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經(jīng)營(yíng)一家飲品店不是玩情調(diào),要賺錢(qián)

2022-08-02 11:46:19瀏覽數(shù):332

果汁店鋪地段不好沒(méi)客人,怎么辦?有人問(wèn)我開(kāi)店賺了多少錢(qián),4家店是陸續(xù)開(kāi)的,最開(kāi)始的一家是自己管,三家是和同學(xué)朋友一起開(kāi)的


果汁店鋪地段不好沒(méi)客人,怎么辦?

有人問(wèn)我開(kāi)店賺了多少錢(qián),4家店是陸續(xù)開(kāi)的,最開(kāi)始的一家是自己管,三家是和同學(xué)朋友一起開(kāi)的,我負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)起來(lái),投了一半的錢(qián),分60%的利潤(rùn),自己開(kāi)的那家第一年賺了12萬(wàn),入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態(tài),一家賺錢(qián),分到了7萬(wàn)5,兩家虧損了將近4萬(wàn),第二年兩家店轉(zhuǎn)出去了,剩的兩家第二年我的利潤(rùn)是24萬(wàn)左右,算了算開(kāi)了兩年賺的錢(qián)大概是40萬(wàn)吧。
  
我打算給想開(kāi)這類店鋪的朋友們寫(xiě)上一點(diǎn)自己的經(jīng)驗(yàn),希望能為你們的創(chuàng)業(yè)幫的上一點(diǎn)忙。
  
首先開(kāi)飲品店最重要的是人流量,勿須多言,店鋪位置是開(kāi)飲品店的最重要的一點(diǎn)因素,不要為了追求情調(diào)把錢(qián)都放在裝修上,把盡可能多的錢(qián)放在找到人流量大,目標(biāo)顧客群多的店鋪上。商場(chǎng)上有句話叫做現(xiàn)金為王,在開(kāi)店的過(guò)程中,人流量為王,一定要非常重視店鋪位置的選擇。

  
第一,要不要加盟? 現(xiàn)在的飲品店加盟費(fèi)幾萬(wàn)到十幾萬(wàn)不等,幾十萬(wàn)的也有。在我看來(lái),這是一筆很難收回來(lái)的投資,非常不劃算,一旦虧損,這些錢(qián)都會(huì)打了水漂。我開(kāi)第一家店,整條街一共有5家飲品店,除了我,全是加盟的,但是最后,沒(méi)有一家生意好過(guò)我,甚至到最后從商品包裝到營(yíng)銷手段什么的都在學(xué)我。

在我看來(lái),完全不需要加盟,因?yàn)槟阌眉用说腻X(qián)去做裝修的話,完全可以做出加盟店的感覺(jué),甚至比他們更高級(jí)。與其花錢(qián)加盟一些沒(méi)有品牌效益的店鋪,不如把這個(gè)錢(qián)花在裝修上,顧客最初從哪里看店鋪的檔次呢,是從裝修上來(lái)看的。
  
那怎么裝修呢?首先你得弄清楚自己想開(kāi)什么類型的店,什么檔次的店,然后去找一家和你的風(fēng)格定位最像的加盟店,找到里面裝修最符合自己預(yù)期的那一家,找好裝修公司,直接帶師傅過(guò)去喝杯東西,慢慢看,一次沒(méi)看好,多去幾次,再和裝修師傅好好溝通其中的細(xì)節(jié)上你要做的修改,COPY一個(gè)。
  
有人要問(wèn)了,不加盟的話,我不會(huì)做怎么辦呢?
  
