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咖啡的處理方式是什么？咖啡的處理方式是從咖啡果實(shí)中取出咖啡豆的方式過(guò)程，不同的的處理方式對(duì)咖啡的味道造成不一樣的味道。常見(jiàn)的處理方式包括日曬處理、水洗處理、蜜處理以及濕刨法等，而水洗日曬兩種更是經(jīng)典處理法，但水洗和日曬處理法有什么不一樣呢？今天便以兩者進(jìn)行對(duì)比，以幫助大家了解日曬與水洗咖啡。日曬處理日曬處理作為最古老最傳統(tǒng)的咖啡處理方式延續(xù)至今。日曬處理方式是指咖啡果實(shí)通過(guò)日曬干燥，將咖啡含水率降低到11%到13%后再刨除果皮果肉以及果膠層。最原始最傳統(tǒng)的日曬處理法會(huì)將咖啡果實(shí)放置在晾曬露臺(tái)或者直接放置在馬路邊直接暴曬，時(shí)間大約在一個(gè)月左右。因粗糙的條件以及粗暴的處理方式，舊時(shí)日曬咖啡品質(zhì)層次不齊，瑕疵率高。
而如今日曬風(fēng)潮盛行，不少產(chǎn)區(qū)不斷優(yōu)化日曬處理步驟細(xì)節(jié)，以提高日曬咖啡杯中之味。在干燥之前會(huì)先進(jìn)行浮選剔除密度不足的咖啡果實(shí)，干燥的場(chǎng)地也嚴(yán)格控制，非洲高床、水泥地曬臺(tái)等，而日曬過(guò)程中為了干燥均勻，不少處理廠或莊園會(huì)人工定時(shí)翻動(dòng)，均勻干燥的同時(shí)也避免過(guò)度發(fā)酵，減少瑕疵。日曬處理多出現(xiàn)于旱季雨季分明的地方，例如埃塞俄比亞的咖啡多以日曬處理，其數(shù)量高達(dá)七成。水洗處理水洗處理與日曬處理步驟不同，水洗處理會(huì)將采摘好的咖啡果實(shí)先進(jìn)行浮選，同樣以剔除密度不足的咖啡果實(shí)。接著用機(jī)器去除果皮果肉，而后將其放入水池中進(jìn)行無(wú)水或者有水發(fā)酵，利用發(fā)酵的做法分解果膠層。發(fā)酵完成后的咖啡豆會(huì)用清水清洗以洗去果膠，最后將去除果膠層的咖啡豆進(jìn)行日曬干燥，將含水率降低到11%到13%之間。
水洗處理法常出現(xiàn)在水資源充足的產(chǎn)區(qū)，例如美洲的巴拿馬、哥倫比亞等。日曬咖啡和水洗咖啡的區(qū)別生豆外觀水洗處理和日曬處理的咖啡生豆在外觀上會(huì)有非常明顯的對(duì)比。倘若將一支水洗處理和一支日曬處理的生豆放在一起對(duì)比，水洗處理的生豆外觀顏色是明顯的青綠色。而日曬處理的咖啡生豆外觀顏色則是偏黃色。
熟豆外觀觀察熟豆?fàn)顟B(tài)下的兩支咖啡豆，可以看到水洗處理的咖啡豆明顯比日曬咖啡豆的銀皮更多。
水洗處理瑰夏
日曬處理瑰夏前街的烘焙師解釋道，在烘焙過(guò)程中咖啡豆中線位置的銀皮最難脫落，日曬豆因?yàn)橥鈱鱼y皮整片連接，比較容易連上中線的銀皮一起脫落，所以烘焙后日曬熟豆銀皮剝離很干凈。水洗處理的咖啡豆則相反，因?yàn)橥鈱訋缀鯖](méi)有什么銀皮連接，在中線裂縫的銀皮無(wú)法輕易剝離，反而會(huì)在烘焙后殘留下來(lái)所以這也就是為什么從熟豆上看，水洗銀皮多而日曬銀皮少的原因。風(fēng)味差異為了探究日曬水洗處理方式的風(fēng)味差異，前街咖啡一直不停探尋。前街咖啡認(rèn)為，與日曬處理法相比，水洗咖啡酸度更高，干凈度也更高，但復(fù)雜度層次感不及日曬，而日曬咖啡擁有更重的莓果氣息，復(fù)雜，甜感亦容易比水洗咖啡高。
前街咖啡以今年新產(chǎn)季的兩支翡翠莊園藍(lán)標(biāo)瑰夏進(jìn)行杯測(cè)對(duì)比。往年翡翠莊園的藍(lán)標(biāo)只有水洗，而今年新增了日曬方式可以讓我們可以更好地進(jìn)行橫向?qū)Ρ?。在杯測(cè)中可以得到：水洗藍(lán)標(biāo)瑰夏：中等偏高的酸讓人聯(lián)想到柑橘類調(diào)性、白色類花香、堅(jiān)果、茶感與花香交織、輕微的甜讓酸質(zhì)怡人日曬藍(lán)標(biāo)瑰夏：明顯的百香果、檸檬、中等的甜令人聯(lián)想到蜂蜜、發(fā)酵水果、冷下來(lái)帶有輕微的黑櫻桃
從杯測(cè)的結(jié)果中也對(duì)應(yīng)了前文中水洗咖啡與日曬咖啡的特點(diǎn)。水洗咖啡酸度更明顯，整體干凈，日曬咖啡更傾向于果類，同時(shí)甜感更高，醇厚度更足，層次豐富。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
