咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 一杯成功的咖啡，是從一顆咖啡生豆開始就要嚴(yán)謹(jǐn)處理，咖啡生豆的處理方法可分為日曬法和水洗法，具體使用哪種方法，要根據(jù)種植當(dāng)?shù)氐臍夂?、環(huán)境和咖啡豆的特色而定?？Х壬菇?jīng)過加工后，就可以進(jìn)行烘焙和研磨，但是，決定一杯咖啡，主要是依據(jù)咖啡豆的新鮮度，一顆coffee bean的處理是否成功，直接影響到這杯咖啡是否值得你高呼。
銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內(nèi)部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由于顏色富有光澤且泛有銀色，人們習(xí)慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會(huì)在烘焙時(shí)脫落。通常你在研磨咖啡時(shí)發(fā)現(xiàn)咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時(shí)未能與咖啡豆剝離的銀皮。
《咖啡咖啡》里有這樣一句話，如果我們對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘焙加熱，干燥法加工的咖啡豆會(huì)剝離出很多銀皮，而水洗法加工的咖啡豆則少得多。當(dāng)我們看咖啡熟豆的中央凹線時(shí)，如果保留了不少白色銀皮，則是水洗發(fā)加工的咖啡豆概率更大些。
含水量 水洗式的咖啡含水量為12%~13%，而干燥式的含水量則為11~12%。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈現(xiàn)不同的顏色，含水量較高則為綠色或青色，較少的則為褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈現(xiàn)出較深的綠色?！ °y皮是否完好 水洗式精致法在其加工過程中一般會(huì)將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現(xiàn)出特殊的光澤，但是干燥精致法則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺?！ 『姹撼潭取 〔煌募庸し椒ú捎貌煌暮姹撼潭?，其所產(chǎn)生的效果亦是有所不同。一般水洗式的咖啡豆如果沒有進(jìn)過深度烘焙，其中央線殘留的銀皮依然存在。干燥式咖啡豆雖然在加工的時(shí)候銀皮完好無缺，但是在烘焙之后便都不見蹤影。烘焙程度越深，咖啡豆的顏色便越深。
日曬的豆子外銀皮相對(duì)多，烘焙時(shí)脫的較徹底些，所以研磨時(shí)就相對(duì)少點(diǎn)；水洗的豆子內(nèi)銀皮多，烘焙過后會(huì)殘留不少，研磨時(shí)出現(xiàn)多。當(dāng)然跟烘焙度有直接關(guān)系，烘焙越深，銀皮脫的越干凈。 銀皮過多，會(huì)澀味，但如果生豆過分處理銀皮，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味減低?！ 《?，水洗豆的中央線，肯定就有銀皮在，但問題是那部分未必會(huì)產(chǎn)生很明顯的澀味，不要把銀皮完全挑出來~ 好的電動(dòng)磨豆機(jī)都有自動(dòng)去銀皮功能，手磨的話先最大粗磨吹掉銀皮再細(xì)磨。不去銀皮有
一點(diǎn)點(diǎn)澀但不影響咖啡的整體味道。
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