我以前看到淘寶還有賣(mài)奶茶配方的,6000多呢,不要花這種冤枉錢(qián)。你去一趟當(dāng)?shù)刈畲蟮哪滩杩Х仍吓l(fā)市場(chǎng),當(dāng)時(shí)我去的是武漢的民權(quán)路,在武漢海關(guān)附近,據(jù)說(shuō)是全中國(guó)最大的飲品類原料批發(fā)市場(chǎng),其他的市場(chǎng)我不太熟悉,就用這個(gè)市場(chǎng)舉例吧。

民權(quán)路批發(fā)市場(chǎng)有很長(zhǎng)的一條路都是做原料批發(fā)的,大大小小的店鋪有幾百家,你可以多問(wèn)幾家要報(bào)價(jià)單,里面各種產(chǎn)品和設(shè)備的價(jià)格都會(huì)寫(xiě)非常清楚,一般情況下,這是實(shí)價(jià),沒(méi)有什么討價(jià)還價(jià)余地的,所以你盡可以比較選擇。
  
心里有點(diǎn)底氣之后選擇一家進(jìn)店,說(shuō)明來(lái)意,他們會(huì)有工作人員教你,做出成品供你選擇品嘗,會(huì)鼓動(dòng)你進(jìn)多種品類的原料。
第一次的話你可以進(jìn)一些你感覺(jué)很好喝的或者在你當(dāng)?shù)啬阌X(jué)得賣(mài)很好的飲品原料,和基礎(chǔ)的飲品原料,不要被人忽悠的什么都進(jìn)貨,這涉及到下一個(gè)問(wèn)題。反正貨不夠你打個(gè)電話匯款過(guò)去對(duì)方就會(huì)給你發(fā)貨的,所以不用一次買(mǎi)完。
  
就民權(quán)路的市場(chǎng)來(lái)說(shuō),服務(wù)非常周到,他們開(kāi)發(fā)出了新產(chǎn)品還會(huì)把配方單隨貨郵寄給你參考,你可以選擇適合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖兜娘嬈罚€可以作出改進(jìn)。對(duì)于批發(fā)商來(lái)說(shuō),你的生意好,他的生意才會(huì)好嘛。
  
第二,產(chǎn)品定位。 我之前看到有人寫(xiě)的答案說(shuō)做促銷活動(dòng)可以一塊錢(qián)一杯賣(mài)奶茶,并且認(rèn)為奶茶利潤(rùn)很高,一塊錢(qián)不會(huì)虧。
我實(shí)在想說(shuō),這會(huì)虧得非常離譜,7年前你做一杯流動(dòng)攤位上賣(mài)的那種奶茶成本都要7毛錢(qián),現(xiàn)在流動(dòng)攤位上賣(mài)的成本都差不多2塊錢(qián)了,更別提大城市的消費(fèi)者根本不喝那種奶精和果粉簡(jiǎn)單沖調(diào)而成的廉價(jià)貨,一塊錢(qián)一杯的賣(mài)會(huì)虧到哭不出來(lái)?!?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/02/114619881.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6798561151079137" data-w="" />
飲品類高利潤(rùn)的時(shí)代早就過(guò)去了,所以我開(kāi)了兩年就把店鋪轉(zhuǎn)給別人了,轉(zhuǎn)讓費(fèi)賺了八萬(wàn)左右,把生意正紅火的店鋪轉(zhuǎn)掉我不后悔,原材料上漲太快,而武漢這個(gè)城市的消費(fèi)能力上升的太慢,賣(mài)不起價(jià)錢(qián)來(lái),利潤(rùn)空間被大大縮小。
  
但是否現(xiàn)在不適合做飲品生意了呢,我認(rèn)為在江浙滬北上廣這類城市還是有利潤(rùn)空間的,因?yàn)檫@邊飲品的價(jià)格基本是8塊錢(qián)以上,除去其他開(kāi)支,應(yīng)該還能有40%左右的利潤(rùn)。如果飲品價(jià)格低于6塊的地區(qū),我覺(jué)得就不必開(kāi)這種店了,利潤(rùn)和風(fēng)險(xiǎn)相比太不相當(dāng)。
  
開(kāi)飲品店并不需要很多種類的飲品,因?yàn)樘嗟娘嬈肪托枰闳ミM(jìn)更多種類的原料,那么你的資金就全壓在原料上了,手中總是看不到錢(qián)。

二來(lái),在你的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn),其實(shí)顧客常常買(mǎi)的飲品種類是非常集中的,很多飲品被點(diǎn)到的幾率非常小,卻需要占用大量的資金去備貨,如果長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)掉,還會(huì)過(guò)期。你在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中,可以定期的把不好賣(mài)的飲品淘汰掉。

在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品,最好是能自己開(kāi)發(fā)的獨(dú)家新品,鎮(zhèn)店之寶,一旦形成了風(fēng)潮,帶來(lái)的銷售量是非常驚人的。
我應(yīng)該是第一個(gè)試著把威士忌酒加入到奶茶制作過(guò)程中的人吧,做出的成品有點(diǎn)像小時(shí)候吃過(guò)的酒心巧克力的味道,當(dāng)時(shí)每天光是這一種產(chǎn)品兩個(gè)店就可以賣(mài)掉400多杯,更加誘人的是,獨(dú)家產(chǎn)品可以帶來(lái)大量的生客,你的銷售額會(huì)出現(xiàn)暴漲的情形。
  
對(duì)于新產(chǎn)品,可以在前期階段做活動(dòng)促銷,特價(jià)之類的,先盡量的讓多一些人喝到,如果有為數(shù)不少的回頭客,就說(shuō)明成功了,可以恢復(fù)原價(jià)進(jìn)行重點(diǎn)推廣。
  
第三,定價(jià)。 要開(kāi)店,得提前摸清楚周?chē)愋偷赇伕鞣N產(chǎn)品的價(jià)格,你的定價(jià)最好和他們持平,既不要太高,也不要太低,要符合你裝修的檔次和你的地段。
  
第二步是根據(jù)定好的價(jià)格除去你預(yù)留的利潤(rùn)和其他成本(房租水電),對(duì)產(chǎn)品的成本進(jìn)行計(jì)算,根據(jù)最后的計(jì)算結(jié)果來(lái)調(diào)整配方,容量等,如果成本太高無(wú)法用普通的封口杯之類,就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝,比如小而精致的咖啡杯,看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等??傊?,在你正式開(kāi)業(yè)前進(jìn)行成本計(jì)算是一項(xiàng)必要的,且需精確計(jì)算的工作?!?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/02/114619131.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.7140287769784173" data-w="" />
成本計(jì)算和調(diào)整配方是同時(shí)進(jìn)行的,在成本之內(nèi),你要反復(fù)多次的實(shí)驗(yàn)出每一種產(chǎn)品各種配方的比例,直到喝到感覺(jué)最好的口味,可以請(qǐng)朋友同學(xué)來(lái)試飲,最后對(duì)最佳比例要形成標(biāo)準(zhǔn)的量化標(biāo)準(zhǔn),可以記下來(lái),一來(lái)可以保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性,二來(lái)提高來(lái)日你的制作效率,三來(lái)為來(lái)日培訓(xùn)店員準(zhǔn)備。
  
第四,產(chǎn)品本土化。 85C在武漢剛開(kāi)張的時(shí)候熱過(guò)一陣兒,后來(lái)就半死不活了。COCO,快樂(lè)檸檬,街客,R&B珍奶會(huì)所這些在江浙滬大熱的飲品店在武漢統(tǒng)統(tǒng)都平平淡淡,因?yàn)樗麄儧](méi)有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化。
  
比方說(shuō)85C的海巖冰梨茶其實(shí)挺好喝的,但我一個(gè)湖北人每次喝都會(huì)要求一點(diǎn)糖都不加,因?yàn)椴患犹堑奈兜缹?duì)我來(lái)說(shuō)剛剛好,原料中的雪梨醬的含糖量足夠了,但是對(duì)于江南人來(lái)說(shuō),加糖的味道才正常,對(duì)于我來(lái)說(shuō)就太膩了?! ?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/02/114619671.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6241007194244604" data-w="" />
所以如果你非要加盟的話,最好加盟本地賣(mài)得好的品牌,不要貿(mào)然加盟外地品牌,他們的配方很可能不適合本地人的口味,而若你又不會(huì)做改進(jìn),那生意不好的幾率會(huì)大大提高。如果是不加盟的店鋪,最好還是選擇在家鄉(xiāng)或者自己生活過(guò)很久的,比較熟悉的市場(chǎng)開(kāi)店,成功的希望會(huì)更大。
  
在正式開(kāi)業(yè)前的另一項(xiàng)工作既是,多找?guī)讉€(gè)本地的朋友來(lái)試飲,提出意見(jiàn),作出改進(jìn)。
  
第五,營(yíng)銷技巧。 你要學(xué)習(xí)營(yíng)銷從兩種渠道進(jìn)行,一是你身邊認(rèn)識(shí)的確確實(shí)實(shí)的靠好的營(yíng)銷賺到錢(qián)的人的經(jīng)驗(yàn),二是真正經(jīng)典的能讓你學(xué)到東西的書(shū),不是一堆看似術(shù)語(yǔ)很多字?jǐn)?shù)很足說(shuō)了跟沒(méi)說(shuō)似的那種書(shū)。我推薦兩本我覺(jué)得寫(xiě)得字字珠璣的書(shū),羅杰·道森的優(yōu)勢(shì)談判和絕對(duì)成交。還有王強(qiáng)的幾本書(shū),是根據(jù)他自己的經(jīng)歷寫(xiě)的商戰(zhàn)小說(shuō),干貨很多,圈子圈套三部曲寫(xiě)的尤為出色,甩杜拉拉十八里鋪。
  
看書(shū)的時(shí)候一定要結(jié)合自己現(xiàn)在正在從事的行業(yè)進(jìn)行思考,看有沒(méi)有能直接用的上的東西,不要囫圇吞棗看完就算完了,融會(huì)貫通能應(yīng)用在你的實(shí)際生活中,哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn),也很了不起。
  
雖然開(kāi)一家飲品店只是一個(gè)小小的生意,但是其實(shí)深入其中也大有可為。你的營(yíng)銷靈感來(lái)自于你融會(huì)貫通過(guò)的他人經(jīng)驗(yàn)和好的營(yíng)銷書(shū)籍,還來(lái)自于你日常生活中的思考。
我會(huì)調(diào)酒,但我不會(huì)玩調(diào)酒師那種酷炫有型的花樣,其實(shí)我調(diào)出來(lái)的雞尾酒比很多酒吧味道好,但酒吧里的調(diào)酒師寧愿多費(fèi)些時(shí)間,也要花樣百出,這不光是為了耍酷,而是為了符合顧客的心理預(yù)期,因?yàn)閷?duì)于很多酒吧來(lái)說(shuō),調(diào)酒表演是雞尾酒的附加值,顧客喜歡看,看過(guò)了之后他會(huì)覺(jué)得手中拿到的雞尾酒更值那個(gè)價(jià)錢(qián)。
  
把這種技巧應(yīng)用到普通的飲品行業(yè),你的操作空間最好是兩部分,一部分是全封閉或者半封閉的,把不適合顧客看的東西和設(shè)備藏起來(lái),比如說(shuō)買(mǎi)的二手的丑丑的冰箱,比如說(shuō)用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。
  
顧客的心態(tài)并不理性,雖說(shuō)用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁味道更好,口感更好,成本更低,是一種雙贏的手法,但他們會(huì)堅(jiān)信純果肉制作的飲品最營(yíng)養(yǎng),最美味,這時(shí)候別想著解釋了,最好的方法就是藏起來(lái)做。
  
另一部分是開(kāi)放式的,吧臺(tái)要做的矮一點(diǎn),過(guò)高的吧臺(tái)會(huì)阻礙顧客和你交流的欲望,而且也不利于我接下來(lái)要說(shuō)的這個(gè)技巧,炫技?!?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/02/114619291.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6600719424460432" data-w="" />
我當(dāng)時(shí)創(chuàng)制的那種味道有點(diǎn)像酒心巧克力的奶茶其實(shí)很簡(jiǎn)單,近似于原味奶茶中加入適當(dāng)比例的威士忌,但是你這樣做的話這杯奶茶絕對(duì)不會(huì)風(fēng)靡起來(lái),也賣(mài)不出較高的價(jià)格,因?yàn)樗?jiǎn)單,讓顧客覺(jué)得附加值很低。
  
我買(mǎi)了一個(gè)日本進(jìn)口的奶泡壺(國(guó)產(chǎn)的茶壺過(guò)濾片很容易壞,勾破茶包),用這個(gè)壺來(lái)現(xiàn)泡紅茶(如果直接泡茶包的話,泡很久才能取得較濃的茶汁,所以要買(mǎi)能夠上下推動(dòng)過(guò)濾片的那種來(lái)在短時(shí)間泡出比較濃的紅茶)。
把冰塊加滿雪克杯,然后在其上鋪上原料,加入熱茶,然后搖到原料全部融化,最后從雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。
  
整個(gè)過(guò)程酷炫有型,顯得非常高大上,顧客在等待的過(guò)程中一點(diǎn)都不嫌煩,因?yàn)樗麄兒芟矚g看,覺(jué)得很有趣。所以,營(yíng)銷技巧之一就是對(duì)你的獨(dú)家產(chǎn)品,主打產(chǎn)品,對(duì)簡(jiǎn)單的過(guò)程復(fù)雜化,把它做的好看,提升它的附加價(jià)值。
  
建立自己的忠實(shí)顧客群體
  
飲品店屬于服務(wù)業(yè),對(duì)于服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō),建立自己的忠實(shí)顧客群才是長(zhǎng)久有效的方法。大多數(shù)的飲品店所謂的維護(hù)商客關(guān)系流于表面,每家都在對(duì)顧客笑呢,你光是會(huì)笑是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的。
  
我的主要消費(fèi)群體是大學(xué)生和高中生。不知道是否有人注意到,主動(dòng)和店主搭訕的學(xué)生往往是在學(xué)校里人緣較好的,比較吃得開(kāi)的那種人,這部分人是你的爭(zhēng)取對(duì)象,我說(shuō)的爭(zhēng)取不是要和他建立良好的商家消費(fèi)者關(guān)系,而是朋友關(guān)系。
  
我和他們建立朋友關(guān)系的最初就是大家一起閑扯淡,由于我本人愛(ài)玩,喜歡熱鬧,喜歡一大幫子人吃飯喝酒唱K打臺(tái)球,于是經(jīng)常叫這幫子人一起玩,當(dāng)然啦我買(mǎi)單的。玩著玩著和這些人都成了好朋友,他們領(lǐng)來(lái)的顧客不是一個(gè)個(gè)同學(xué),而是一個(gè)個(gè)班級(jí),甚至是一個(gè)個(gè)檔(小賭場(chǎng))。

有了這類的好朋友,你可以做很多事情了。比如說(shuō),校園代理,離我店鋪比較遠(yuǎn)的地方有一個(gè)私立高中,學(xué)生的經(jīng)濟(jì)條件普遍較好,但是封閉式管理,其中已經(jīng)有我的大量熟客了,我經(jīng)常去送外賣(mài),有一天我看到香X飄奶茶的時(shí)候突然靈機(jī)一動(dòng),我也要做這種即沖即飲型的奶茶,反正香X飄味道很一般,而且口味并不適合本地人,太膩,經(jīng)濟(jì)條件好的學(xué)生也不屑于喝。
  
