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導讀有小伙伴曾經(jīng)問道，【你們推薦的沖煮比例1：15，是1克粉注入15克水還是1克粉萃取出15克咖啡液？】本期咖啡師養(yǎng)成記就給大家解析下粉水比和粉液比的區(qū)別。
粉水比與粉液比的區(qū)別粉水比就是咖啡粉與注水總量的比例，比如我們平常說的15克粉，1：15的粉水比，意思就是15克粉，注入熱水總量是225克。而粉液比這是注重點在于咖啡與咖啡液的關系，同樣如果是15克粉，1：15粉液比，則是15克粉將得到225克咖啡液，這也意味著需要注入大于225克的熱水，因為咖啡粉會吸掉一部分水。所以如果是同等比例的粉水比與粉液比，那么采用粉液比的咖啡濃度會低于采用粉水比。
粉水比與粉液比的聯(lián)系正如上面所說，這兩個對比設計的對比量共有3個——水、咖啡粉、咖啡液。水滲透咖啡粉得到咖啡液，看似咖啡粉是個定量，水與咖啡液屬于變量。但其實咖啡粉才是某種意義上的“變量”。因為根據(jù)咖啡的豆質(zhì)和研磨度的不同，咖啡粉的吸水率大概是它自身的1.5-2倍，即如果15克咖啡粉，那么它可能就會“留”住22.5-30克的水，相應地也會“釋放”出一些咖啡風味物質(zhì)。那么按照1：15的粉水比的話，那么得到的咖啡液是195-202.5克左右。那么粉水比1：15大概就等于粉液比1：13至1：13.5。既然知道了粉水比和粉液比是存在著聯(lián)系的，那么使用粉水比好呢還是使用粉液比妙呢？【粉水比】其實，對于使用粉水比的理念大多源自于金杯準則（沒錯，又是那張表），在金杯準則里建議的沖煮比例是1：16、1：16.7、1：17等等等等，里面表述的就是粉水比，即咖啡粉與總注水量的比例（濾杯里的水要流完）。這樣的話會更科學，準確的注水量會減少很多不穩(wěn)定的因素，對于初學者與數(shù)據(jù)分析者會有很大的參考幫助。
【粉液比】而對于使用粉液比的很大程度是自我形成一套咖啡萃取理論，有自己獨特的見解。比如聞名日本的河野點滴式，在后段沖煮會用大水流把粉層翻滾起來，防止泡沫中的不良風味掉入咖啡液中，所以并不會等濾杯上的水全部流入下壺，而是采取定量截流的形式。既然不是全部注水都流入下壺，所以算粉水比也是毫無意義的，所以最終是計算粉量與咖啡液的比例。
也有一些小伙伴不想過度依賴電子秤或者已經(jīng)習慣使用粉液比的沖煮比例，會使用沖煮架搭配有刻度的分享壺，用粉液比沖煮。所以呢，粉水比與粉液比這兩者使用并不沖突，關鍵是要理清沖煮思路，靈活換算。在交流的時候說清楚是粉水比還是粉液比，這樣也是能愉快舒暢地交流的。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
