日本覓館之旅｜MonoArt Coffee：只是一秒的瞥見(jiàn)，便為你停留

要說(shuō)咖啡館探店最大的樂(lè)趣和意外驚喜，就是你分明是去找餐館的路上，卻因?yàn)樽约翰唤?jīng)意的一瞥，看到了讓你瞪大雙眼的好機(jī)器，于是不假思索的直奔進(jìn)店，完全忘記自己計(jì)劃去吃飯的事情了，這就是我在日本京都探店的真實(shí)寫(xiě)照，說(shuō)的就是今天要介紹的這家名為MonoArt coffee roasters的咖啡館。MonoArt coffee roasters咖啡館位于日本京都下京區(qū)真町90-8號(hào)，從阪急京都線河原町駅1號(hào)出口步行兩分鐘就能看到這家咖啡館了，河原町附近算是京都的市中心地帶了，在這里也是交通樞紐的核心，所以這附近餐館、咖啡館也是五步一小店，十步一大店的排布。這里依然是一家自烘焙咖啡館，擺放著一臺(tái)小型烘豆機(jī)，當(dāng)然這里也販?zhǔn)圩院姹旱目Х仁於?。去了這么多的咖啡館，這樣的配置想必真心也是多數(shù)咖啡館的標(biāo)配了。在日本的咖啡館通常營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上七八點(diǎn)到晚上七八點(diǎn)左右，所以晚上打烊時(shí)間較早，可以直接在店里烘焙豆子以及其他工作。MonoArt coffee的店里吧臺(tái)也是一個(gè)下沉式的設(shè)計(jì)，這和之前小川珈琲店里的方式是一樣的，這樣設(shè)計(jì)的形式最大好處就在于，無(wú)論你落座哪里，咖啡師站在吧臺(tái)和你的視線是平視的，而如若你進(jìn)門(mén)站在吧臺(tái)旁邊點(diǎn)單，咖啡師的視線過(guò)來(lái)是略仰視的，這也是在表達(dá)一種尊重式的服務(wù)。所以可愛(ài)的一幕就是，小編剛進(jìn)店時(shí)并沒(méi)有注意到吧臺(tái)是下沉式的，結(jié)果咖啡師端出咖啡走到你跟前的時(shí)候，小編才發(fā)現(xiàn)他居然這么高，哈哈哈。同時(shí)下沉式吧臺(tái)讓咖啡師和咖啡機(jī)之間的水平高度剛剛好適合操作，所以之前也聽(tīng)到一些咖啡師有和我說(shuō)關(guān)于吧臺(tái)高度過(guò)高讓操作變得很不方便。這家咖啡館和小編的邂逅方式還挺戲劇化的，小編原本是要去找尋餐館的，可是就扭頭的瞬間看到店里這臺(tái)Slayer了，簡(jiǎn)直就是神視力，眼神能再好一點(diǎn)了嗎？然后就這樣完全忘記自己的目的地，徑直走進(jìn)來(lái)了。店內(nèi)面積不大，超長(zhǎng)的吧臺(tái)，一排吧臺(tái)位旁邊四組雙人對(duì)坐位，這就是整個(gè)MonoArt coffee的全貌了。日本多數(shù)咖啡館（除帶餐咖啡館外），都是進(jìn)門(mén)吧臺(tái)點(diǎn)單付錢(qián)，不再另設(shè)menu，而menu的內(nèi)容也很清晰簡(jiǎn)單，咖啡一定是主角，最多搭配一些輕食甜品。外帶咖啡也會(huì)是咖啡館重要的營(yíng)收部分，所以店面大小到并不會(huì)影響咖啡館經(jīng)營(yíng)，當(dāng)然這也要看咖啡館的具體定位和受眾群體了，快節(jié)奏的集中專業(yè)路線的咖啡館通常喜歡將咖啡呈現(xiàn)一種“快消”模式，這一方面取決于自身定位，另一方面也依賴于客群的認(rèn)知和需求程度。