手機(jī)瀏覽中華飲品屆
怎樣沖煮咖啡更好喝？相信這是每個(gè)咖啡人的追求，今天就無(wú)保留分享來(lái)自王力咖啡2019王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽之2019TBC沖煮賽決賽八強(qiáng)的沖煮方案和參賽感言，相信看完對(duì)你有啟發(fā)！
2019TBC沖煮賽全國(guó)冠軍 李金龍
【沖煮方案】選用豆子：新羅蜜奇使用濾杯：LILY平底濾杯研磨度：dittingkr804 研磨7粉量：18g粉，1:13粉水比注水方式：三段注水，頭第一段用92度熱水注水40g，第二段用93度熱水注水100g，最后一段用70度熱水注100g總時(shí)間1:40s
【冠軍李金龍對(duì)沖煮方案的詳細(xì)解讀】使用18g的咖啡粉，注入240g的熱水， 水粉總接觸時(shí)間為1：40s；使用Ditting KR804的刻度7的研磨度，較細(xì)的研磨，使咖啡顆粒里的物質(zhì)更容易被釋出，從而提升杯中甜感和風(fēng)味；
水質(zhì)為自配水，加了40ppm鎂離子，加硬度，40ppm碳酸氫根，增強(qiáng)堿度中和酸。整個(gè)萃取過(guò)程分為三段式注水：第一階段，6-8g/s的速度注入40g的92度水燜蒸30s，較慢的注水速度，延長(zhǎng)水粉接觸時(shí)間，凸顯咖啡的酸質(zhì)和風(fēng)味；
第二階段，高水位低角度同心圓的方式注入100g的92度水，這一階段咖啡中含有大量的風(fēng)味性物質(zhì)，所以加大攪拌力度，得到更多的正向物質(zhì)，提升甜感；最后一段，70度的水，大水流注入余下的100g，低水溫和高流速可以避免細(xì)粉過(guò)度萃取帶來(lái)的苦澀感，讓咖啡喝起來(lái)更加干凈。
【參賽感言】一次學(xué)習(xí)和檢驗(yàn)自己的機(jī)會(huì)，感謝tbc這個(gè)平臺(tái)，能夠和這么多優(yōu)秀的選手同臺(tái)競(jìng)技，是件很酷的事。2019TBC沖煮賽全國(guó)亞軍 余侃儒
【沖煮方案】選用豆子：新?tīng)T芒選用濾杯：FELLOW平底蛋糕濾杯+不織布濾紙+LilyDrip粉量：20g 注水量：210g 水溫80℃將V60以及平底蛋糕濾杯相結(jié)合，用錐形的粉層制造層次，用雙層的濾杯提高一致性。
【參賽感言】感謝主辦方協(xié)辦方贊助商及各位評(píng)審老師辛苦了，這幾天與全國(guó)各地選手同臺(tái)競(jìng)技深感榮幸，學(xué)習(xí)到了許多不同的技巧，希望在未來(lái)的舞臺(tái)上能夠互相支持鼓勵(lì)。謝謝大家！
2019TBC沖煮賽全國(guó)季軍林建斌
【沖煮方案】選用豆子：新羅蜜奇選用濾杯：V60聰明杯使用16g咖啡豆，220克88攝氏度的沖煮用水。第一段繞圈注水50克浸泡35秒，第二段中心注水60克滴濾30秒，然后循環(huán)一次第一二段的注水操作。沖煮時(shí)間到2分15時(shí)結(jié)束萃取。【參賽感言】非常感謝賽事方組織如此有意思的比賽。從分區(qū)賽到?jīng)Q賽，一路走來(lái)獲益良多：看到自身不足之處，學(xué)習(xí)到其他優(yōu)秀選手的亮點(diǎn)，更為重要的是認(rèn)識(shí)到一班志同道合的好友。非常慶幸參加了tbc比賽，謝謝。
2019TBC沖煮賽 決賽八強(qiáng)楠吉娜
