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Ninety Plus，直接翻譯過(guò)來(lái)就是90+/九十加，或者90分以上。非行業(yè)內(nèi)的朋友可能不會(huì)明白，90分以上的咖啡豆對(duì)咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)意味著它接近完美。無(wú)論是杯測(cè)分?jǐn)?shù)，還是Coffee Review的評(píng)測(cè)分?jǐn)?shù)，都是得之不易的榮譽(yù)。2004年巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡生豆勇奪最佳巴拿馬比賽（BOP）冠軍開(kāi)始，從此瑰夏咖啡橫掃各大比賽項(xiàng)目，讓全世界看到了瑰夏，而90+創(chuàng)始人Joseph Brodsky就是其中一個(gè)被瑰夏迷倒的人。
在2003與2004年瑰夏風(fēng)潮下，Joseph開(kāi)始了他的旅程，而當(dāng)他在巴拿馬并未找到他所期望的結(jié)果時(shí)，卻讓他有了另一個(gè)想法，或許在埃塞俄比亞超過(guò)一萬(wàn)種的咖啡品種中依舊有潛力尚未被發(fā)掘的品種。Joseph雖然跑去埃塞俄比亞尋寶，但運(yùn)氣實(shí)在不好，直到最后也沒(méi)找，不過(guò)因禍得福找出來(lái)了Aricha和Beloya，震撼了當(dāng)時(shí)的精品咖啡圈。
2006年 Joseph Brodsky創(chuàng)立了 Ninety Plus (90+)公司，面對(duì)當(dāng)時(shí)各個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)系甚少的情況，率先制定了自己的生豆生產(chǎn)制度——Profile Processing。Profile Processing簡(jiǎn)單說(shuō)就是把管理的范疇往上游延伸，從咖啡豆農(nóng)種植的品種、產(chǎn)地、氣候、種植方式、采收、處理法…全部進(jìn)行管理，就可以依據(jù)自己的喜好來(lái)生產(chǎn)出品質(zhì)超好的咖啡豆。當(dāng)時(shí)一般生豆商的做法是尋豆杯測(cè)，杯測(cè)到好結(jié)果就買下。
但“90+”公司剛開(kāi)始也僅是選購(gòu)各家咖啡農(nóng)中最優(yōu)質(zhì)的咖啡果實(shí)，并先從處理法下手，將現(xiàn)成的好咖啡果實(shí)進(jìn)行最精致的處理，因此就有了最初一戰(zhàn)成名的“90+”代表豆：Aricha和Beloya問(wèn)世，但這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果已經(jīng)很驚人了，豐富到不行的水果風(fēng)味和高質(zhì)感讓當(dāng)時(shí)整個(gè)精品咖啡圈震驚。往后才是選定有潛力咖啡農(nóng)，根據(jù)當(dāng)前出品的咖啡豆設(shè)定理想的風(fēng)味回饋給豆農(nóng)、處理廠，進(jìn)行流程再造，以科學(xué)管理逐漸將樣本修正至“90+”原先設(shè)定的風(fēng)味，但同時(shí)也要從中精挑細(xì)選出最符合設(shè)定的，才能進(jìn)行出品。Profile Processing制度之所以厲害，在于將控制風(fēng)味表現(xiàn)的技術(shù)掌握在手上，因此可以規(guī)劃設(shè)定最高的標(biāo)準(zhǔn)，并超越一般生豆商碰運(yùn)氣的生豆挑選購(gòu)買方式，品質(zhì)超標(biāo)絕非運(yùn)氣，而是平均水準(zhǔn)，這也是“90+”公司一直秉持的核心價(jià)值。可惜的是最后Joseph Brodsky在埃塞俄比亞期間還是沒(méi)找到可以超越瑰夏的品種，既然沒(méi)辦法從品種上超越瑰夏，那就從瑰夏的基礎(chǔ)上提升，打造出最優(yōu)質(zhì)的瑰夏，而在埃塞爾比亞的幾年累積下來(lái)的實(shí)驗(yàn)性處理方式也正是90+擅長(zhǎng)的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿馬創(chuàng)立了90+瑰夏莊園Ninety Plus Gesha Estate。
面積約200公頃左右，并用當(dāng)?shù)氐臉?shù)種來(lái)作為瑰夏的遮陰樹(shù)，隨著2014年正式出產(chǎn)咖啡豆，90+瑰夏莊園的瑰夏咖啡在往后的6年時(shí)間內(nèi)幫助5位選手贏得了世界咖啡沖煮大賽冠軍，可想而知90+瑰夏莊園品質(zhì)并非浪得虛名。
在2019年90+公司也收購(gòu)了巴魯火山附近一處地塊，并取名“90+巴魯莊園” Barú Estates。名字來(lái)源于巴拿馬著名的巴魯火山，而近幾次的火山噴發(fā)也讓巴魯火山附近的土壤肥沃，給咖啡提供了極佳的種植環(huán)境。2020年90+咖啡分為三個(gè)大系列，分別是Signature、Innovation以及Founder's Selection。SignatureRenowned CoffeesDrima Zede燭芒2013年，90+在埃塞俄比亞開(kāi)創(chuàng)了燭芒這個(gè)產(chǎn)品，通過(guò)更深次的發(fā)酵提升了埃塞俄比亞原生種的味道。2020年，90+團(tuán)隊(duì)也將這種處理方式使用在了巴拿馬產(chǎn)區(qū)的卡杜拉品種，并替代了原先的西達(dá)摩重新打造了這支燭芒，所以2020年新產(chǎn)季的90+燭芒的品種不再是原生種而是巴拿馬常見(jiàn)的卡杜拉（Caturra）。
Kambera坎貝拉2005年，90+的創(chuàng)始人Joseph Brodsky第一次來(lái)到埃塞俄比亞，他愛(ài)上了那里的人民、食物、語(yǔ)言、文化，以及埃塞俄比亞西南部半森林覆蓋的咖啡地，并決定在接下來(lái)的幾年里把那里作為自己的家。Kambera的名字來(lái)源于“Kampi”和“Berry”?，F(xiàn)在Kambera來(lái)自巴拿馬90+瑰夏莊園，這是約瑟夫第一次訪問(wèn)埃塞俄比亞時(shí)受到的啟發(fā)而開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品。Nekisse蜜吻Nekisse俗稱“蜜吻”，其前身是當(dāng)年的“Beloya”，是90+團(tuán)隊(duì)當(dāng)年在埃塞俄比亞開(kāi)發(fā)的第一款咖啡。2007年這支咖啡在咖啡評(píng)論Coffee Review中獲得97的高分。在2009年給這款咖啡重新取名，其靈感源自“Nectar from Shakisso”，意為這款咖啡具有像是來(lái)自埃塞俄比亞西達(dá)摩省沙奇索鎮(zhèn)的花蜜一樣的風(fēng)味。盡管最初是在Shakisso產(chǎn)區(qū)種植，但后來(lái)的蜜吻Nekisse卻產(chǎn)自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（西達(dá)摩）產(chǎn)區(qū)，只是保留了這個(gè)名稱。Lycello荔枝和大提琴名字靈感來(lái)自荔枝的英文“Lychee”以及大提琴“cello”，將兩者組合而成便是這支“Ly-cello”的來(lái)源。今年的荔枝和大提琴是風(fēng)味帶有荔枝、烏龍茶以及薄荷的咖啡。Juliette朱麗葉朱麗葉的名字來(lái)源于其浪漫和微妙的誘惑的性質(zhì)。18年張寅喆便是選擇朱麗葉作為其參賽用豆代表中國(guó)參加當(dāng)年的世界咖啡師大賽。而今年官方描述朱麗葉是一支甜橙皮、香草雪糕以及焦糖布蕾的咖啡。Perci展望名稱由來(lái)：“Perci”這個(gè)名稱派生于”perspective”，“perspective”本身的涵義是觀點(diǎn)、視角。而取名“Perci”意指在我們對(duì)這款咖啡進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，像往常一樣進(jìn)行整體感官評(píng)測(cè)的時(shí)候突然感受到一個(gè)獨(dú)特的很驚艷的刺激，而這種感覺(jué)讓我們對(duì)咖啡產(chǎn)生了不同以往的看法，引用”perspective”的含義，取名“Perci”提醒我們記得這是一款讓我們刮目相看的咖啡。Lotus荷花荷花這種植物能產(chǎn)生熱量并調(diào)節(jié)花朵的溫度，這是這支咖啡豆名字的靈感來(lái)源，2014年荷花批次是當(dāng)年第一次嘗試調(diào)價(jià)溫度進(jìn)行發(fā)酵的咖啡，所以以荷花命名。
