
快樂檸檬在北、上、廣、成都的直營(yíng)店全面販?zhǔn)圯p食——爆料吐司。星巴克、瑞幸日前也幾乎推出餐食。
再加上此前的奈雪、喜茶和coco等一眾品牌,業(yè)內(nèi)人士驚呼:茶飲的全時(shí)段消費(fèi)時(shí)代來臨?


我們?cè)谏虾?鞓窓幟实拈T店已經(jīng)看到有現(xiàn)制熱小食——爆料吐司已經(jīng)在賣。
快樂檸檬在這個(gè)項(xiàng)目的推動(dòng)上,非常低調(diào),做而不說。去年11月份已經(jīng)在推動(dòng)該品牌各區(qū)分公司上線。
截至目前,涉及到北、上、廣、成都的直營(yíng)店已經(jīng)有100多家已經(jīng)上線。海外的門店則販?zhǔn)邸半u蛋仔”。這些門店先做標(biāo)準(zhǔn)的示范,后續(xù)加盟主的門店將持續(xù)加入啟動(dòng)。

其實(shí)快樂檸檬對(duì)于輕食商品的投放,也不僅僅是從“爆料吐司”開始的,早在2017年,該品牌就已經(jīng)開始售賣“面包棒+巖鹽醬”的搭配輕食餐。
點(diǎn)餐巖鹽系列奶茶,加點(diǎn)一份“面包棒”帶走,邊喝奶茶邊用香脆面包棒蘸著“巖鹽醬”吃,既能吃飽又滿足了喝奶茶的小心思,價(jià)格還不貴。市場(chǎng)消反饋良好。

基于市場(chǎng)上有較好口碑及需求,依據(jù)不用地域的口味差異,快樂檸檬將輕食路線擴(kuò)大化,研發(fā)出三款爆料吐司,兩款甜吐司(奧利奧爆料吐司、珍珠爆料吐司),一款咸吐司(芝士雞肉爆料吐司),咸甜搭配。
目前,珍珠吐司滿足了消費(fèi)者對(duì)甜食的追求和期待,賣得最好。芝士雞肉吐司比較咸香,作為早餐的上佳搭配,反響也不錯(cuò)。

也就在最近。瑞幸和星巴克前后上了餐食項(xiàng)目。我們來看看。

瑞幸推餐的時(shí)間在1月中旬,側(cè)重于商務(wù)午餐,品種有四款:川味雞絲拌面套餐、櫻桃番茄五谷食盒、金槍魚谷物沙拉、經(jīng)典牛肉土豆泥沙拉。價(jià)位在34元—37元。
目前在北京、上海、杭州、南京、蘇州、天津等6座城市上線,顧客可通過 APP和微信小程序購(gòu)買,享受6.6折嘗新價(jià)。

星巴克推出的時(shí)間幾乎晚了整整一個(gè)月。
在上海徐家匯的港匯恒隆,星巴克新開的臻選咖啡·焙烤坊,除了咖啡,還能買到面包、披薩、沙拉等簡(jiǎn)餐和輕食,覆蓋了早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同時(shí)段。
為了做好這個(gè)項(xiàng)目,收購(gòu)了一家意大利餐飲品牌,在食物上采用了很多的意大原材料。顧客可以在這里享用全新的意式美食。


“餐”與“飲”不分家。從“飲”的角度來看,“餐”多少屬“副業(yè)”,業(yè)內(nèi)有人調(diào)侃,這些頭部品牌有點(diǎn)“不務(wù)正業(yè)”。
但放眼現(xiàn)在的茶飲市場(chǎng),你會(huì)發(fā)現(xiàn)“飲+餐”已經(jīng)成為一種趨勢(shì),越來越多的茶飲品牌不單單著眼于自己的一塊飲料產(chǎn)品線,推出了更多選擇的輕食類、小吃類產(chǎn)品。例如,奈雪、喜茶、樂樂茶、coco等等。

為什么頭部品牌集體“不務(wù)正業(yè)”?其原因業(yè)內(nèi)公知:
1實(shí)行全時(shí)段經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的飲品品牌,茶飲或咖啡一直占了絕對(duì)的大頭,其中星巴克的咖啡、茶飲等產(chǎn)品占據(jù)著星巴克營(yíng)收的73%。茶飲則更是有過之而無不及。
但在實(shí)際的運(yùn)營(yíng)中,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),在一天的某些時(shí)段,飲品的銷售是相對(duì)受限的,午餐、晚餐等時(shí)段,人流量不大,沒有完全利用起來。此外,在場(chǎng)景上,吃吃喝喝是大多數(shù)國(guó)人的正常心理。

所以,“飲+餐”實(shí)際上商家在補(bǔ)時(shí)補(bǔ)缺。就像大家熟知的肯德基、麥當(dāng)勞一樣,在早餐、下午茶等小眾時(shí)段推出相應(yīng)的套餐,來實(shí)現(xiàn)全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。
2增加盈利能力與主業(yè)不沖突,而且很好地做了加法,彌補(bǔ)了人流缺少時(shí)段的消費(fèi),這樣賣的多了,盈利的能力就會(huì)增加。
畢竟,餐的正常毛利在50%以上,何樂不為?所以,復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式成為茶飲的趨勢(shì),順理成章。

頭部品牌“不務(wù)正業(yè)”,但怎樣做好副業(yè),各大品牌都花了心思:
品種的選擇快樂檸檬選擇了爆料吐司。因?yàn)樵撈放贫酁榻诌叺辏檬车纳?。消費(fèi)者買上一杯奶茶,捎上一二小吃,吃吃喝喝,好玩,有趣。
瑞幸則選擇的是商務(wù)午餐。川味雞絲等中式餐品似乎與咖啡不搭,但瑞幸嚴(yán)格上是一家互聯(lián)網(wǎng)咖啡公司。手機(jī)上下單,騎手送到。再加上其對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持,例如嚴(yán)選供應(yīng)商、當(dāng)日到貨當(dāng)日銷售。二者并不違和。

咖啡是西方的舶來品文化,怎樣做到調(diào)性上的契合和一致,這是星巴克最在乎的。所以,他們選擇的是面包和火腿等,盡量做到二者的自然融入。
定價(jià)買了奶茶,快樂檸檬輕食的售價(jià)基本在10元左右,好吃而不貴。瑞幸的商務(wù)午餐基本上都有折扣,23-25元能美美地享受一頓,這對(duì)于職場(chǎng)白領(lǐng)來說,絕對(duì)的cp。

星巴克的稍微貴些。130元的套餐,雞尾酒加小食,小食無限吃。畢竟星巴克的客群不同,能進(jìn)得臻選咖啡·焙烤坊消費(fèi)的,這個(gè)價(jià)格完全能夠接受。
結(jié)語(yǔ)副業(yè),畢竟還是副業(yè)。只有主業(yè)做好了,才能相得益彰。
好在,星巴克、瑞幸、快樂檸檬都是市場(chǎng)上的頭部品牌,有著優(yōu)秀的基因,相信他們能“主副雙飛”。
他們對(duì)業(yè)態(tài)的探索,也值得業(yè)內(nèi)人借鑒和學(xué)習(xí)。


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