【沖煮方案】選用豆子：新?tīng)T芒選用濾杯：hario v60 聰明杯沖煮用水：凈水添加鎂離子 高溫TDS70 低溫TDS60研磨度：較細(xì)研磨配比：15g咖啡粉 1:15沖煮比例 獲得萃取量約170g注水方式第一段大水流高水溫畫(huà)圈注入至135g第二段 25s開(kāi)始高溫細(xì)水流緩慢注入到200g第三段 50s關(guān)閉水閥 繼續(xù)注入到225g 使用88度熱水 低溫浸泡1:10打開(kāi)水閥 1:30關(guān)閉水閥
【參賽感言】你的成績(jī)必須配得上你的努力
2019TBC沖煮賽 決賽八強(qiáng) 卞智浩
【沖煮方案】選用豆子：新羅蜜奇V60濾杯，16克中度研磨粉先投，注水100克，悶蒸40秒，再投12克粗粉，繼續(xù)注水到187克。1分20秒結(jié)束萃取，bypass水30克。
【參賽感言】非常高興能參加這么多高手的比賽，學(xué)習(xí)到很多東西！謝謝主辦方和贊助商！祝比賽越辦越好！
2019TBC沖煮賽 決賽八強(qiáng) 張霖
【沖煮方案】選用豆子：新羅蜜奇沖煮器具：Brewista鉆石濾杯。鉆石濾杯更為穩(wěn)定的萃取，使得這款咖啡在保留原有的風(fēng)味同時(shí)，保證了不錯(cuò)的干凈度。沖煮方案：18g咖啡粉，250g的熱水，粉水比1:13.9。水溫93度，分5段分別均勻注入50g水，第一段去著重萃取咖啡中的香氣與酸質(zhì)，第二段去萃取中段的甜感，后三段注水調(diào)整咖啡液的濃度。
【參賽感言】非常感謝tbc賽事官方給予我的這次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我有幸結(jié)識(shí)這么多志同道合熱愛(ài)咖啡的朋友，也可以見(jiàn)到大家這么高水平的技藝展現(xiàn)。
2019TBC沖煮賽 決賽八強(qiáng) 吳雷
【沖煮方案】選用豆子：巴西酵藏案：88度水溫80克，30秒時(shí)，94度水溫注水至160克，1分鐘，94度水溫注水220克，1分50秒結(jié)束。用了35PPM的水來(lái)萃取
【參賽感言】很高興能參加到最后的決賽，用了全場(chǎng)唯一不一樣的巴西豆子，再比賽過(guò)程中學(xué)習(xí)到了很多，明年再接再厲。
2019TBC沖煮賽 決賽八強(qiáng) 鄭健樂(lè)
【沖煮方案】選用豆子：新羅蜜奇器具：Origami折紙濾杯+蛋糕濾紙參數(shù)：15克粉 220水 水溫88度 總時(shí)間1分21秒研磨：ditting804 刻度7#（總共研磨50克粉 篩走1克極細(xì)粉）水質(zhì)：TDS30PPM 鈣鎂離子比例1:2.6 PH6.6方案：50克水悶蒸20秒繞圈注水到110克然后濾杯上的咖啡徹底流干再中心注水到220克咖啡液重130克時(shí)結(jié)束萃取在咖啡液中加入30克水稀釋濃度。
【參賽感言】非常榮幸可以參加TBC沖煮賽的總決賽，從地區(qū)賽到總決賽一路下來(lái)認(rèn)識(shí)了各種不同的咖啡人也見(jiàn)識(shí)了很多非常有創(chuàng)意的萃取方案，我覺(jué)得非常有趣。我認(rèn)為在比賽過(guò)程中交流和分享是非常寶貴的，非常榮幸可以參加這個(gè)比賽。
希望以上的8種咖啡沖煮方式對(duì)你有所啟發(fā)不管是分段不同水溫沖煮還是分段投粉沖煮目的都是為了萃取一杯更好喝的咖啡也感謝大家對(duì)2019TBC比賽的大力支持提前祝您2020年新年快樂(lè) :)
咖啡精品生活
點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價(jià)好咖啡！
