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樣品烘焙決定大型烘焙。很多小型自家烘焙店都和我反應(yīng)了這個(gè)實(shí)質(zhì)：他們發(fā)現(xiàn)每次樣品烘焙都優(yōu)于產(chǎn)量烘焙。這一點(diǎn)也不足為奇，因?yàn)闃悠泛姹簷C(jī)與自烘店式烘焙機(jī)相比永遠(yuǎn)在動(dòng)力上永遠(yuǎn)更勝一籌，原因是由于其烘焙量少于店式烘焙機(jī)。高能量面對(duì)小批次烘焙量從而使咖啡豆烘焙發(fā)展更加完善。然而，樣品烘焙機(jī)在能控上沒(méi)有店式烘焙機(jī)技術(shù)成熟，從而使咖啡豆烘焙批次與批次之間的一致性受到挑戰(zhàn)。大多數(shù)老式樣品烘焙機(jī)只為烘焙師提供兩種管控權(quán)能：火力控制桿和爐內(nèi)環(huán)境溫度測(cè)量?jī)x。要想將樣品烘焙機(jī)性能發(fā)揮到極致，筆者建議以下步驟：1到導(dǎo)入生豆前，保持爐內(nèi)指定溫度在410～420華氏度（或210～216攝氏度）之間，并使其溫度達(dá)到平穩(wěn)狀態(tài)。2之后將生豆倒入爐內(nèi)，但請(qǐng)不要改變火力。3 一爆前30秒的時(shí)候，（漿果旁白：我知道Scott在這里是在故弄玄虛，難道非要30十秒嗎？而且不同環(huán)境下即使相同的咖啡生豆的實(shí)際一爆事件也不會(huì)一致，所以希望大家勇于摸索，掌握自己獨(dú)特的外部以及內(nèi)在環(huán)境，通過(guò)試驗(yàn)來(lái)捉住最好時(shí)機(jī)，Scott只是給咱們方向，至于烘焙之路，還需要自己走。）將火力降到40%。如果因此前幾次烘焙時(shí)間少于8分鐘的話，或者是烘焙進(jìn)度較慢（耗時(shí)大于13分鐘，也就意味著對(duì)于樣品烘焙機(jī)而言真的是龜速了），那么你就應(yīng)該嘗試著去調(diào)整第一步所提到的下豆前爐內(nèi)制定溫度。4烘焙時(shí)常最好保持在9～11分鐘。以上策略看起來(lái)雖簡(jiǎn)單粗暴，如果使用得當(dāng)會(huì)給您帶來(lái)意外驚喜，尤其是在保持烘焙質(zhì)量的連續(xù)性和穩(wěn)定性上，從而避免了烘焙師在使用樣品烘焙機(jī)烘焙咖啡的過(guò)程中缺乏反饋和主導(dǎo)性。理想的狀態(tài)下，我們應(yīng)該在烘焙過(guò)程中（無(wú)論是大型烘焙機(jī)還是樣品烘焙機(jī)）應(yīng)該使用測(cè)豆溫探針。但是要值得注意的是，不是所有的烘焙機(jī)中的滾筒安裝位置都可以輕而易舉的使測(cè)豆探針接觸到一堆豆子的中心處從而測(cè)到真正的豆子的實(shí)際溫度數(shù)值。如果您的樣品烘焙機(jī)安裝有壓力探針或者天然氣氣壓表的話，會(huì)更同意讀取準(zhǔn)確數(shù)值，我建議大家安裝這些裝置，不是很貴的。若使用高配置樣品烘焙機(jī)的話（豆溫探針、氣流溫度探針、壓力表等等）我們就可以將樣品烘焙機(jī)烘焙出來(lái)的咖啡豆質(zhì)量與用于生產(chǎn)的烘焙機(jī)質(zhì)量達(dá)到一致，但是在使用樣品烘焙機(jī)烘焙時(shí)，烘焙曲線時(shí)間應(yīng)該縮短?！緷{果精品咖啡】
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