
咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這里的咖啡豆都經(jīng)過(guò)細(xì)心的處理,正因如此,才有高品質(zhì)的咖啡。哥斯達(dá)黎加位于塔拉蘇國(guó)首都圣何塞(SanJosé)的南部,它是該國(guó)受重視的咖啡種植地之一。

哥斯達(dá)黎加的塔拉珠(Tarrazu)是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一,所產(chǎn)咖啡風(fēng)味清淡純正,香氣怡人。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃,而且排水性好,是中美洲第一個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的國(guó)家??Х群拖憬妒窃搰?guó)的主要出口商品。1729年,咖啡從古巴引入哥斯達(dá)黎加,時(shí)至今日,其咖啡工業(yè)已是世界上組織完善的工業(yè)之一,產(chǎn)量高達(dá)每公頃1700公斤。哥斯達(dá)黎加人口僅有350萬(wàn),而咖啡樹(shù)卻多達(dá)4億顆,咖啡出口額占據(jù)該國(guó)出口總額的25%。哥斯達(dá)黎加也受益于設(shè)立在塔拉蘇的中美洲農(nóng)業(yè)研究學(xué)會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng)IAAC),它是一個(gè)重要的國(guó)際研究中心。

優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱(chēng)為“特硬豆”,此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說(shuō)一直都是個(gè)問(wèn)題。海拔越高咖啡豆越好,這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味,而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低,可使樹(shù)木生長(zhǎng)緩慢,從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。另外,由于高海拔的落差造成充足的降雨量,對(duì)咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)也十分有利。

S.H.B.是指標(biāo)高海拔1500米以上的極硬豆,意味著高品質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡。這種適合于中度和重度烘焙的特硬咖啡豆有著很強(qiáng)的酸味和迷人的芳香。哥斯達(dá)黎加SHG咖啡通常顆粒飽滿,風(fēng)味清澈,酸質(zhì)明亮,粘稠度也十分理想,強(qiáng)勁的風(fēng)味使尾韻在喉間長(zhǎng)久回蕩不絕,讓人難忘。

值得提及的其他咖啡還有:胡安維那斯(JuanVinas,PR)、圖爾農(nóng)(H.Tournon)、危德米爾(Windmill,SHB)、蒙迪貝洛(Montebello)和圣羅莎(SsntaRosa)。上等咖啡一般生長(zhǎng)在埃雷迪亞(Geredia)和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇(Sarchi)咖啡(薩奇正是代表哥斯達(dá)黎加“咖啡之路”的5個(gè)城鎮(zhèn)之一),它生長(zhǎng)在離圣何賽53公里遠(yuǎn)的波阿斯火山(PoasVolcano)的山坡上。薩奇公司創(chuàng)立于1949年,其土地面積為30770公頃,種植甘蔗和咖啡。這一地區(qū)還以手工藝品而聞名,吸引著世界各地的游客。

哥斯達(dá)黎加最好的咖啡貌似來(lái)自小型處理廠,遍布于主要的幾個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū),包括塔拉珠和西部山谷等。這場(chǎng)所謂的咖啡革命源自15年前,大大改變了烘豆專(zhuān)家和進(jìn)口商對(duì)哥斯達(dá)黎加咖啡的看法。以處理廠為中心,收集周?chē)⌒娃r(nóng)場(chǎng)的咖啡豆進(jìn)行處理,這些農(nóng)場(chǎng)多是小型社區(qū)或是家族組成,在自有的小農(nóng)場(chǎng)或是土地種植咖啡,而這些咖啡全部都由一家小型處理廠進(jìn)行處理和干燥?;始铱Х鹊钠焚|(zhì)和風(fēng)味都十分獨(dú)特,這多半要?dú)w功于咖啡生產(chǎn)者和我們的合作。圣羅曼處理廠,使用水洗處理法為主,以味道強(qiáng)烈。豐富、口感扎實(shí)的咖啡聞名,

咖啡櫻桃經(jīng)過(guò)手選,由咖啡農(nóng)去除過(guò)熟或未成熟的櫻桃,再進(jìn)行生產(chǎn)處理,使用3 disc aagaarde去皮機(jī)清除果皮及果肉,再利用機(jī)器根據(jù)咖啡豆密度分為3個(gè)等級(jí),等級(jí)1和2的生豆分開(kāi)進(jìn)行發(fā)酵,而等級(jí)3則是品質(zhì)低落的生豆。生豆在陰涼處進(jìn)行發(fā)酵約24~36小時(shí),發(fā)酵后清洗生豆,并于清洗水道上再度根據(jù)密度分級(jí),接著隨機(jī)將生豆浸泡在清水中過(guò)夜。處理后的咖啡經(jīng)過(guò)烘焙,苦甜巧克力的風(fēng)味猶如奶油糖般的厚實(shí)甜質(zhì),融合低調(diào)的葡萄酒酸度,香氣撲鼻,巧克力豆的果實(shí)甜味讓人忘懷。

哥斯達(dá)黎加 【圣羅曼處理廠】 皇家咖啡Costa Rica San Ramon Royal Coffee【國(guó)家】:哥斯達(dá)黎加【等級(jí)】:SHB【海拔】:1700M【產(chǎn)區(qū)】:塔拉珠產(chǎn)區(qū)【烘焙程度】:中深度烘焙【處理方式】:水洗處理【品種】:卡杜拉、卡杜艾【處理廠】:圣羅曼處理廠【風(fēng)味】:莓果香,焦糖,奶油,微微香料手沖哥斯達(dá)黎加圣羅曼一杯,這是一只中度烘焙的豆子,建議15克粉,90度水溫,水粉比例1:14,小富士研磨度4,整體口感均衡,有烤堅(jiān)果,牛奶巧克力味道。
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