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如果現(xiàn)在和你說，你喝的一杯咖啡其實是由不同種類、質(zhì)量的豆子拼配出來的，你會有什么反應？
其實，這算不上秘密——
咖啡之外，茶飲、果汁都是這樣做成的。也許，這在有“產(chǎn)品潔癖”的人看來，是無法忍受的。
然而，做精品咖啡的藍瓶咖啡創(chuàng)始人，卻要為此辯護——
先來說一個定義，什么算的上咖啡拼配——
咖啡拼配是從不同國家、產(chǎn)區(qū)而來的咖啡豆組合；單一來源咖啡使用的咖啡豆來自同一個國家、同一個地區(qū)、同一個種植園，甚至同一塊土地。
哪個概念更值得渴求：單一來源還是拼配？
——這拉鋸戰(zhàn)貫穿整部咖啡史。目前是前者占上風。
但僅僅聚焦稀有的單一來源咖啡，就像在一個酒單上僅僅存在勃艮第名莊酒的餐廳一樣。好餐廳的菜單包括精心挑選的名酒、消費得起的白葡萄酒，以及不同價位、不同類別的葡萄酒。
有時人們僅需簡單、穩(wěn)定、可口，一款好的咖啡拼配完全能滿足他們的需求。
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為了一杯永遠喝起來口味一樣的咖啡
我們拼配的主要原因是獲得持續(xù)可口的風味。
第一種拼配咖啡是摩卡——爪哇，也門咖啡（從麥加、摩卡港口經(jīng)紅海運到美國）葡萄酒般的、明亮的風味，與來自印尼一家荷蘭公司的爪哇咖啡豆的神農(nóng)厚重風味搭配。
▲國內(nèi)茶葉也常常進行拼配處理
隨著商業(yè)咖啡烘豆師的出現(xiàn)，業(yè)內(nèi)人士開始致力創(chuàng)造獨家專利的拼配法，咖啡風味任何時候都保持一致。他們的焦點在拼配而不是咖啡生豆品種本身。
這讓咖啡公司有機可乘，偷天換日，偷偷換入更低價低質(zhì)的咖啡豆，增大利潤空間，并以精心拼配來遮蓋事實。
由于大公司用越來越低質(zhì)的原材料制作罐裝商業(yè)咖啡，產(chǎn)品質(zhì)量顯著下降。在20世紀60年代末皮特咖啡出現(xiàn)前，商業(yè)拼配咖啡的質(zhì)量下降到最低點。
皮特咖啡啟示性地選用精心挑選的高質(zhì)量咖啡生豆進行烘焙，酸度足以經(jīng)受深度烘焙的考驗。
— 評論 —
星巴克能夠在全球開出連鎖，就要感謝拼配創(chuàng)意的產(chǎn)生，維持了咖啡口味的穩(wěn)定，用標準化的產(chǎn)品實現(xiàn)快速復制。
2
為了咖啡一如既往的“體面”
自意式濃縮咖啡機面世以來，咖啡拼配便成為意大利市場不可分割的一部分。
出于經(jīng)濟拮據(jù)也好，僅僅想要一款簡單好喝容易入口的風味也罷，幾十年來，意大利的咖啡公司一直致力于開發(fā)與維護他們的意式咖啡拼配。
選用拼配豆制作意式濃縮咖啡，從一開始就有充分理由。
第二次世界大戰(zhàn)后，由于高質(zhì)量咖啡生豆稀缺，意式濃縮咖啡開始廣受歡迎。
▲濃縮咖啡的流行也離不開拼配的功勞
咖啡烘焙師將劣質(zhì)咖啡豆拼配在一起，包括非洲羅布斯塔豆和較之品質(zhì)略高的巴西咖啡豆。
兩者均無甚酸度，盡管醇厚度還說得上合理，卻潛藏大量怪味。
如果采用現(xiàn)代手沖手法萃取，杯中風味想必極其駭人。
如果采用意式濃縮咖啡的萃取手法，則可以提升酸度和醇厚度，并掩飾掉怪味。
意式濃縮咖啡萃取能如此掩惡揚善，原因之一是意大利人掌握了把最寒酸的食材做成佳肴的訣竅。
同理，他們把棒子面變成玉米粥。沒巧克力？用糖、可可粉和榛子做榛子醬！
— 評論 —
有著輕食概念的果蔬汁常常這么做，用氣味大的水果掩蓋蔬菜不太舒適的味道，實現(xiàn)營養(yǎng)和顏色鮮艷的雙贏。
▲對于果蔬汁而言，既要口味好又要有營養(yǎng)，就用拼配，否則就得添加劑
在咖啡上，“困難時期”解決高質(zhì)量豆子短缺的問題；但平常，也可以在保證咖啡風味的條件下，降低咖啡價格。
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為了更多口味，更多選擇
在藍瓶，我們提供好幾種意式濃縮拼配與滴濾拼配，突出多樣的風味，并大受歡迎。
我們早有預見，投入時間精力維持咖啡品質(zhì)，風味穩(wěn)定，不受精品咖啡豆供應每季變化的影響。
盡管優(yōu)質(zhì)的單一來源咖啡豆琳瑯滿目，令人興奮，我們?nèi)悦靼自S多客人來這里是為了一杯可口、治愈、風味醇厚的咖啡。我們拼配恰恰能滿足這個需求。
▲比如風靡一夏天的水果茶，就是拼配下的新產(chǎn)物
當下，每位咖啡從業(yè)者都在問我們同一個問題：我們想要出品何種風味的咖啡。我們擁有無與倫比的生豆選項和前所未有的客戶群體。我們想要年年月月不變的穩(wěn)定，還是持續(xù)有變化？
人們來到咖啡館里，有時想要如有神助、一矢中的地選到屬于自己的那杯咖啡；有時卻是要喝個安心。
后者不會想要今天上午來個圓椒風味，明天出現(xiàn)像歡樂牧場主什錦水果軟糖那樣的西瓜味道。
— 評論 —
最近流行的水果茶就有點這個意思，互相結(jié)合在一起，實現(xiàn)更多口味的出現(xiàn)。
綜上所述，咖啡拼配的作用決不能被抹殺：這定制的、恒定的配方，給喝咖啡的人一個具體的、可重復的體驗，從而使他們快樂。
— End —
統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：政雨文章摘編自《藍瓶咖啡的匠藝》商務合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
