【知識(shí)】教你從標(biāo)簽里了解咖啡豆的信息

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　 專業(yè)人士都知道，不同年份不同、不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆風(fēng)味皆有可能有不小的差異，專業(yè)的烘焙商會(huì)每年品嘗各產(chǎn)區(qū)的當(dāng)年份咖啡生豆，并調(diào)整烘焙與調(diào)配方式，使消費(fèi)者能夠拿到風(fēng)味穩(wěn)定，差異微小的產(chǎn)品。也有時(shí)，當(dāng)你走進(jìn)一家咖啡專賣店，你會(huì)為琳瑯滿目的咖啡品名感到困惑。為什么咖啡豆有這么長(zhǎng)的名字?為什么咖啡有分單品、深焙、意式?這么多名字是哪來(lái)的?小編帶你來(lái)了解，這些看起來(lái)復(fù)雜的咖啡豆名稱背后代表的意思。 關(guān)注生豆信息，一目了然的國(guó)家地區(qū)名稱外，標(biāo)簽里面往往帶有許多字母縮寫(xiě)，初次見(jiàn)面，常常不知所云：　比較常見(jiàn)的縮略英文有： 　　W：Washe，水洗　　　　N：Natural，自然日曬法　　　　DP：DryProcess，干法處理　　　　H: Honey , 密處理　 EP：EuropeanPreparation，歐洲標(biāo)準(zhǔn)。常見(jiàn)于中南美產(chǎn)區(qū)。指的是，在生豆等級(jí)劃分的基礎(chǔ)上，為了滿足部分歐洲生豆商的特殊要求，再進(jìn)行更嚴(yán)格的手工揀選，令瑕疵率達(dá)到貿(mào)易商的要求?；旧?，注重品質(zhì)的生豆都會(huì)經(jīng)過(guò)手工揀選，但是并不會(huì)特別標(biāo)注EP字樣。類似的還有AP，AmericanPreparation美式標(biāo)準(zhǔn)，以及JP，JapanesePreparation日本標(biāo)準(zhǔn)?！　TO：FairTrade&Organic，公平交易認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證　　FW：FullyWashed，全水洗　　ORG：organic，有機(jī)咖啡　　PE：Peaberry，圓豆。　　RFA：RainForestAlliance，雨林認(rèn)證?！　HB：StrictlyHardBean，極硬豆。常見(jiàn)于中美生豆等級(jí)劃分，如哥斯達(dá)黎加 補(bǔ)：最高級(jí)別為SHB極硬豆，種植在海拔在1350m以上；　　　 其次為HB硬豆，種植海拔在1200m~1400m；　　 　 還有SH稍硬豆，種植海拔是1200m?！　HG：StrictlyHighGrown，類似SHB系統(tǒng)，基于產(chǎn)地海拔的等級(jí)劃分方式，常見(jiàn)中美產(chǎn)國(guó)，如尼加拉瓜?！　WP：SwissWaterProcess，低因咖啡處理方式的一種，瑞士水處理。　　TP：TriplePicked，三級(jí)揀選，屬于生豆等級(jí)劃分體系，常見(jiàn)于印尼蘇門答臘生豆，在Grade1的基礎(chǔ)上，對(duì)生豆經(jīng)過(guò)重復(fù)撿選，剔除瑕疵的處理。相應(yīng)的還有doublepicked二級(jí)揀選?！　TZ：咖啡認(rèn)證的一種，認(rèn)證內(nèi)容涵蓋公平貿(mào)易、有機(jī)、環(huán)境友好、可持續(xù)發(fā)展等內(nèi)容。熟豆：　　　　1、產(chǎn)地的標(biāo)示：「單品」與「綜合」咖啡　　　　市面所售的咖啡豆大致上可粗分兩大類： 單品咖啡 (Single Origins-簡(jiǎn)稱S.O) 和 綜合咖啡(Coffee Blends) ?！　　　　竼纹房Х取狗褐高@來(lái)自單一國(guó)家或產(chǎn)區(qū)的單一款式咖啡豆?？杀确綖榭Х鹊莫?dú)奏曲。　　　　如果一包咖啡上面標(biāo)示著某咖啡生產(chǎn)國(guó)名稱(歐洲大陸不生產(chǎn)咖啡豆，如果標(biāo)簽上寫(xiě)著歐洲國(guó)家城市名稱如：意大利、維也納等，則不是單品咖啡。)大抵上，代表這是一包單品咖啡。如埃塞俄比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、蘇門達(dá)臘-巴塔克特寧(Sumatra Blue Batak)、危地馬拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等，產(chǎn)于特定國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、莊園的特定咖啡，稱之為「單品咖啡」。因?yàn)槊總€(gè)國(guó)家、或不同地區(qū)擁有各自的氣候、土壤與自然環(huán)境，栽種的咖啡因而各具特色。品嘗「單品咖啡」可以了解某個(gè)國(guó)家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味?！　　　妇C合咖啡」意指由數(shù)款單品咖啡所混合調(diào)配出來(lái)的咖啡豆，可比方為咖啡的協(xié)奏曲。　　　　如煌鼎咖啡的產(chǎn)品：藍(lán)洞綜合咖啡、達(dá)客綜合咖啡、卡布里布里綜合咖啡等等。綜合咖啡的調(diào)配方法可以很簡(jiǎn)單(如傳統(tǒng)的「曼巴」：曼特寧加上巴西)，也可以是一門復(fù)雜的藝術(shù)。經(jīng)由妥善的調(diào)配，可以讓各具特色的單品咖啡共同譜出更和諧、更精彩的樂(lè)章，通常意式咖啡(濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾)使用的咖啡豆是綜合咖啡?！　　　?、烘焙度的標(biāo)示：深焙、南意、北意、維也納、法式烘焙　　　　除了產(chǎn)地相關(guān)的標(biāo)示，最常見(jiàn)的是關(guān)于烘焙度的標(biāo)示。