
本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號(hào):JasDaily咖啡文化在中國(guó)還遠(yuǎn)未普及,很多人對(duì)咖啡都存在“誤解”,也會(huì)對(duì)一些問題一知半解,下面就通過問答的形式,來徹底了解這8個(gè)知識(shí)點(diǎn),看完分享哦!

Tip 1-咖啡包裝袋上的小孔干啥用的?大家是不是有過這樣的經(jīng)驗(yàn),在門店選購咖啡豆時(shí)會(huì)忍不住用手?jǐn)D壓包裝,然后對(duì)著咖啡豆包裝上的洞洞猛吸,邊擠壓邊說:“哇——這咖啡好香”?這里要提醒大家,其實(shí)這是錯(cuò)誤示范,而且會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味哦!

咖啡袋包裝上的這個(gè)小洞洞叫“單向排氣閥”,是為了讓袋子里的氣體只能出不能進(jìn),烘焙完的咖啡豆所排放的二氧化碳會(huì)擠出原本里面的空氣,并減緩咖啡豆氧化。所以,下次可不要再把單向排氣閥當(dāng)成聞香孔而掐死里面的豆子了哦。

Tip 2- 咖啡豆要不要放冰箱?大家買回家或還沒喝完的咖啡豆都住在哪里呢?有誰家的咖啡豆是住在冰箱里的?如果還住在冰箱的,提醒你趕快幫豆豆們搬個(gè)新家吧 !

咖啡很怕濕氣、氧氣、光線和熱,在冰箱儲(chǔ)存拿進(jìn)拿出會(huì)因?yàn)闇夭钸^大而產(chǎn)生冷凝水,并容易吸收冰箱的雜味、破壞咖啡風(fēng)味。因此建議開封后,將未喝完的咖啡豆直接密封在咖啡袋或者密封罐中,放家中陰涼干燥的地方,一個(gè)月內(nèi)盡快喝完哦?。Х榷箍梢岳鋬觯墙鈨龊芨袀?,所以還是遵循少買勤買的原則適合)

Tip 3-你有喝過新鮮的咖啡嗎?咖啡豆可以放多久?一般來說,食品類的產(chǎn)品會(huì)看保存期和賞味期,咖啡豆屬食品類,有些咖啡大廠利用中央烘焙的方式量產(chǎn)咖啡豆,保存期限通常是在12到18個(gè)月之間,但保存期限與新鮮度是兩碼子事,咖啡豆其實(shí)要看的是賞味期,越新鮮的咖啡豆沖泡出來的咖啡越好喝哦。

咖啡豆拆封后,建議于一個(gè)月內(nèi)飲用完。且最佳品鑒方式為“喝多少磨多少”,因?yàn)榭Х榷挂坏┠コ煞?,其風(fēng)味與口感便會(huì)快速衰變。所以,最好的保存方式就是……趕緊喝進(jìn)肚子啦!(當(dāng)然,剛新鮮烘焙完的豆子,排氣還很旺盛,會(huì)影響咖啡風(fēng)味的完美萃取,建議在烘焙日期后三天以上再開始喝;在“阿啡的店”微店下單的豆子,都是下單后再安排烘焙,再快遞到你的手里,也就差不多可以開喝啦)

Tip 4 - 為什么我喝咖啡會(huì)心悸、睡不著覺?除了跟個(gè)人體質(zhì)有關(guān)系之外,其實(shí)咖啡因含量跟咖啡豆的品種有很大的關(guān)系。一般來說,羅布斯塔豆的成本價(jià)格比阿拉比卡豆低,因此市面上罐裝咖啡/速溶咖啡大多會(huì)選用或混用羅布斯塔豆,但擔(dān)心咖啡因過量的人要注意啰——羅布斯塔豆雖然便宜,但咖啡因含量是阿拉比卡豆的三倍!

所以擔(dān)心喝咖啡會(huì)睡不著、會(huì)心悸的人,除了挑選品質(zhì)優(yōu)良的阿拉比卡豆的咖啡之外,也貼心提醒你咖啡粉在水中浸泡時(shí)間過長(zhǎng)、咖啡粉過細(xì),也會(huì)萃取過量的咖啡因哦!

Tip 5- 沖煮一杯咖啡要用多少量的豆子?最客觀的方式就是用秤的。提供一個(gè)咖啡美味的小秘訣:15克咖啡粉搭配225克的水,然后再依據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行些許調(diào)整。另外一個(gè)小秘訣:淺烘焙的咖啡可以多放一點(diǎn)水,相反,深烘焙咖啡可以減少。

Tip 6 - 你喜歡喝什么樣味道的咖啡?咖啡豆本身也是長(zhǎng)在樹上果實(shí)內(nèi)的種子,就像水果一樣,會(huì)有果酸味,一杯新鮮適當(dāng)烘焙的好咖啡,可是會(huì)有酸、甜、苦豐富又平衡的層次感呢——

咖啡的酸味有兩種,新鮮且適當(dāng)?shù)暮姹簳?huì)表現(xiàn)出如同柑橘或檸檬般有層次的酸味,帶有淡淡的甜感。如果咖啡豆不新鮮或過度萃取,則會(huì)有腐敗的酸味或令舌頭不愉快的尖酸。

建議剛接觸精品咖啡的伙伴,可以通過品嘗不同產(chǎn)區(qū)/不同品種/不同處理方式的單品豆,來找到自己最喜歡的咖啡風(fēng)味,多喝,多對(duì)比,多交流,開心就好!

Tip 7 - 如何沖煮出最佳風(fēng)味?烘焙度與水溫的關(guān)系如何?沖煮咖啡時(shí),熱水溫度要視使用的萃取工具和咖啡的烘焙度不同而跟著改變,這樣你就可以喝出每一只咖啡豆的最佳風(fēng)味??!

不同烘焙度的豆子,萃取工具的不同,水溫應(yīng)該在85℃到95℃之間調(diào)整(冷萃咖啡除外哈)。一般而言,深烘焙的咖啡水溫要低,過高的水溫易讓深烘焙的豆子沖出澀味及苦味;相反,淺烘焙的咖啡水溫可稍微高一點(diǎn),若水溫過低,則沖不出淺烘咖啡多層次的果酸風(fēng)味。

Tip 8 - 現(xiàn)磨的好新鮮:掌握研磨粗細(xì)的訣竅是什么?只要掌握一個(gè)原則:“沖煮時(shí)間愈長(zhǎng),適用較粗的咖啡粉;沖煮時(shí)間愈短,則適用較細(xì)的咖啡”,這樣就可以避免咖啡粉磨太粗結(jié)果沒味道;粉磨太細(xì),結(jié)果沖出過多雜味和咖啡因的不好下場(chǎng)。

研磨粗細(xì)影響萃取:顆粒越細(xì),萃取時(shí)間越短;顆粒越粗,萃取時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。最后,祝大家都能喝上好喝心怡的咖啡哦——

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