當(dāng)時(shí)正值冬天,很適合做即沖即飲型的奶茶,我了解到這所學(xué)校里每個(gè)教室都有可加熱水的飲水機(jī),就買(mǎi)了復(fù)印機(jī),背膠打印紙,用來(lái)打印各種口味奶茶的標(biāo)簽,還買(mǎi)了各種大小的小封口塑料袋,然后為我的各種口味的速溶奶茶調(diào)好了詳細(xì)比例的配方,配上高級(jí)的紙瓦楞杯,看上去比香X飄高級(jí)多了,實(shí)際上我賣(mài)的也比香X飄貴多了。
  
然后我找了幾個(gè)大學(xué)生當(dāng)小時(shí)工裝袋兒,就開(kāi)始制作了。制作好的奶茶我交給自己在那所學(xué)校里的幾個(gè)好朋友做代理,利潤(rùn)對(duì)分,其實(shí)我虧一點(diǎn),因?yàn)槲乙缎r(shí)工的工錢(qián),但是無(wú)所謂,做生意不要那么糾結(jié)于一點(diǎn)小利益。小孩子其實(shí)心比大人大,一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián)沒(méi)有多少興趣的,他們賺的開(kāi)心,我才能賺的開(kāi)心?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/02/114619311.jpeg" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6402877697841727" data-w="" />
這次營(yíng)銷也是成功的,最多的時(shí)候一天發(fā)出去過(guò)800多杯速溶奶茶,甚至連學(xué)校的超市都到我這里來(lái)進(jìn)貨。在這次營(yíng)銷中,我了解到飲水機(jī)的熱水燒的很慢,很多同學(xué)下課時(shí)間打不到熱水沖奶茶,就買(mǎi)了幾臺(tái)熱水機(jī)贈(zèng)送給學(xué)校,貼上了我的店鋪大名,就當(dāng)做廣告了,熱水機(jī)不貴,這個(gè)廣告做的很值。
  
隨后其他的店都在仿效我,利潤(rùn)慢慢薄了,但是第一個(gè)吃螃蟹的無(wú)疑總是吃的最飽的,跟風(fēng)是永遠(yuǎn)賺不到比別人多的錢(qián)的。


你是要賺錢(qián)還是玩情調(diào)?一般大學(xué)生開(kāi)店總是倒閉的多,因?yàn)樗麄兛偘亚檎{(diào)當(dāng)成了自己開(kāi)店的目的。大學(xué)的時(shí)候開(kāi)過(guò)4家奶茶店,也靠做飲品賺了些錢(qián),來(lái)說(shuō)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)吧。
  
1、定位做鮮榨果汁其實(shí)是可行的,江浙滬這很多這樣的店鋪,這也是飲品行業(yè)未來(lái)的趨勢(shì),健康飲品。
  
但是你去那種店鋪看看別人的裝修,誰(shuí)家會(huì)弄個(gè)烤腸機(jī)放在門(mén)口?把店鋪裝修整個(gè)都改改吧,洋氣一點(diǎn),小清新一點(diǎn)。燈光也很重要,從圖中看,這個(gè)店鋪白天看起來(lái)很暗,會(huì)讓人沒(méi)有進(jìn)去的欲望。我建議裝兩套燈,白熾燈和暖黃色的燈光,白天的時(shí)候開(kāi)白熾燈,晚上的時(shí)候開(kāi)暖黃色的燈。
  
你可以去注意一下,很多面包店和酒樓晚上都是開(kāi)黃光燈的,原因很多,面包店是為了溫馨(特別是在冬天,暖洋洋的黃色燈光會(huì)讓人很有進(jìn)店的欲望),酒樓很多是為了追求金碧輝煌的效果。做餐飲和飲品燈光相當(dāng)重要,要好好琢磨一下。
  
2、純果汁確實(shí)是最營(yíng)養(yǎng)的,可是味道卻并非很好,比方說(shuō)鮮榨的橙汁,喝的會(huì)讓人想哭的。而且你算過(guò)成本嗎?一杯才10塊錢(qián),用純果汁做能保本就不錯(cuò)了,能賺到什么錢(qián)啊。
  
用這種方式做出的果汁既不能討好顧客又不能討好你自己的口袋,圖個(gè)什么?
  