生咖啡豆需要經(jīng)過(guò)烘焙程序，才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風(fēng)味息息相關(guān)。　　　　如果你在咖啡標(biāo)簽上看到「意大利」、「維也納」、「南意」等標(biāo)示，千萬(wàn)不要誤以為包咖啡豆與上述地名有任何關(guān)系--很可能沒(méi)有任何關(guān)系，因?yàn)榱?xí)慣上，「意大利」、「維也納」是一種烘焙程度(或調(diào)配方式)的代名詞，并不代表這是產(chǎn)自意大利或維也納的咖啡(如前述，歐陸并不栽植與生產(chǎn)咖啡豆)。「北意」通常代表中淺程度、淺棕色、豆表未出油的烘焙;「南意」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙;「意大利烘焙」則泛指較深程度烘焙?！阜ㄊ胶姹?French Roast)」則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風(fēng)味、不帶酸性的極深烘焙?！妇S也納」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡?！　　　『姹撼潭仍缴?，代表焙炒的火候溫度越高。一般而言，中淺程度的「北意」烘焙風(fēng)味較為明亮輕快，可能帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的「南意」烘焙風(fēng)味較低沈、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜余韻?！阜ㄊ胶姹骸癸L(fēng)味較為單調(diào)，可能帶有些微焦碳風(fēng)味、且完全不帶酸性。　　　　3、咖啡豆的分級(jí)、小產(chǎn)區(qū)、農(nóng)莊、與其它標(biāo)示目前全世界咖啡豆產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度并不統(tǒng)一，每個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)各自擁有其分級(jí)制度與分級(jí)名稱，所以你可能在咖啡標(biāo)簽上看到以下的字辭「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圓豆 / 小豆果」等等，這些是咖啡豆的分級(jí)名稱。市面所售的烘焙豆有時(shí)會(huì)標(biāo)示單品咖啡的分級(jí)，通常并不會(huì)標(biāo)示出來(lái)?！　　　≈忻乐蘅Х仁且栽灾埠０螢榭Х确旨?jí)，海拔4500英尺以上的咖啡豆標(biāo)示為「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」?！窤A+」是肯亞咖啡的最高級(jí)，只有風(fēng)味特別優(yōu)秀、瑕疵少的批次得以被允許標(biāo)示「AA+」，「AA」是顆粒最大者，「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆;南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，「Supremo」表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風(fēng)味并無(wú)關(guān)連，生產(chǎn)海拔越高通常意味著越好的風(fēng)味。　　　　緊接在國(guó)家名稱之后的是小產(chǎn)區(qū)的標(biāo)示。以埃塞俄比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)為例，埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡產(chǎn)國(guó)名，表示這是一款「單品咖啡」;耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亞西達(dá)摩區(qū)(Sidamo)內(nèi)的高海拔狹長(zhǎng)狀小產(chǎn)區(qū)。不同小產(chǎn)區(qū)意味著不同的風(fēng)味特色。例如埃塞俄比亞南方靠近索馬利亞的地方生產(chǎn)著名的埃塞俄比亞-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍(lán)莓或葡萄風(fēng)味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。　　　　然而，某些咖啡豆緊接在小產(chǎn)區(qū)名之后還有一串名字，這可能是某個(gè)咖啡莊園、合作社、或生豆處理場(chǎng)的名子?！　　　∪缥５伛R拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 08 Crop)這一長(zhǎng)串名字，告訴我們?nèi)缦滦畔ⅲ骸　　　∩a(chǎn)國(guó)：危地馬拉(Guatemala)--瓜國(guó)是中美洲著名的咖啡產(chǎn)國(guó)?！　　　‘a(chǎn)區(qū)：安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國(guó)著名的火山咖啡產(chǎn)區(qū)。　　　　分級(jí)：極硬豆(SHB)--表示這款咖啡生長(zhǎng)于海拔4500英尺以上?！　　　∩a(chǎn)莊園：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園 --「Finca」是西班牙語(yǔ)的「Estate」，農(nóng)莊之意?！　　　〔墒漳攴荩?008年 -- 年份是供烘焙者參考之用，因此在市面所售烘焙豆標(biāo)簽上通常不會(huì)標(biāo)示出年份。　　　　在市面所售的咖啡豆里，為了減少消費(fèi)者的選購(gòu)困擾與識(shí)別負(fù)擔(dān)，一般并不會(huì)作如此繁復(fù)的標(biāo)示。文章來(lái)源于百瑞斯塔吧，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity