分享 | “這是我的世界咖啡沖煮比賽的評分表”

這一個系列比較專業(yè)，與咖啡師比賽相關(guān)，所以如果不是你的興趣范圍內(nèi)，直接略過就好了，但是不要“取關(guān)”哦！之前有說過，“黑”手會去問來一些世界比賽的評分表（不管是哪年的），并加以翻譯和注釋。本來想再過幾天分享，但是天天有人在催，怕掉粉，所以趕緊發(fā)出來。分享之前，“黑”手想依據(jù)以往的觀察，以及自己的經(jīng)歷對這篇的讀者說，對于想要取得好成績的比賽選手，能夠讀懂比賽的評分表很重要。同樣的，賽后聽取比賽評委對自己評分表的解析也是提高自己的重要途徑。也就是說，人永遠(yuǎn)有可進(jìn)步的空間，無論成績滿意與否，知道自己可以如何進(jìn)步才是正經(jīng)事。正文從世界咖啡沖煮比賽（World Brewers Cup）開始分享。2015年，中國有了第一位自己的沖煮比賽冠軍 - 來自南京M2M的王啟棱（阿光）。阿光平日里就很樂意分享，所以這次欣然把自己去年在哥德堡參加世界賽的評分表發(fā)來，當(dāng)年的排名是世界第8。“黑”手挑選了三張“自選沖煮”評分表中寫得最清晰，最詳細(xì)的一張來做翻譯，和解釋。下圖：結(jié)束時間：9分54秒在這里不對比賽用豆做具體說明，是想讓大家更專注于評分表的內(nèi)容本身。從左上角的第一格開始說明（掃描件無法那么清晰，盡力了?。〢roma 香氣：7.5· 一些焦糖味· 一點(diǎn)點(diǎn)檸檬調(diào)性水果香氣/柑橘· 很柔和Flavor 風(fēng)味：8 · 焦糖· 一點(diǎn)點(diǎn)楊桃和李子有些“苦中帶甜”巧克力（Bitter sweet chocolate）的風(fēng)味，幕后“黑”手理解為黑巧克力 （如對此處有疑義，請私信后臺）注釋：去年的比賽中，這一部分的分?jǐn)?shù)是乘以2的。是對杯中的咖啡本身風(fēng)味的評分，和之后的風(fēng)味描述準(zhǔn)確性評分不同。Aftertaste 余韻： 7.5· 溫度較熱時，很甜, 但是短· 滑滑的可可粉但是涼下來后會干Acidity 酸質(zhì)：7.75· 溫度較熱時很甜，很愉悅，涼下來后變尖酸Body 醇厚度： 8· 奶油般· 但有一點(diǎn)粗糙Balance平衡：7.75· Overall 總體：8· 總的來說，咖啡是平衡、愉悅的，但是很多品質(zhì)被悶住，沒有打開。咖啡本身總分：78.25Competitors Descriptions 選手描述：· 香氣：茉莉 （沒有）· 風(fēng)味：柑橘 （有）、伯爵茶 （沒有）、地瓜（沒有）、李子（有）· 中度醇厚感，圓潤、順滑的口感注釋：這里的"有"或"沒有"指評委是否有喝到。Coffee Info 咖啡信息：· 產(chǎn)地：巴拿馬· 豆種：瑰夏· 處理方式：蜜處理，在袋子里發(fā)酵48小時，之后放在熱水中浸泡，最后放在曬床上曬干。· 烘焙：淺Brew method 沖煮方式：· KONO/手沖· 預(yù)浸泡， 160g +100· 水的TDS: 65ppm -> 順滑、圓潤的口感· Brew Ratio 沖煮水粉比：16g : 200gTaste Description 風(fēng)味描述：6選手給了精確的描述，但是并不是所有風(fēng)味都準(zhǔn)確，有一些品質(zhì)有喝到，但是選手沒有做描述。注釋：這是評分表中很重要的一部分，通常也是不容易拿高分的地方。由以上的評語可以看出，風(fēng)味不一定要多，但是描述要準(zhǔn)確。評委們要能喝得到那些風(fēng)味，才會給高分。Customer Service 服務(wù)：8.75很友好，有互動，很職業(yè)、細(xì)致的服務(wù)，有微笑和很好的眼神交流，富有激情Overall Impression 整體印象：8優(yōu)秀的吧臺工作流暢性，有規(guī)劃，很干凈。咖啡喝起來并沒有達(dá)到所描述的那樣，所有的信息都很好，但是并沒有在杯中呈現(xiàn)。評委還寫了一句：你的流程很棒！我很喜歡！以上便是阿光的世界咖啡沖煮大賽的評分表，希望有為關(guān)注比賽的朋友們提供一些有用的信息。其實可以看到，每0.25分便是一個打分單位，在競爭激烈的世界賽場上，哪怕是0.25分都不可輕易丟掉。而且，有太多外在因素影響比賽當(dāng)天咖啡豆的風(fēng)味，抓到準(zhǔn)確的風(fēng)味描述至關(guān)重要。在未來會分享拿到高分的風(fēng)味描述評委評語。想接著看的請關(guān)注【ToolboxPlus】

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