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| 位于Paddington的Thirty Coffee
悉尼精品咖啡市場的分析(1) — 社區(qū)商圈1｜Thirty Coffee，PaddingtonPaddington是個住宅區(qū)。這條街上有很多的小店鋪，居民大多數是本地白人（中年人和老人比年輕人多）。周末比平日更忙。Thirty Coffee用兩種咖啡豆，做牛奶咖啡時用Single Origin Roasters(悉尼)的“Paradox”，做濃縮和沖煮時用Square One Coffee Roasters(Melbourne)的單品咖啡豆。他們所用的機器是LaMarzocco Linea PB 2G, Mythos One, EK43, Puqpress, Jam Funnel, Fetco Batch Brewer。
也賣簡單的派類和吐司、三明治、培根蛋卷等。（※ 培根蛋卷和吐司是在澳洲最普遍的早餐，幾乎每個咖啡廳都有。）
Thirty Coffee是個社區(qū)咖啡廳，著重于跟顧客的關系。他們的咖啡吧臺和廚房吧臺特別為了跟顧客溝通而設計的。雖然店鋪規(guī)模小，但所有員工會細心地照顧每個客人以此提高服務滿意度?，F在Thirty Coffee成為了當地的名所。
2｜Cavalier Specialty Coffee，Crows NestCrows Nest也是個小的社區(qū)。它的小吃街很有名，到了周末很多人會出來吃東西。主要的居民是白人和中國人、馬來西亞人等的亞洲人，能感受到多元文化的氣氛。
他們所用的咖啡是Marvell St. Coffee Roasters和其他好幾種品牌的豆子。他們的機器是Syneso Hydra 3G，Mazzer robur，EK43，Jam Funnel，Hario V60。除了飲料之外，也賣吐司、提拉米蘇等。這里大多數食品都是由老板自己開發(fā)的特色菜。
Cavalier所在的地區(qū)存在很大競爭力，所以為了跟其他咖啡廳區(qū)別開來，讓顧客體驗到不同風味。Cavalier的老板本身是個廚師，后來他愛上了精品咖啡因此開了這家咖啡廳，原有的職業(yè)讓他對咖啡廳的食材更講究，力求使顧客不僅喝到美味的咖啡，也品嘗到好吃的食物。他們菜單當中的Tableside Brew價格雖然貴($10)，但很有人氣。顧客點Tableside Brew的話，咖啡師會把咖啡和萃取機具親自帶到客人的桌子上，介紹咖啡和萃取方法，萃取后跟顧客一起喝咖啡并向顧客詳細解釋它的風味。Cavalier的沖煮咖啡銷售量差不多是15%，跟其他咖啡廳比起來(一般2~5%)已經是很大的量。這說明他們的差別化和顧客的體驗戰(zhàn)略很成功。
3｜Edition Coffee Roasters，DarlinghurstDarlinghurst是靠近Surry Hills的地區(qū)，是很時尚的住宅區(qū)。居民大多數是白人，也有少數亞洲人。
他們所用的咖啡是以前在BlackWaterIssue介紹過的分享烘焙室CRS(Collective Roasting Solutions)里自己烘焙的咖啡豆，所有的咖啡都是單品咖啡?？Х仍O備是LaMarzocco Linea PB 3G, Mahlkonig K30 Vario, EK43, Jam Funnel, Hario V60。
特別的是，他們提供的是日本菜。展現日本特有的簡單而豐富的美食。
為了符合他們小區(qū)的風格，Edition Coffee Roasters表現自己擁有的獨特風格，就是Japanese Fusion。店里的小小裝飾品、日本咖啡師等因素讓他們成為小區(qū)的特色咖啡廳。
總結每個店鋪的風格和方向不一樣，但他們的共同點是：服務(Thirty Coffee)，讓顧客親身體驗咖啡風味(Cavalier Specialty Coffee)，獨樹一幟的風格(Edition Coffee Roasters)?？梢?，“社區(qū)商圈”必須需要咖啡和良好品質的食材，要了解社區(qū)的顧客的需求和擁有明確的風格和戰(zhàn)略。悉尼精品咖啡市場的分析(2) — 辦公室地區(qū)
1｜Pablo&Rusty’s2006年設立的Pablo&Rusty’s屬于一個悉尼的老店。老板Saxon Wright也是個WBC的評委。他們的烘焙工廠配備120kg的 Joper烘焙機、ProbatP25和Giese W6。提供給收貨方系統(tǒng)的培訓。
咖啡：自己拼配的豆子，單品咖啡設備：2臺Syneso Hydra 3頭，Mythos One，EK43，Moccamaster。
菜類是適合上班族的三明治和派類，可以方便外賣的。
