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順應(yīng)干季和雨季的氣候因素，咖啡的采收季均落在雨季，也就是每年的10月到3月，處理后趁著干季能曝曬干燥。塔瓦湖位于蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區(qū)，濕熱的熱帶雨林氣候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。種植咖啡本具有得天獨厚的優(yōu)勢，但因地處偏僻交通不便，直到1924年才開始有咖啡栽植?？Х绕贩N蘇門答臘的咖啡品種中，有一款比較特別的咖啡品種，名為“長身龍果（long berry）·曼特寧”，龍果咖啡樹生長過程非常緩慢，需要種植7年才能會成熟結(jié)果，而一般的咖啡樹種只需要3到4年的時間，同時也因其產(chǎn)量低，市面上比較少見。
長身龍果最早來自非洲埃塞俄比亞哈拉（Harrar）產(chǎn)區(qū)，在亞齊省擁有三個世紀(jì)的種植歷史，與其他咖啡豆種的不同的是，這個批次的咖啡豆種名字的來源是因為咖啡豆的外形偏長而得名，也有人稱為之為“長條曼特寧”，是鐵比卡（typica）的自然突變種。
處理方式亞洲由于氣候多雨潮濕，咖啡生豆處理一般采用濕刨法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，處理后的豆子顏色較暗。濕刨法（Wet-Hulling），也就是在生豆曬到一半、仍在含水率高達 30%~50%的時候，就先進行種殼刨除，然后再繼續(xù)放著曬干，以便解決干燥時間過長的困境。如此做法由于干燥時間縮短至兩到四天而已，咖啡豆的發(fā)酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質(zhì)的氣味，從而形成了蘇門答臘特有的產(chǎn)區(qū)之味。
然而提早刨除種殼所帶來的影響是，生豆干燥到一半沒了最后兩層保護罩（注：咖啡豆的四層護體：果皮、果膠、種殼、銀皮），等于脫光了衣服曬太陽一樣。濕刨法雖然解決了干燥時間的問題，但相對的生豆遭到霉菌、真菌、酵母菌的污染機率也大幅提升。濕刨法帶來的另外一個特色就是所謂“羊蹄豆”機率變高的問題。由于生豆在還很潮濕的半軟階段用刨殼機去種殼，脆弱的軟濕生豆非常容易受到機械力壓迫而裂開、斷掉或刮傷豆表，而形成所謂的羊蹄豆、刮傷豆，致使生豆賣相變差。烘焙曲線
杯測報告
沖煮參數(shù)濾杯：Kono濾杯水溫：88攝氏度粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中粗研磨（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率67%）
沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，沖煮時長為2分鐘。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
