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導(dǎo)讀隨著咖啡精品化，作為代表的手沖咖啡幾乎可以在各個咖啡館尋得。就以前街咖啡為例，除了售賣咖啡之外，亦有在售賣咖啡豆，所以手沖咖啡也多了一層客人買咖啡豆前體驗的功能。許多咖啡老饕在購買咖啡豆之前，會先在咖啡館點一杯手沖咖啡以試豆，確定是自己心儀的味道再購買。
不過有許多客人買好咖啡豆回家沖煮的時候卻總感覺和咖啡館喝的味道不一樣，甚至出現(xiàn)部分咖啡館能沖煮別人出模仿不來的獨家感覺的傳說。所以到底是什么導(dǎo)致這種情況呢？其實關(guān)于這個問題，我們最終還是會回到影響咖啡味道的因素上，不妨從以下因素找找原因：水水是影響咖啡味道其中一個非常重要的因素，水對咖啡的影響方式一個是水溫，另一個則是水質(zhì)。水溫影響萃取咖啡的效率，這個相對比較容易理解，常見的例子我們可以用茶來類比，水溫越高，泡出的茶越濃，咖啡亦是如此。在沖煮手沖咖啡時，咖啡粉為溶質(zhì)，水為溶劑，水從咖啡粉中萃取風(fēng)味物質(zhì)，水溫越高，則越容易萃取出更多的物質(zhì)，咖啡味道更重。而水溫對咖啡的影響之深，即使是幾攝氏度的水溫也會對咖啡產(chǎn)生變化，所以追求穩(wěn)定出品的咖啡館，確保水溫準(zhǔn)確是每次沖煮手沖咖啡最基本的操作。許多小伙伴在家沖煮的時候無法確保水溫，這便成為味道差異的一個因素。
除了水溫之外，還有水質(zhì)方面的影響也是非常明顯。水質(zhì)上的差異也是讓咖啡味道不一樣的原因之一，水質(zhì)的各個離子含量、軟硬度、PH值等都會影響咖啡的萃取過程。就市面上常見的瓶裝水來說，前街咖啡更推薦使用農(nóng)夫山泉礦泉水作為沖煮用水。研磨研磨方面則為研磨粗細(xì)以及粗細(xì)均勻度，而決定這兩個因素的則是磨豆機，所以磨豆機也有可能時沖煮出現(xiàn)差異的原因。
磨豆機按照動力方式分為手搖磨豆機和電動磨豆機，手搖磨豆機因其慢速研磨，研磨中揮發(fā)的芳香物質(zhì)比電動磨豆機更少。按照刀盤類型則可以大致分為平刀、錐刀以及鬼齒，再細(xì)分還有刀盤大小，刀盤紋路形狀等。例如EK 43，經(jīng)典的電動平刀且大刀盤設(shè)計，較少的細(xì)粉以及極高的效率讓其在各個咖啡館人氣極高。沖煮手法其實更準(zhǔn)確為沖煮方案，因為要包括前文中的研磨程度、水溫、沖煮用水，除此之外還有粉量水量（粉水比例）、選擇的濾杯、注水方式、萃取時間等。部分咖啡館會選擇使用一些市面上比較少見的濾杯，再有甚者會自主設(shè)計濾杯，2019年世界咖啡沖煮比賽亞軍Patrik Rolf自主設(shè)計April Brewer（濾杯），并使用其贏下了世界亞軍的頭銜。
其次，部分咖啡館在沖煮時會設(shè)計成少見的沖煮手法，例如大水流快速繞圈注水，接取其前二百多毫升的咖啡液而截斷后段萃取部分。這些都是讓我們在咖啡館喝到的咖啡和我們在家沖煮咖啡味道不一樣的因素。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
