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可以從哪幾個方面評鑒咖啡味道？香氣 Aroma香氣指的就是我們依靠嗅覺所獲得的體驗，分為干香和濕香，干香為咖啡豆剛研磨完之后的揮發(fā)性香氣，濕香為熱水沖煮后產(chǎn)生的氣化香氣。酸度 Acidity酸度指的是我們五感中的酸，同時也可以通過舌兩側分泌唾液的多少來描述酸度的強弱。酸度除了形容咖啡酸的強弱之外，也形容咖啡的酸質，例如我們會描述耶加雪菲的咖啡會帶有柑橘酸，肯尼亞的咖啡會帶有明顯的莓果類酸質。風味 Flavor風味指的是我們喝到這款咖啡的整體感受，結合各種如嗅覺和味覺所產(chǎn)生的感受。這些直接反映了這款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依據(jù)。例如瑰夏咖啡會帶有明顯的花香和茶感，危地馬拉的咖啡會帶有煙絲感覺，肯尼亞的咖啡以莓果類的風味著稱。余韻 Aftertaste余韻指的是喝完咖啡后殘留在口腔的各種味道和香氣。如果好的風味停留很久，我們可以描述這款咖啡余韻悠長。干凈度 Clean Cup干凈度指的咖啡沒有任何缺陷的味道和不愉悅的味道?？Х扔心嗤撩刮?、藥碘味、洋蔥味、橡膠味等不好的味道都表示咖啡不夠干凈。
甜度 Sweetness甜度指的就是五感中的甜，甜度反映了咖啡在采收的時候是否在最佳的成熟度的時候采收，也表示有沒有參雜不成熟或者過熟的果實進行處理。優(yōu)良的甜度表示咖啡的品質優(yōu)良。甜的表現(xiàn)種類也有很多種，如甘蔗甜、蜂蜜甜等?？诟? Mouthful口感指的是口腔的觸感，口感并不指代味道，是一種口腔感受的體驗，如觸感、油脂感、粘度和醇厚度等，這些都可以反映咖啡的口感?？梢砸运团Ｄ虨槔尤シ直婵诟械膮^(qū)別。平衡感 Balance平衡度指的是咖啡的各項指標是否均衡。例如是否會過酸或者苦度比較突出，這些都是我們形容這款咖啡是否平衡的依據(jù)。
如何品鑒咖啡？首先在咖啡研磨后的15分鐘內，感受咖啡的干香，沖煮后感受咖啡的濕香。可以將咖啡粉或者咖啡液由近到遠或者由遠到近的方式感受其干香和濕香。
咖啡入口，通過舌頭味覺感受其味道，舌尖對甜度較為敏感，舌兩側對酸和咸敏感，而舌根則對苦感敏感，并且感受四者平衡，其中一個過于突出則會抑制其他三個的感受表現(xiàn)。亦可以通過啜吸的方式將咖啡液氣化，感受咖啡的風味，感受其嗅覺和味覺的組合感受。除此之外，咖啡入口后，可以用舌頭劃過口腔以及上顎，感受咖啡的口感/觸感。接著在將咖啡咽下之前以及咽下之后，將嘴閉上，從鼻孔呼氣，感受其香氣以及余韻。如何描述？以巴拿馬翡翠莊園綠標為例，干香是焦糖、烘焙曲奇的香氣，濕香是柑橘等水果香氣。酸度中等偏高，甜度中等偏高，苦感較低，高溫時帶有西紅柿莓果、白色類花香、柑橘以及烏龍茶，順滑平衡；中溫時是更加明顯的烏龍茶、柑橘、花香，口感由順滑走向輕微粘稠；低溫時是柑橘、莓果、明顯的茶感、輕微可可巧克力?？Х日w余韻悠長，唇齒留香。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
