干貨 | 不怕與老外聊咖啡！咖啡專業(yè)英文詞匯盤點(diǎn)

最近的工作關(guān)系，在跟一些國(guó)外的烘焙商、生豆商交流，為提（yan）高（gai）那點(diǎn)薄弱的英文功底，了解一些咖啡相關(guān)的英文專有名詞非常有必要。對(duì)于店面來說，偶爾聊起這些英文名詞，也會(huì)讓您的歪果客人刮目相看。以下詞匯沒有包含“espresso”、“l(fā)atte”等這些大家熟知的單詞，希望這些分享可以幫到大家。ARABICA 阿拉比卡種植范圍最廣的咖啡樹種。AROMATIC COMPOUND 芳香化合物咖啡豆中的化合物，在研磨和沖煮咖啡時(shí)會(huì)會(huì)揮發(fā)出香氣。BLOOM 粉層膨脹咖啡粉會(huì)因?yàn)樗慕?rùn)而膨脹。BREW RATIO 水粉比例沖煮咖啡時(shí)，咖啡粉與水量的比例。BREW TIME 沖煮時(shí)間沖煮咖啡時(shí)，水與咖啡粉的接觸時(shí)間。C-PRICE C 價(jià)格指數(shù)商業(yè)咖啡在證券交易所中的交易價(jià)格。CHERRY 咖啡果實(shí)咖啡果實(shí)的英文說法，因與櫻桃相似。COOPERATIVE 產(chǎn)銷合作社由農(nóng)戶為共同利益而聯(lián)合在一起的工作組織。CREMA 克麗瑪意式濃縮咖啡上層的紅棕色泡沫。CUP QUALITY 杯測(cè)品質(zhì)在一杯咖啡中，包含的風(fēng)味與正面味道的綜合評(píng)判。CUPPING 杯測(cè)在咖啡產(chǎn)業(yè)中，專業(yè)品測(cè)師進(jìn)行的鑒證咖啡品質(zhì)的聞香、品嘗等系統(tǒng)過程。DECAF 低因咖啡脫咖啡因咖啡，現(xiàn)在所使用的所有脫咖啡因的方法一般可移除在咖啡豆中存在的至少 97% 咖啡因，但是并不能完全去除，所以也有人稱低因而不是脫因咖啡。DEFECT 缺陷一般指咖啡豆中的缺陷，會(huì)讓咖啡有令人不愉悅的感覺。DIALLING IN 研磨度調(diào)整調(diào)整意式咖啡沖煮所用的咖啡粉粗細(xì)的過程。DRY PROCESS 干燥式處理法一種采收后的處理方式。EXTRACTION 萃取沖煮咖啡的過程，咖啡中會(huì)有一定比例的物質(zhì)溶解到水中。HELRLOOM VARIETIES 原生種用來代表自然源生的咖啡種類。HonEY PROCESS 蜜處理法一種采收后的處理方式，與去果皮日曬處理方法相似，將咖啡豆自果實(shí)中擠壓出，但會(huì)保留一些比例的果肉直接進(jìn)入干燥程序。LOT 批次一批定量而且經(jīng)過某種程度篩選的咖啡豆。MICRO-LOT 微批次一批定量而且經(jīng)過某種程度篩選的咖啡豆。由咖啡園或者咖啡生產(chǎn)者特意選出。MISTO 滴濾咖啡加牛奶意大利語(yǔ)，意思是混合的，是滴濾式咖啡和熱牛奶的混合。MonSOONING 季風(fēng)處理法在印度馬拉巴港沿海地區(qū)，咖啡豆在采收后會(huì)經(jīng)過3-6個(gè)月的季風(fēng)洗禮，咖啡豆因此酸度降低。MOUTHFEEL 口感形容咖啡入口時(shí)所感受到的質(zhì)地。NATURAL PROCESS 日曬處理法一種采收后的處理方式，咖啡果實(shí)經(jīng)過挑選后，放在陽(yáng)光下曝曬。PITCHER拉花缸裝牛奶打奶泡專用的缸。PULPED NATURAL PROCESS 去果皮日曬處理法一種采收后的處理方式，咖啡果實(shí)以去皮機(jī)剝除外果皮和大部分果肉層，然后送至露臺(tái)或架高式日曬床進(jìn)行干燥。SHOT 一份濃縮咖啡一份1盎司的意式濃縮咖啡。SILVERSKIN 銀皮一層緊附在咖啡豆上的薄膜，在烘焙過程中會(huì)掉落。STRENGTH OF COFFEE 咖啡濃度形容一杯咖啡中溶解了多少咖啡成分，一般來講，濾泡式咖啡含為1.3%-1.5%，意式濃縮為8%-12%。TAMPING 填壓意式咖啡在萃取前的壓粉動(dòng)作，使咖啡粉更加均勻、平整。TRACEABILITY 產(chǎn)區(qū)可溯性咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的透明程度以及保存方式，消費(fèi)者可借此知道特定批次的咖啡由哪里生產(chǎn)。WASHED PROCESS 水處理法一種采收后的處理方式，咖啡果實(shí)會(huì)經(jīng)過擠壓，將大部分的果實(shí)與咖啡豆分離，這些咖啡豆會(huì)經(jīng)過發(fā)酵、去除果膠，然后用水處理后，進(jìn)行干燥。

參考文獻(xiàn)：《THE WORLD ATLAS OF COFFEE》

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