咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過(guò)細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。哥斯達(dá)黎加位于塔拉蘇國(guó)首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國(guó)受重視的咖啡種植地之一。
哥斯達(dá)黎加的塔拉珠（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一，所產(chǎn)咖啡風(fēng)味清淡純正，香氣怡人。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的國(guó)家?？Х群拖憬妒窃搰?guó)的主要出口商品。1729年，咖啡從古巴引入哥斯達(dá)黎加，時(shí)至今日，其咖啡工業(yè)已是世界上組織完善的工業(yè)之一，產(chǎn)量高達(dá)每公頃1700公斤。哥斯達(dá)黎加人口僅有350萬(wàn)，而咖啡樹(shù)卻多達(dá)4億顆，咖啡出口額占據(jù)該國(guó)出口總額的25％。哥斯達(dá)黎加也受益于設(shè)立在塔拉蘇的中美洲農(nóng)業(yè)研究學(xué)會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)IAAC），它是一個(gè)重要的國(guó)際研究中心。
優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱(chēng)為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說(shuō)一直都是個(gè)問(wèn)題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹(shù)木生長(zhǎng)緩慢，從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，對(duì)咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)也十分有利。
S.H.B.是指標(biāo)高海拔1500米以上的極硬豆，意味著高品質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡。這種適合于中度和重度烘焙的特硬咖啡豆有著很強(qiáng)的酸味和迷人的芳香。哥斯達(dá)黎加SHG咖啡通常顆粒飽滿，風(fēng)味清澈，酸質(zhì)明亮，粘稠度也十分理想，強(qiáng)勁的風(fēng)味使尾韻在喉間長(zhǎng)久回蕩不絕，讓人難忘。
值得提及的其他咖啡還有：胡安維那斯（JuanVinas,PR）、圖爾農(nóng)（H.Tournon）、危德米爾（Windmill，SHB）、蒙迪貝洛（Montebello）和圣羅莎（SsntaRosa）。上等咖啡一般生長(zhǎng)在埃雷迪亞（Geredia）和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇（Sarchi）咖啡（薩奇正是代表哥斯達(dá)黎加“咖啡之路”的5個(gè)城鎮(zhèn)之一），它生長(zhǎng)在離圣何賽53公里遠(yuǎn)的波阿斯火山（PoasVolcano）的山坡上。薩奇公司創(chuàng)立于1949年，其土地面積為30770公頃，種植甘蔗和咖啡。這一地區(qū)還以手工藝品而聞名，吸引著世界各地的游客。
哥斯達(dá)黎加最好的咖啡貌似來(lái)自小型處理廠，遍布于主要的幾個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)，包括塔拉珠和西部山谷等。這場(chǎng)所謂的咖啡革命源自15年前，大大改變了烘豆專(zhuān)家和進(jìn)口商對(duì)哥斯達(dá)黎加咖啡的看法。以處理廠為中心，收集周?chē)⌒娃r(nóng)場(chǎng)的咖啡豆進(jìn)行處理，這些農(nóng)場(chǎng)多是小型社區(qū)或是家族組成，在自有的小農(nóng)場(chǎng)或是土地種植咖啡，而這些咖啡全部都由一家小型處理廠進(jìn)行處理和干燥?；始铱Х鹊钠焚|(zhì)和風(fēng)味都十分獨(dú)特，這多半要?dú)w功于咖啡生產(chǎn)者和我們的合作。圣羅曼處理廠，使用水洗處理法為主，以味道強(qiáng)烈。豐富、口感扎實(shí)的咖啡聞名，
咖啡櫻桃經(jīng)過(guò)手選，由咖啡農(nóng)去除過(guò)熟或未成熟的櫻桃，再進(jìn)行生產(chǎn)處理，使用3 disc aagaarde去皮機(jī)清除果皮及果肉，再利用機(jī)器根據(jù)咖啡豆密度分為3個(gè)等級(jí)，等級(jí)1和2的生豆分開(kāi)進(jìn)行發(fā)酵，而等級(jí)3則是品質(zhì)低落的生豆。生豆在陰涼處進(jìn)行發(fā)酵約24～36小時(shí)，發(fā)酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根據(jù)密度分級(jí)，接著隨機(jī)將生豆浸泡在清水中過(guò)夜。處理后的咖啡經(jīng)過(guò)烘焙，苦甜巧克力的風(fēng)味猶如奶油糖般的厚實(shí)甜質(zhì)，融合低調(diào)的葡萄酒酸度，香氣撲鼻，巧克力豆的果實(shí)甜味讓人忘懷。
哥斯達(dá)黎加 【圣羅曼處理廠】 皇家咖啡Costa Rica San Ramon Royal Coffee【國(guó)家】：哥斯達(dá)黎加【等級(jí)】：SHB【海拔】：1700M【產(chǎn)區(qū)】：塔拉珠產(chǎn)區(qū)【烘焙程度】：中深度烘焙【處理方式】：水洗處理【品種】：卡杜拉、卡杜艾【處理廠】：圣羅曼處理廠【風(fēng)味】：莓果香，焦糖，奶油，微微香料手沖哥斯達(dá)黎加圣羅曼一杯，這是一只中度烘焙的豆子，建議15克粉，90度水溫，水粉比例1:14，小富士研磨度4，整體口感均衡，有烤堅(jiān)果，牛奶巧克力味道。
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