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沒有人敢聲稱自己掌握了所有影響咖啡烘焙的因素，但這里可以講講其中一些比較重要的因素?！ 囟取 ∵@是最容易讓人接受理解的影響因素，但絕對(duì)不是唯一的因素。如果烘焙環(huán)境比較冷，冷空氣被吸入烘焙鍋爐，則需要更多的熱量來(lái)加熱生豆。除此之外呢？你的豆子在烘焙之前的溫度是多少？你儲(chǔ)存咖啡生豆的溫度有變化嗎？ 假設(shè)你的咖啡生豆儲(chǔ)存溫度是25℃，那么你可以在8——9分鐘之內(nèi)把它們加熱到200℃，平均每分鐘的溫度上升20℃；如果你的生豆溫度只有5℃呢？那么同樣加熱到200℃就需要額外增加20℃——也就是說(shuō)，要多烘一分鐘才行。生豆在鍋爐里呆多一分鐘對(duì)風(fēng)味發(fā)展的影響有多大？你應(yīng)該多少有點(diǎn)數(shù)吧。
濕度 除此之外，濕度也會(huì)影響咖啡烘焙?！ ≡诤姹哼^(guò)程中，烘豆機(jī)需要從外界吸入空氣。即使你在室內(nèi)烘焙，房間內(nèi)的濕度（水分子在空氣中的含量）也會(huì)受到外面天氣的影響?！ 】諝庵械臐穸人娇梢酝ㄟ^(guò)兩種情況影響烘焙過(guò)程： ?。?）如果空氣已加熱，潮濕空氣將比干燥空氣更快地傳遞熱量。因?yàn)樗肿颖绕渌諝夥肿樱ㄖ饕堑獨(dú)夂脱鯕猓﹤鬟f熱量的效率更高。因此，如果您的烘豆機(jī)內(nèi)部有任何氣流，含水量較高的空氣會(huì)更快地傳遞熱量?！ ∨e個(gè)例子：你有沒有嘗試過(guò)桑拿浴與蒸汽?。ㄍ炼湓。?？蒸汽浴室的溫度約為40°C，而桑拿浴室的溫度約為80-90°C。這是因?yàn)檎羝≈械某睗窨諝庵袝?huì)比桑拿浴中的干燥空氣更有效地把熱量傳導(dǎo)給你?！ 。?）如果空氣未加熱，烘焙過(guò)程中烘豆機(jī)將從外面吸入冷空氣。如果在進(jìn)入鍋爐之前的空氣沒有被加熱，水分子就會(huì)與生豆搶奪熱量，最后導(dǎo)致，干燥空氣會(huì)比潮濕空氣溫度上升更快?！ ∵@也可能是干燥空氣使生豆脫水加快的一個(gè)因素，因?yàn)樗梢愿斓貜纳巩?dāng)中去除水分。
相對(duì)濕度和絕對(duì)濕度 此外，夏季雨天與冬季雨天的空氣中水蒸汽含量并不相同。你不能用天氣的晴雨情況來(lái)簡(jiǎn)單判斷室內(nèi)的濕度。 我們一般會(huì)使用溫濕度計(jì)測(cè)量空氣中的濕度，或是上網(wǎng)查詢天氣預(yù)報(bào)，但濕度計(jì)和天氣預(yù)報(bào)都只能顯示“相對(duì)濕度”?！ 跋鄬?duì)濕度”是空氣中實(shí)際所含水蒸汽密度（即是絕對(duì)濕度）和同溫度下飽和水蒸汽密度的百分比值，講解起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜，由于空氣的飽和汽壓會(huì)隨著溫度的變化而變化，所以相對(duì)濕度在不同溫度下的“絕對(duì)濕度”是不同的，你可以簡(jiǎn)單地記憶為：在一天之中，往往是中午的絕對(duì)濕度比夜晚大。而在一年之中，又是夏季的絕對(duì)濕度比冬季大。相對(duì)濕度則恰好相反。 另外，不同氣候的地區(qū)或季節(jié)的溫濕度變化也有不同：在潮濕的地區(qū)或季節(jié)，氣溫的變化對(duì)絕對(duì)濕度的影響幅度很大，在干燥的地區(qū)或季節(jié)，氣溫的變化對(duì)絕對(duì)濕度的影響則相對(duì)較小?！ ∵€有就是，絕對(duì)濕度也會(huì)受到氣壓的影響，只不過(guò)影響程度非常小，我們可以暫時(shí)忽略。如果你使用自己的濕度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，一定要定期進(jìn)行校準(zhǔn)，因?yàn)樗譁y(cè)量?jī)x通常會(huì)有15％左右的誤差范圍。
氣壓 烘豆機(jī)一般是用抽風(fēng)機(jī)來(lái)控制烘焙鍋爐中的氣流，某些機(jī)型是通過(guò)調(diào)節(jié)抽風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速、功率來(lái)調(diào)節(jié)空氣流量，有些則是通過(guò)“風(fēng)門”（一個(gè)閥門）來(lái)控制。但是，空氣的流量不僅取決于風(fēng)葉的轉(zhuǎn)速，還取決于流通管道中其余部分的壓力。所以，如果你的烘豆機(jī)安裝有銀皮收集器或是廢氣處理儀器，都會(huì)給抽風(fēng)機(jī)帶來(lái)更大的阻力，氣流也會(huì)減小?！ ∵@種情況下，如果外部空氣的密度更高（氣壓更高，含水量更高），它對(duì)風(fēng)扇的阻力更大，氣流更低。當(dāng)然，氣壓對(duì)烘焙過(guò)程的氣流影響程度有多大，取決于你的烘焙手法，如果你用低氣流（小風(fēng)門）烘焙，影響就不會(huì)太大了。
其他因素 一般來(lái)說(shuō)，空氣中的水蒸汽含量較低是會(huì)使得生豆的脫水速度加快，這樣就能達(dá)到加速烘焙的效果，不過(guò)老實(shí)說(shuō)，這種效果到底有沒有意義呢？有多大的實(shí)用價(jià)值呢？真的很難說(shuō)?！ 〕齾s上述的因素，烘焙還會(huì)受到海拔高低的影響；某些使用煤氣、天然氣的烘焙機(jī)，不同天氣狀態(tài)下，燃料的火力輸出效率也會(huì)呈現(xiàn)不同的變化……總之，有那么多因素會(huì)影響咖啡的烘焙過(guò)程，想要烘好一爐豆子，真的不容易啊！【推薦閱讀】：咖啡烘焙時(shí)咖啡豆發(fā)生了什么化學(xué)變化？從科學(xué)的角度來(lái)了解烘焙手法造成的風(fēng)味差異免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
