啡|空間 ? 餐飲行業(yè)的歸本主義

這兩年的咖啡館設(shè)計(jì)風(fēng)潮不能否認(rèn)是大量追隨漫咖啡的風(fēng)格走的，也就是歸本主義，從設(shè)計(jì)行業(yè)的商業(yè)操作角度去看，這無疑是相當(dāng)成功的。至少是為漫咖啡打下一片的天下，大量咖啡館也一窩蜂的復(fù)刻這樣的空間效果。歸本主義這四個(gè)關(guān)鍵字是從設(shè)計(jì)角度出發(fā)的，但作為餐飲行業(yè)，我們的自己的歸本主義在哪里？咖啡館在中國發(fā)展的道路上，一直找不到自己的“本”，不是我們的老板不用心，是終端市場(chǎng)根本沒成熟。我們或許不屑星巴克的出品，鄙視雀巢速溶，但我們目前比例不多的成熟終端客戶群體畢竟是從這些品牌開始的。那說到“本”，無疑就是我們自身的出品，如何能牢牢的綁住這些消費(fèi)者。簡(jiǎn)單的說，空間設(shè)計(jì)很重要，也可以不重要。當(dāng)我們歸本到出品的競(jìng)爭(zhēng)力，那大家會(huì)發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在很多咖啡館的裝修的細(xì)節(jié)是多余的，但也不否認(rèn)目前客戶認(rèn)同的品牌，的確也是沖著空間的裝修來的。但這些品牌的出品真的有競(jìng)爭(zhēng)力嗎？大家心里也很清楚。SO，成功的餐飲品牌真正能做到歸本主義，就是消費(fèi)者是沖著我出品來的，即使空間設(shè)計(jì)很簡(jiǎn)單，你坐著馬扎也愿意來我家消費(fèi)，這才叫歸本。歸于心，歸于食材，歸于消費(fèi)者對(duì)出品的認(rèn)同。有沒有成功的案例呢？有的，吃在廣州，老城區(qū)那些大排檔就是這樣子的。大排檔老板說了，去你媽的裝修，去你媽的設(shè)計(jì)，給我排隊(duì)等叫號(hào)！什么？！你家的出品問心沒有競(jìng)爭(zhēng)力？那找我們幫你出品策劃咯！什么？！不想做策劃？那找我?guī)湍阍O(shè)計(jì)咯，沒內(nèi)涵，總要臉皮吧！ 什么？！設(shè)計(jì)費(fèi)也不想給？ 好吧，很快就等到精神與物質(zhì)層面的歸本主義了……（不裝逼，這就是廣告）我們還是看看簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)風(fēng)格吧，復(fù)雜的東西看過了，洗洗眼睛。

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