手機(jī)瀏覽中華飲品屆
好！下面舉個(gè)栗子前街咖啡本次選用哥倫比亞玫瑰谷進(jìn)行演示，盡量與平時(shí)正常手沖的方式一致，沖煮參數(shù)如下：粉量：20g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率78%）水溫：91℃還要準(zhǔn)備3個(gè)相同規(guī)格的分享壺，為了更好地觀察咖啡液的顏色。本次使用了20g粉，那么對應(yīng)的比例應(yīng)該要注入300g的水。而根據(jù)上一期咖啡實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)，20g咖啡粉大約會(huì)吸掉40g的水，所以實(shí)際沖出來的咖啡液大約是260g。那么平均分成3等份每份約為86.6g。
那么，拿起手沖壺，開始實(shí)驗(yàn)首先先注入40g水進(jìn)行30秒的悶蒸。然后電子秤進(jìn)行重量歸零，再注入86.6g水，待咖啡液全流入下壺，更換下壺，電子秤歸零；繼續(xù)注入86.6g水，待咖啡液全流入下壺，更換下壺，電子秤歸零；注入最后的86.6g的水，待咖啡液全流入下壺。
這樣我們就得到3壺等量的咖啡液了，觀察這三壺的顏色，很明顯地看出前中后段的咖啡液由深到淺，濃度自然也是由濃到淡。以下是本次實(shí)驗(yàn)豆的個(gè)人品嘗感官，僅供參考：前段：集中刺激、尖酸、濃郁中段：柔和果酸、蜜糖、可可、整體很淡后段：淡如水、糖水、回甘、淡淡花香可以看出前段是把咖啡大部分的風(fēng)味都萃取出來了，可是濃度太高品嘗不出味道，整體偏酸，中段則比較復(fù)雜，有酸、甜、苦三者，以甜味占主調(diào)，而后段基本就是水感，帶有微微味道的水，但卻突顯出香氣。
除了每壺單個(gè)品嘗味道，還可以固定配比混合前中段，前后段或三者混合，得出自己滿意的風(fēng)味，從而調(diào)整注水配比。例如我把這三壺以1：1：1的方式混合，得出來的是一個(gè)完整的玫瑰谷的風(fēng)味。 嘮嘮嚷嚷這次實(shí)驗(yàn)與平時(shí)沖煮不同的在于每段注水后要等咖啡液全流完再繼續(xù)注水，因此沖煮時(shí)長會(huì)較長，但這種方式能讓你清楚判斷每次注水后的咖啡風(fēng)味是怎么樣的，從而調(diào)整自己的注水分配方案。這種方法除了可以幫助您制定沖煮方案，還可以幫你檢查咖啡的瑕疵風(fēng)味出自哪，如果您用自己的沖煮方式?jīng)_煮一款豆子，品嘗出瑕疵的風(fēng)味，那么可以使用這種方法分成若干壺，并從中找出有瑕疵風(fēng)味的位置，進(jìn)行沖煮調(diào)整。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
