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開18萬(wàn)家、關(guān)18萬(wàn)家！虧7平2賺1的商業(yè)魔咒在茶飲行業(yè)中逐漸顯效！2018年，茶飲行業(yè)似乎在一片哀鴻遍野中度過?；叵?017年，我們還在積極的對(duì)某個(gè)品牌的新店面或者一款新產(chǎn)品評(píng)頭論足，我們還會(huì)對(duì)誰(shuí)家排隊(duì)津津樂道。但現(xiàn)在，似乎所有的新變化都成了別人家的故事，開店的老板更多的是關(guān)心自己明年是否還要繼續(xù)開，或者路在何方。
有人判斷2019年行業(yè)將迎來(lái)清場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，但清場(chǎng)帶來(lái)的不僅是危機(jī)，或許也夾雜著生機(jī)。
行業(yè)危機(jī)歷來(lái)有之老一輩的行業(yè)人回憶，2002年左右，他們看著路邊攤奶茶、看著各種以次充好的原料，心情無(wú)比復(fù)雜，有著深深的擔(dān)心。擔(dān)心這個(gè)改變他們命運(yùn)的行業(yè)將就此夭折，從而讓他們又回到田間、工地、大廠房中去。但這種擔(dān)心并未出現(xiàn)，奶茶攤逐漸淡出、甚至消失在了市場(chǎng)，而奶茶店的原料也逐步升級(jí)。更讓他們驚喜的是曾經(jīng)以為只能在低價(jià)中前行、廝殺的奶茶，卻也能賣出咖啡的價(jià)格。
一位經(jīng)銷商表示，他所能感受最大的危機(jī)是單店客戶的減少，曾經(jīng)3000多個(gè)單店客戶現(xiàn)在已縮減至500多個(gè)。
讓他欣慰的是，合作或熟知多年的本地連鎖們卻突飛猛進(jìn)，而增量就來(lái)自于這些連鎖。
2012年，電商平臺(tái)盛行，有人擔(dān)心人們不再外出購(gòu)物。但這時(shí)，具有體驗(yàn)感的餐飲、奶茶成為了商場(chǎng)的救命稻草，不斷創(chuàng)造出引流神話，一個(gè)個(gè)剛剛孵化而成的奶茶品牌在這次“人流”危機(jī)中變得強(qiáng)大。
2014年，外賣平臺(tái)大肆侵入高校、商圈、辦公區(qū)，燒錢式的補(bǔ)助讓不少名氣未成的奶茶品牌通過“最后100米”有了更多進(jìn)入顧客視野的機(jī)會(huì)，其中不乏迅速躥紅的案例。然而，2018年愈演愈烈的平臺(tái)提點(diǎn)增高，商家選擇退場(chǎng)的鬧劇，又讓不少幻想依靠在外賣平臺(tái)打造外賣店模式的“新力軍”的幻想破滅。
但一批在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中，建了微信群，籠絡(luò)了不少微信粉絲的店到了開心的時(shí)候，即使脫離平臺(tái)，他們也還可以依靠微信群傳播信息，只是增加店內(nèi)的外賣配送人員就好。
行業(yè)危機(jī)歷來(lái)有之，今年特別多，原因還是在于有太多沒有訓(xùn)練好的“小白”冒然進(jìn)入了戰(zhàn)斗陣地，充當(dāng)炮灰。但2019年，這一現(xiàn)象或?qū)p少。
小白們的深思熟慮與山寨公司的從良2016年-2017年，排隊(duì)中的茶飲品牌觸動(dòng)了小白們的心弦。相比過去，這兩年，各個(gè)品牌動(dòng)輒融資千萬(wàn)、過億的信息將曾經(jīng)的奶茶創(chuàng)富神話變?yōu)榱松鐣?huì)級(jí)現(xiàn)象的創(chuàng)富項(xiàng)目。那些排隊(duì)的能一天賣十萬(wàn)。好，憑我們聰明的腦袋、充沛的精力，再不濟(jì)一天賣一萬(wàn)也可以啊。
于是乎，各種熱度品牌的改良版、升級(jí)版層出不窮，被熱議的品牌叫小明，改良的品牌叫小明明，小白們也會(huì)因崇尚“不管黑貓白貓”的理念，抓緊進(jìn)入。就是這種不分青紅皂白的進(jìn)入，讓不少人開始怨聲載道，被騙了、總部不負(fù)責(zé)的聲音此起彼伏。隨后不僅是行業(yè)媒體，不少社會(huì)媒體也開始了對(duì)“山寨”品牌的報(bào)道。各種防偽、防騙攻略也出現(xiàn)在了貼吧、新聞、公眾號(hào)中，那些不做加盟的品牌連收銀小票也不放過，直接在其之上表示自己不做加盟，提醒創(chuàng)業(yè)者防止被騙。
