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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀蛋糕濾杯最早其實是Kalita的專利，其正式名稱為Kalita Wave。直譯為波浪濾杯，之所以又稱為蛋糕濾杯，是因為它所配套的濾紙與紙杯蛋糕的那層蛋糕紙相似。
蛋糕濾杯沖煮出來的咖啡與平時常見的v60濾杯沖煮的咖啡有何不一樣呢？而外觀設(shè)計上比較接近的蛋糕濾杯又有何不一樣？Kalita Wave濾杯有什么特點？平底濾杯設(shè)計Kalita Wave濾杯（蛋糕濾杯）采用了平底結(jié)構(gòu)，與蛋糕濾紙平底的設(shè)計搭配，與錐形濾杯的粉層比較，平底的粉層更薄，水流穿過粉層的時間更短。傾向于浸泡式的萃取模式Kalita Wave濾杯（蛋糕濾杯）底部有3個小型的下水孔，水流過濾速度更為緩慢，這讓蛋糕濾杯在注水的時候更傾向于浸泡式萃取（咖啡粉浸泡的時間更勝滴濾時間）。所以蛋糕濾杯沖煮咖啡的特點會更加均衡飽滿，而非像錐形濾杯沖煮咖啡般多層次的。
濾紙獨特的多溝槽設(shè)計蛋糕濾杯利用蛋糕濾紙的摺痕取代導(dǎo)流的肋骨，一方面溝槽協(xié)助排出熱量與二氧化碳，避免熱量過高過度萃取濾杯壁處的咖啡粉。另一方面咖啡液可以從粉層四周溝槽處被濾出，匯入底部。Kalita Wave濾杯和V60濾杯有什么區(qū)別？Kalita Wave濾杯和我們熟悉的Hario V60濾杯最直接的區(qū)別在濾杯造型設(shè)計上，Kalita Wave濾杯是一款平底設(shè)計的濾杯，而V60濾杯則是錐形設(shè)計濾杯的代表。在同樣咖啡粉下，平底濾杯的粉層會比錐形濾杯的粉床更薄，這讓水流穿過平底粉床的時間更短。而錐形濾杯的粉床上寬下窄，呈一個倒三角的形狀，水流從咖啡粉表面接觸萃取到最后匯入下方的方式相比，平底濾杯的設(shè)計從水平方向看形成一個更為薄的梯形形狀，水流萃取更為均勻。
V60濾杯底下一個大的出水孔，濾杯壁會有一些導(dǎo)流骨結(jié)構(gòu)幫助咖啡萃取。而Kalita蛋糕濾杯底部是三個孔徑較小的出水孔，過濾速度遠(yuǎn)比V60濾杯慢，這也是導(dǎo)致Kalita蛋糕濾杯萃取更傾向于浸泡式萃取模式的原因之一。但是味道又如何呢？前街咖啡使用同一個沖煮方案分別使用兩個濾杯進行沖煮洪都拉斯荔枝蘭咖啡。而沖煮方案如下，使用15克咖啡粉，粉水比例為1：15，沖煮水溫為91攝氏度。其中v60濾杯組第一段注入30克水量作為悶蒸，而蛋糕濾杯組則需要40克水量（粉層表面積更大需要更多水量來讓咖啡粉完全潤濕）。悶蒸時間皆為30秒，第二段注水皆為直接一次性注入到總水量225克，總沖煮時間約為1分50到1分55秒左右。分別測取兩支咖啡的濃度，其中V60濾杯組的濃度為1.20%，而Kalita蛋糕濾杯組的濃度在1.19%，兩組濃度以及萃取率較為接近。之后分別啜吸兩支咖啡液從感官方面找出不一樣的地方，其中V60濾杯的咖啡喝起來口感更為濃郁，多層次，荔枝蘭的酒香余韻比較持久。而Kalita蛋糕濾杯組咖啡喝起來更為集中，口感順滑，但略微空乏，與前者相比余韻稍短。Bonavita Next Wave和Kalita Wave有什么區(qū)別？Bonavita Next Wave和Kalita Wave濾杯設(shè)計較為接近，都是平底設(shè)計結(jié)構(gòu)，不少人也將其兩者都以蛋糕濾杯相稱，但兩者區(qū)別之處在哪呢？其中最明顯是濾杯底部出水孔的數(shù)目，Bonavita Next Wave濾杯是四個孔徑稍大的出水孔，而Kalita Wave濾杯則是三個出水孔。
前街咖啡同樣以前文中的沖煮方案沖煮荔枝蘭咖啡，并測取濃度，其結(jié)果為1.19%，與Kalita Wave蛋糕濾杯以及v60濾杯沖煮出來的咖啡濃度差距不大。而在感官方面，Bonavita Next Wave濾杯沖煮出來的荔枝蘭咖啡，整體風(fēng)味強度更低，口感更為輕薄，因為過濾速度更快，整體萃取時間最短。
前街咖啡需要提醒的是這三次沖煮是以v60的沖煮方案作為參照，所以整體結(jié)果喝起來兩支蛋糕濾杯沖煮出來的咖啡比v60濾杯沖煮的咖啡強度稍弱，并不是蛋糕濾杯就不如v60濾杯。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