雖然Pablo&Rusty’s人均咖啡消費量很大(每周平均150kg)，但他們不會疏忽咖啡的品質。為了確保較好的咖啡質量，吧臺設計地很有效率。店里也準備了很多種單品咖啡，讓顧客可以品嘗到各種各樣的味道。2｜Skittle LaneSkittle Lane位于辦公樓之間的1樓。一面都是玻璃因此采光非常好。
咖啡：自己拼配的豆子(用分享烘焙機的CRS)，單品濃縮。設備：La Marzocco Linea PB 2頭和3頭， Mythos One，EK43，Moccamaster。
菜類：三明治和吐司。
星巴克的標語是創(chuàng)造第3個場所。第3個場所代表除了家、學校/工作單位以外的熟悉而舒服的地方。Skittle Lane的優(yōu)點也類似。開放的空間感和干凈的裝修帶來令人自在的感覺，親切的咖啡師的服務以及質量上佳的精品咖啡給顧客達到真正休息的目的。3｜Normcore Coffee RoastersNormcore Coffee Roasters位于市中心消防局旁邊的小巷里。不是那么明顯的地方，所以主要客戶群是老客。
咖啡：自己的拼配豆子(用分享烘焙機的CRS)，單品濃縮，創(chuàng)意咖啡設備：Victoria Arduino BlackEagle 3頭，K30，Mythos One，EK43，Hario V60。
菜類：吐司和漢堡。
Normcore Coffee Roasters的優(yōu)點是他們非常重視的咖啡味道，因為這一點顧客認可度很高。一般澳洲的咖啡廳的黑咖啡銷售比率大約是15%，但 Normcore的比率是25%。而且跟其他店不同的是，他們提供咖啡師親手制作的手沖咖啡?？梢娝麄兣τ每Х葋砀櫩蜏贤?。總結相對來說，辦公地區(qū)的客人更保守而細膩。因此這些咖啡店主要由咖啡味道和速度、服務來吸引顧客。而且考慮消費者的習慣和生活節(jié)奏，更有效率地提供咖啡和食品類。悉尼精品咖啡市場的分析(3) — 購物中心這一部分要考慮的是購物中心、旅游區(qū)等的流動人口較多的地區(qū)。這樣的地方老客的比率較少，因此需要跟其他店鋪不一樣的戰(zhàn)略。1｜Mecca Coffee
Alexandria是個工業(yè)密集區(qū)。有很多物流公司、大型倉庫、家具工廠。于12年成立的Mecca是悉尼有名精品咖啡公司之一。除了烘焙、銷售咖啡以外，也因提供各式培訓課程而出名。
咖啡：自家拼配豆子，單品咖啡設備：La Marzocco Linea PB 3頭，Mazzer Robur，EK43，Uber
菜類：簡單的早午餐
雖然他們周邊幾乎沒有什么住宅或辦公樓，可是還是有不少的顧客愿意特意過來。因為Mecca多年塑造的形象給顧客信賴感。
2｜Flower Child
Chatswood是匯集了很多中國和韓國文化潮流的地區(qū)。有大型辦公室和百貨商店、美食街、公寓。Flower Child位于購物中心里面，開店不到1年，但已經成為Chatswood地區(qū)的有名精品咖啡店。咖啡：The Grounds拼配豆，單品咖啡設備：Sanremo Opera 3頭，Mythos One，Jam Funnel，EK43，Uber
菜類：提供正式餐飲Chatswood已經有很多咖啡店，但Flower Child在這段期間能夠成功的理由是：明確地分析客戶群來進行商業(yè)戰(zhàn)略(購物地區(qū)-女性顧客-裝修和裝飾)。
3｜Harry’s Bondi
Harry’s Bondi位于悉尼的旅游勝地Bondi，位于游客的流動性很大的地方。
咖啡：以前用墨爾本的Proud Mary Coffee Roasters的咖啡，但現在在CRS自己烘焙。有拼配也有單品。設備：La Marzocco Linea PB，Anfim磨豆機菜類：漢堡，炸魚薯條和簡單的早午餐。
雖然是旅游地區(qū)，但他們很重視咖啡的味道。而且Harry’s的店員都很熱情，也因此能夠招攬很多回頭客。
4｜Paramount Coffee ProjectSurry Hills可以說是個屬于藝術家的區(qū)域，這里集合了年輕人喜歡的時尚和美術元素也非常富有流行的現代感。
咖啡：用澳洲的烘焙公司的豆子。也用歐洲、日本等國外的烘焙公司的豆子。設備：La Marzocco Linea PB 3頭，Mazzer Robur，EK43，Jam Funnel，Fetco，Hario V60。
菜類：簡單的早餐類Paramount Coffee Project有個性的裝修風格，天花板高，采光好。跟裝修風格一致，他們的咖啡和菜類很簡單也很專業(yè)，能夠吸引很多顧客。
總結著重于咖啡本質而不斷強化品牌力量的Mecca Coffee；明確地分析顧客而成功的 Flower Child；富有活力和個性的Harry’s Bondi，通過風格吸引年輕人和藝術家的Paramount Coffee Project。通過他們的例子可以看出購物中心的精品咖啡店擁有怎樣的戰(zhàn)略。
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