InnovationRare and Prototype coffeesUboUbo這個(gè)名字是“uva”一詞的修飾詞，在西班牙語(yǔ)中指的是“葡萄”或“櫻桃”，選擇Ubo這個(gè)名字是因?yàn)檫@個(gè)批次的咖啡中有純正的咖啡櫻桃果實(shí)的味道。CarmoCarmo其實(shí)是2017年 300個(gè)實(shí)驗(yàn)批次中的#227號(hào)批次，當(dāng)年的國(guó)際公開(kāi)拍賣價(jià)格在5001.5美元每公斤生豆，并奪得了當(dāng)年的世界咖啡沖煮大賽的冠軍，換言之，這是Carmo的2017年批次便是當(dāng)年王策贏得世界沖煮冠軍的用豆，當(dāng)年王策描述這支豆子為蜜瓜、水蜜桃、杏桃、奶油糖果，伴隨水蜜桃、香橙花，最后是焦糖的余韻，回香的奇異果會(huì)轉(zhuǎn)換成香蕉利口酒和粉紅葡萄柚的。2017年的#227批次源于一次意外，而在2018年的八十多個(gè)實(shí)驗(yàn)中成功復(fù)制出了兩個(gè)相同批次，其中一個(gè)便是2019年世界咖啡沖煮冠軍，來(lái)自中國(guó)杜嘉寧的選豆。Yuzo這個(gè)全新的工藝配方誕生于2020年，利用咖啡植物的葉子進(jìn)行發(fā)酵，創(chuàng)造出一種獨(dú)特的檸檬和多汁的口感，比起任何傳統(tǒng)的咖啡口味，它更讓人聯(lián)想到清酒和桑塞爾葡萄酒。TigreTigre是90+在2020年發(fā)現(xiàn)的第二個(gè)全新風(fēng)味的咖啡批次，Tigre的味道就像奶油朗姆酒蛋糕或白蘭地，充滿巧克力和櫻桃的味道。Tigre是為了紀(jì)念Camilo Sanchez而命名的，Camilo Sanchez是一個(gè)90+的產(chǎn)業(yè)總監(jiān)，他在日常工作中表現(xiàn)出了老虎的力量和毅力RubyRuby最初是2015年90+團(tuán)隊(duì)在埃塞俄比亞一個(gè)出錯(cuò)的處理實(shí)驗(yàn)中偶然開(kāi)發(fā)出來(lái)的。經(jīng)過(guò)處理的咖啡產(chǎn)生了大量異常紅色的咖啡種子，當(dāng)單獨(dú)品嘗時(shí)，有一種難以置信的紅酒和紅色水果的強(qiáng)度。90+團(tuán)隊(duì)在巴拿馬重復(fù)了這個(gè)過(guò)程，得到的一批叫做Perci Red的咖啡在Coffee Review上得了97分。當(dāng)世界冠軍George Koustoumpardis在2015年加入90 +團(tuán)隊(duì)時(shí)，Joseph邀請(qǐng)George和他一起工作，把這個(gè)過(guò)程帶到一個(gè)不同的水平，Ruby就誕生了?！癛uby”這個(gè)名字來(lái)源于未經(jīng)烘焙的咖啡種子一致的深紫紅色。Founder's SelectionTop Experimental Coffees of 2020實(shí)驗(yàn)批次官方今年給出了四支，分別是#2750、#2727A、#2703B以及#2703A。#27502020年實(shí)驗(yàn)批次#2750號(hào)是Tigre的進(jìn)階版，具有世界級(jí)干邑的特點(diǎn)，官方風(fēng)味描述是白蘭地、巧克力醬以及櫻桃利口酒。#2727A2020年實(shí)驗(yàn)批次#2727A則更像是Carmo批次風(fēng)味的峰值。風(fēng)味類似于菠蘿干的熱帶水果，帶有黃油和香草味。#2703B2020年實(shí)驗(yàn)批次#2703B是#2703A批次的孿生弟弟，#2703B號(hào)融合了焦糖/楓糖/糖蜜的特性。官方風(fēng)味描述是黃檸檬、黑糖以及清酒。#2703A90+實(shí)驗(yàn)批次#2703A號(hào)或許是目前世界上最稀有、價(jià)格最高的咖啡，正如前文中提到它的價(jià)格是一萬(wàn)美元每公斤生豆，即便還沒(méi)算上各種費(fèi)用已儼然是一個(gè)天價(jià)。官方描述這支咖啡帶有雪松蜜、香檳以及檸檬花。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