并且?guī)缀趺恳患铱Х瑞^都會(huì)在menu旁邊或吧臺(tái)上擺放自己店鋪的名片，或者是一種跨界合作，當(dāng)然你也可以稱其為“友情鏈接”，也會(huì)擺放一些同類型咖啡館或一些藝術(shù)相關(guān)的店鋪名片，甚至還會(huì)擺放一些藝術(shù)展覽或市集介紹小簡(jiǎn)章海報(bào)。這點(diǎn)我還是蠻喜歡的，至少是彼此都有意識(shí)的進(jìn)行統(tǒng)籌化的傳播，營(yíng)造一個(gè)相對(duì)健康且可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式與文化氛圍。話題扯遠(yuǎn)了，我們繼續(xù)來(lái)說(shuō)MonoArt coffee，我在這里點(diǎn)了一杯卡布奇諾以及一杯大杯拿鐵。在MonoArt coffee的意式磨豆機(jī)也分兩臺(tái)，不同意式咖啡會(huì)采用不同豆子，大多是以拼配和SOE兩種來(lái)進(jìn)行選擇。同樣適用的是MAZZER磨豆機(jī)，不過(guò)這款MAZZER在商用機(jī)里面相對(duì)中端的選擇了。（日本咖啡館為何這么喜歡用MAZZER）先說(shuō)一下小編點(diǎn)的這杯大杯拿鐵，先說(shuō)的是大杯是真心夠大啊，可能拍攝的角度沒(méi)有參照物，所以可能小伙伴們不大好感知他到底有多大，反正就是能喝到飽的那種分量。雖然這杯拿鐵的拉花比較一般，老板還特意和我say sorry，覺(jué)得自己這杯出品不夠優(yōu)秀。但這杯拿鐵卻是我此次日本之行中奶和咖啡融合度較好的一家了，整體口感非常非常綿密，略微的甜感，咖啡的味道也恰到好處，既不會(huì)太厚重?fù)屃四膛莸奈⑻?，也不?huì)太過(guò)寡淡只剩下奶味。所以一杯好的拿鐵其實(shí)想做的真的讓它名副其實(shí)，并不是件容易的事情。再說(shuō)說(shuō)這杯卡布，卡布應(yīng)該算是這家咖啡館上座率最高的一杯意式咖啡了，在小編休息喝咖啡的時(shí)間里，很多到店的客人都點(diǎn)了這杯。這里的卡布會(huì)和一些店鋪不大一樣，奶泡層很厚實(shí)綿密，對(duì)于卡布的制作是否優(yōu)秀，那就是最好拿一個(gè)咖啡匙，輕輕撥開(kāi)奶泡查看厚度，卡布綿密而深厚的奶泡層是最大的標(biāo)志。表面還撒上一些黑巧克力粉，這樣口感上增加了一抹苦香和可可的味道，淡淡的不影響整體咖啡的口感，但又讓這杯卡布的出品變得有些不同。關(guān)于MonoArt coffee，在京都當(dāng)?shù)剡€算比較有名的一家咖啡館，曾經(jīng)日本咖啡界的名人山口淳一也來(lái)過(guò)這里交流，他是日本拉花冠軍，其拿鐵的壓紋無(wú)論從完整度、美感以及整體的構(gòu)圖上，都堪稱一絕。喜歡咖啡的人，我相信大家內(nèi)心之間都有一種不言而喻的共鳴和了解，似乎不需要太多言語(yǔ)也知道那份愛(ài)是多么的真誠(chéng)和不可思議。也許不足為外人道也，但從中獲得的快樂(lè)和對(duì)生活的期許這是值得傳播并感染他人的。一間優(yōu)秀的咖啡館，從你看到它的第一秒就幾乎可以判斷了，那是一種發(fā)著光的魅力，因?yàn)槿魏蔚南嘤龅亩际且环N緣分……【啡香之旅】

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