一來(lái)二去，小白有了免疫力，對(duì)于“山寨品牌”的套路也逐漸熟記于心。更重要的是，許多人不再認(rèn)為奶茶是個(gè)好行業(yè)。另一邊，山寨公司在實(shí)現(xiàn)了幾個(gè)月開店上千家的業(yè)績(jī)后，突然發(fā)現(xiàn)各種費(fèi)用除盡，所賺的錢早已不如從前。而且，他們還遇到另一個(gè)現(xiàn)狀，客戶越來(lái)越少，原因還是小白的防疫力增加。不少曾經(jīng)的山寨品牌，開始了轉(zhuǎn)型之路，或向其他行業(yè)過渡，或正兒八經(jīng)的做起自有品牌。小白的減少代表著店面數(shù)量增加在2019年放緩，而山寨公司的轉(zhuǎn)型則或許能留給真正做品牌的人一絲喘息時(shí)間。
這算是2019的第一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。
品牌從大躍進(jìn)時(shí)代到確立“小目標(biāo)”不少人在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，都有著雄心壯志?；蚴荖年內(nèi)開足1000家，或是憑xx模式拿到上千萬(wàn)融資。但擺在他們面前的卻還有許多基礎(chǔ)問題，第一個(gè)店如何賺錢，第二個(gè)店如何復(fù)制，十個(gè)店如何布局等等。2016年-2018年，火爆的不僅是新式茶飲。不少在行業(yè)中潛行多年的傳統(tǒng)奶茶品牌，也在這段時(shí)間內(nèi)爆發(fā)。但翻開歷史，這些品牌在行業(yè)中的打拼時(shí)間都在10年以上。
就像那句俗語(yǔ)“見過賊吃肉，沒見過賊挨打”，許多入局的小白看見了不少品牌每個(gè)月幾十家的快速增加，卻沒了解過這些品牌曾經(jīng)或許也有捉襟見肘，為房租、產(chǎn)品、貨款、發(fā)展操心之時(shí)。
近年內(nèi)快速發(fā)展起來(lái)的傳統(tǒng)奶茶品牌，大多有一個(gè)共性， 一款有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品和精準(zhǔn)的人群定位，以及區(qū)域性的發(fā)展規(guī)劃。要說區(qū)域，許多品牌在發(fā)展中都會(huì)遇到與當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢(shì)品牌或本土品牌競(jìng)爭(zhēng)的問題。過去，這種現(xiàn)象或許發(fā)生在一個(gè)省或一個(gè)市，而現(xiàn)在則細(xì)分至了某個(gè)市所轄的縣級(jí)市或縣、或區(qū)。
曾有一位在2016年起步的某縣級(jí)市品牌告訴記者，他起步時(shí)因?yàn)楫?dāng)?shù)剡€沒有所謂的大牌進(jìn)入，市內(nèi)整體奶茶店形象較LOW，再加上沒有服務(wù)意識(shí)，給他留下了機(jī)會(huì)。
他嚴(yán)格規(guī)范員工上班不能玩手機(jī)、必須微笑等服務(wù)細(xì)節(jié)，讓他的生意做到了平均每天3000多元，忙時(shí)能達(dá)到6000多元。因?yàn)樯夂茫偌由先衲滩鑴?chuàng)業(yè)，2年時(shí)間內(nèi)，他在周邊縣城有了30多個(gè)加盟店客戶。而他剛開始做的想法是，2年內(nèi)開3家直營(yíng)店。
2018年，不少品牌前來(lái)布點(diǎn)，但因自己總部距離近，對(duì)加盟商管控嚴(yán)格，其他品牌并未對(duì)他們?cè)斐商嘤绊?，反而讓一些全?guó)性品牌無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。他說，在數(shù)量達(dá)到20家時(shí)，甚至幻想過去省會(huì)開店。還好這些大品牌進(jìn)駐給他上了一課，如果真的走出去，或許會(huì)和一些品牌在他的一畝三分地一樣，成為犧牲品。
所以，在沒做好充分準(zhǔn)備前，不會(huì)輕易冒進(jìn)別的地方，堅(jiān)守自己的地盤，活下來(lái)更重要。
當(dāng)“農(nóng)村包圍城市”的口號(hào)喊得震天響，三、四線城市甚至縣城已經(jīng)成為大品牌們的搏殺地時(shí)，留給新創(chuàng)品牌的空間越來(lái)越少。定個(gè)小目標(biāo)，先做一個(gè)區(qū)、一個(gè)商圈、一條街的NO.1，或許是第二個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。2019年的茶飲行業(yè)，還有更多的機(jī)會(huì)點(diǎn)嗎？我們相信還有，是什么，等正在閱讀此篇文章的你給出驚喜答案。
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