我拿西瓜汁舉例好了,如果直接把西瓜打成糊裝,其實(shí)口感還不如吃西瓜,夏天喝起來(lái)那種粘稠感也非常不清爽,而且多大一塊兒西瓜才能打一杯500CC的果汁啊,成本太高?!?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/02/114619191.png" data-ratio="0.6474820143884892" data-w="" style="width: 100%; height: auto;" />
改進(jìn)方法是拿一小塊西瓜切塊,放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK,加冰塊加糖水?dāng)嚢璐蛩椋@樣的一杯西瓜汁味道相當(dāng)清爽,西瓜味恰到好處,還能吃到一顆顆細(xì)小的冰粒。最關(guān)鍵的是,其實(shí)大部分都是水,成本能砍掉三分之二。
  
再比如芒果汁,放一點(diǎn)芒果果肉意思一下,加丹麥的新的濃縮芒果汁吧,成本能降下不少,而且味道很好,別買(mǎi)國(guó)產(chǎn)的便宜果汁兌,香精味太濃很容易喝出來(lái)的。新的果汁是純天然的,很多五星級(jí)大飯店里的所謂鮮榨果汁就是拿它兌的。
  
還可以自己試著開(kāi)發(fā)一下新產(chǎn)品,比如用淡奶油,牛奶,椰奶什么的加上果汁,糖漿,用攪拌機(jī)可以攪拌出各種口味的果汁飲品,味道口感比單純的果汁豐富多了。夏天的時(shí)候果汁類的好賣(mài),冬天的時(shí)候奶制品會(huì)比較好賣(mài),這些都是飲品行業(yè)內(nèi)的規(guī)律,一點(diǎn)不懂匆匆忙忙的開(kāi)店不是在燒錢(qián)么。

別用玻璃瓶了,10塊錢(qián)的果汁用好點(diǎn)的漂亮點(diǎn)的塑料杯套上拱形杯蓋能好看,成本也更低。對(duì)于10塊錢(qián)的飲料,顧客更關(guān)注的是味道和容量,一個(gè)玻璃瓶才200多CC,夏天喝起來(lái)一口就沒(méi)了,感覺(jué)很不劃算的。
  
以上的過(guò)程最好是在半封閉的空間里進(jìn)行,別讓顧客全看見(jiàn)了,這個(gè)就不用解釋了。
  
3、位置不好的店鋪要善于利用網(wǎng)絡(luò),還有外賣(mài)。現(xiàn)在是個(gè)宅人時(shí)代,不管是辦公室還是小區(qū),送貨上門(mén)足不出戶正在流行開(kāi)來(lái),還有很多點(diǎn)餐送餐的網(wǎng)站,也可以去談?wù)労献鳌?br />但是在外賣(mài)訂單增加的時(shí)候要注意自己的外賣(mài)隊(duì)伍的效率,我的建議是包干給專業(yè)的送外賣(mài)的跑腿公司,長(zhǎng)期合作談下一些優(yōu)惠,比自己去雇傭外賣(mài)員要?jiǎng)澦愫芏唷?br style="max-width: 100%; color: rgb(51, 51, 51); font-family: Verdana, Arial, Tahoma; font-size: 15px; line-height: 28px; white-space: normal; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; background-color: rgb(255, 255, 255);" />  
我提的意見(jiàn)中第一條是比較花錢(qián)的,可以晚一點(diǎn)再實(shí)施,第二條和第三條可以立刻進(jìn)行,先把自己的店鋪救活賺了錢(qián)再考慮門(mén)面裝修的事吧。


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