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可最近幾年里，除了傳統(tǒng)的水洗處理之外，哥倫比亞也冒出了許多新穎處理方式，咖啡的風(fēng)味類(lèi)型也因此變得更為多元化。我們不妨先來(lái)看看幾支前街咖啡正在上架售賣(mài)的幾支哥倫比亞咖啡哥倫比亞蕙蘭產(chǎn)區(qū)：蕙蘭種植海拔：1750到1950米咖啡品種：卡杜拉、卡杜艾處理法：水洗處理
水洗處理，采摘后果實(shí)先被進(jìn)行浮選去除果實(shí)密度不足的咖啡果實(shí)，接著使用機(jī)器去除果皮果肉，去皮后的果實(shí)會(huì)被放進(jìn)發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵去除果膠層，發(fā)酵后的咖啡果實(shí)會(huì)被清洗干凈，最后日曬干燥將咖啡豆含水率降至11%左右。哥倫比亞玫瑰谷產(chǎn)區(qū)：桑坦德產(chǎn)區(qū)莊園：哥倫比亞大樹(shù)莊園種植海拔：1700米咖啡品種：卡杜拉處理法：厭氧雙重酵素水洗厭氧酵素水洗：通過(guò)水洗去除漂浮豆，最后將水洗處理好的咖啡豆放進(jìn)一個(gè)封閉的容器里，注入二氧化碳排出氧氣，在無(wú)氧的環(huán)境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，以此來(lái)發(fā)展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風(fēng)味。哥倫比亞櫻花種植產(chǎn)區(qū)：考卡省咖啡莊園：天堂莊園種植海拔：2050米咖啡品種：卡斯提優(yōu)處理方式：雙重厭氧水洗雙重厭氧水洗：首先通過(guò)浮選剔除密度不足的咖啡果實(shí)，將咖啡果實(shí)放進(jìn)無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后再進(jìn)行水洗處理步驟打漿去皮去果肉，打漿后的咖啡果實(shí)同樣會(huì)被放進(jìn)無(wú)氧密閉環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，最后將咖啡豆洗凈并日曬干燥，將咖啡豆含水率降至11%左右。哥倫比亞花月夜種植產(chǎn)區(qū)：蕙蘭咖啡莊園：艾斯多加汀農(nóng)場(chǎng)種植海拔：1800米咖啡品種：卡杜拉處理方式：厭氧日曬厭氧日曬：將整顆咖啡漿果先做厭氧發(fā)酵、再做日曬處理?；旧?，厭氧過(guò)程讓咖啡更均勻，易于監(jiān)控；有氧過(guò)程則更復(fù)雜，更難監(jiān)控。在厭氧的環(huán)境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味。厭氧發(fā)酵控制的溫度必須低于10-15度，在密閉且干凈的不銹鋼發(fā)酵容器，咖啡豆在無(wú)氧的狀態(tài)下發(fā)酵三天。哥倫比亞都是水洗處理居多嗎？咖啡豆處理方式除了受技術(shù)、水資源、市場(chǎng)需求等因素影響，更多時(shí)候卻是氣候的影響。哥倫比亞也是如此，哥倫的咖啡主要種植于安第斯山區(qū)，產(chǎn)地區(qū)域終年氣候溫和，濕度大，無(wú)霜害，降水豐沛，年雨量約2000~3000mm，空氣潮濕。雖然這樣的氣候利于咖啡生長(zhǎng)，但同時(shí)潮濕多雨卻并不適合日曬處理法，因此哥倫咖啡多為水洗處理。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
