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今天Grace和大家分享的是慕斯常用的蛋糕胚配方！海綿蛋糕配方牛奶： 120g奶油：30g雞蛋：1個(gè)蛋黃： 3個(gè)低筋面粉： 30g高筋面粉：10g泡打粉：5g蛋白：3個(gè)砂糖：70g
制作過(guò)程1 先將牛奶和溶化的奶油混合均勻，備用。2 將雞蛋和蛋黃混合打散。
3 加入備用的步驟6，混合均勻。4 加入過(guò)篩后的低筋面粉，攪拌均勻。
5 將蛋白與砂糖攪拌至硬質(zhì)發(fā)泡。
6 倒入四方模具內(nèi)抹平。
7 以 200/160℃隔水烘烤大約12分鐘。
布朗尼(20cm的正方形烤盤一個(gè))材料黃油80g、黑巧克力160g朗姆酒15g.雞蛋95g、綿白糖55g、 鹽1.2g在來(lái)米粉65g、可可粉5g蜜核桃(烤熟的)55g生核桃仁(整粒)15粒 、防潮糖粉適量
制作過(guò)程：1.將黑巧克力切碎后和黃油一起放入巧克力溶化鍋中，以隔水加熱方式使其充分融化后，加入朗姆酒混合均勻，隔水保溫備用。2.將材料C一起放入容器中,攪拌至顏色變至乳白色且濃稠。
3.再在步驟2中加入步驟1，攪拌均勻。4.將D過(guò)篩后加入步驟3中，攪拌均勻。
5.再將E加入步驟4中，稍微混合均勻。6.將步驟5的米糊倒入墊紙烤盤中，以軟刮板刮平烤盤內(nèi)的米糊表面。
7.將生核桃均勻擺在步驟6的表面。
8.將步驟7放入已預(yù)熱至上火180℃、下火150℃的烤箱中，約烤15分鐘，將上火改為150℃繼續(xù)烘烤約20分鐘，至熟取出，冷卻后倒扣在涼網(wǎng)上，然后撕掉墊紙，再翻過(guò)來(lái)，在表面篩上防潮糖粉，食用前切塊即可。
備注：1.取一個(gè)20cm正方形烤盤，鋪入剪裁成適當(dāng)大小的白紙，備用。2.將材料D分別過(guò)篩，備用。原味戚風(fēng)蛋糕材料(17cm型)蛋黃 3個(gè)蛋白 4個(gè)砂糖 70g水 50g沙拉油 40g低筋面粉 80g做法：準(zhǔn)備：低筋面粉過(guò)篩備用，烤箱預(yù)熱至180℃。1、將蛋黃打散、加入1/3份量的砂糖混拌均勻。2、沙拉油分次少量地加入混合。
3、加水后繼續(xù)攪拌。4、加入過(guò)篩2次的低筋面粉混合拌勻。
5、粉塊消失，變得光滑柔潤(rùn)后，蛋黃面糊便完成。
6、另取一盆，將蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。
7、持續(xù)打發(fā)至攪拌器豎起后能拉出尖角后，蛋白霜便完成。
8、將1/3打發(fā)的蛋白霜加入蛋黃面糊中，用打蛋器將其混拌。
9、再加入剩下的2/3蛋白霜，快速攪拌均勻(不要攪破氣泡)。
10、倒入模型內(nèi)，用刮刀整平表面，再輕敲模型消除面糊間空隙。放入提前預(yù)熱至180℃的烤箱里烘烤30分鐘左右，烤到蛋糕用竹簽刺不沾黏為止?？竞煤罅⒖倘〕龅箍劾鋮s。
三款做慕斯的常用蛋糕胚配方記得保存好哦~經(jīng)濟(jì)實(shí)用！
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