綜合性咖啡體驗館是集咖啡烘焙生產展示、咖啡餐飲服務于一體的新型業(yè)態(tài)。為支持該項新型業(yè)態(tài)的發(fā)展，滿足廣大消費者需求，我局依據《食品生產許可管理辦法》、《食品生產許可審查通則》、《焙炒咖啡生產許可證審查細則》等法律法規(guī)，結合本市實際，制定了《上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查細則》。 根據《上海市行政規(guī)范性文件制定和備案規(guī)定》，現(xiàn)向社會公眾公開征求《上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查細則》意見，請各有關方面將意見和建議于2017年7月10日前反饋至上海市食品藥品監(jiān)督管理局政策法規(guī)處?！ ∫庖姺答伔绞剑?.電子郵件：faguichu@smda.gov.cn;2.傳真：（021）63268970;3.郵寄地址：上海市大沽路100號717室，郵政編碼：200003 特此公告。上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查細則（征求意見稿） 第一章 總則 第一條 本細則適用于焙炒咖啡開放式生產許可條件審查?！ 〖殑t中所稱的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經清理、調配或不調配、焙炒、冷卻、包裝等工藝制成的食品。 開放式生產是指不通過設置墻壁或獨立房間進行隔離，可向消費者展示焙炒咖啡生產設施設備、生產過程，同時生產區(qū)域與非生產區(qū)域之間設置連續(xù)的透明防護設施，防止非食品加工人員進入生產區(qū)域的加工方式。 第二條焙炒咖啡開放式生產的申證類別為可可及焙烤咖啡產品，其類別名稱為：焙炒咖啡，類別編號為2002。焙炒咖啡開放式生產許可食品類別、類別名稱、品種明細、定義、備注見附件1?！ 〉谌龡l 本類產品允許分裝?！ 〉谒臈l 本細則中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內容。凡是引用文件、標準，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細則?！ 〉诙?生產場所 第五條 生產區(qū)域選址、頂棚、墻壁、地面、檢驗室設置、外設倉庫設置應符合《食品生產許可審查通則》生產場所相關規(guī)定?！ 〉诹鶙l生產區(qū)域面積和空間應與產品品種、數(shù)量相適應，生產區(qū)域與非生產區(qū)域應設置高度不低于1.05米連續(xù)的透明防護設施進行分隔，有效防止非食品加工人員進入生產區(qū)域?！ 〉谄邨l 原輔料、成品等物料應當依據性質的不同分設庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應當專柜放置。庫房內或分區(qū)存放的物料應當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。 第三章 設備設施 第八條 供排水、清潔消毒、廢棄物存放、照明、檢驗設施應符合《食品生產許可審查通則》中設備設施的相關規(guī)定?！ ∮糜诒O(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。 第九條 配備與生產的產品品種、數(shù)量相適應的生產設備，包括磁力篩選、焙烤、冷卻、除石機、產品管道輸送、包裝、X光質量檢測儀等設備。使用充氮包裝的，應配備氮氣發(fā)生器或其他充氮設備?！ ∩a設備性能、精度、材質應符合《食品生產許可審查通則》中生產設備的相關規(guī)定?！ 〉谑畻l 生咖啡豆投料口與地面距離應不少于50厘米，配有專用遮罩。焙炒咖啡豆冷卻盤上方應有防護裝置，防止異物進入?！ 〉谑粭l 生產區(qū)域入口處應設置更衣區(qū)，并配備更衣和換鞋（穿戴鞋套）設施或鞋靴消毒設施，工作服應與個人服裝及其他物品分開放置。生產區(qū)域入口處應設置與生產加工人員數(shù)量相匹配的非手動式洗手、干手和消毒設施?！ 〉谑l 生產區(qū)域配備初效、中效空氣凈化系統(tǒng)設施設備，并自動監(jiān)控?！ 〉谑龡l 生產區(qū)域安裝可以監(jiān)控生產全過程的視頻監(jiān)控設施設備?！ 〉谑臈l 應根據生產的需要，配備適宜的用于監(jiān)測溫度、濕度和控制室溫和濕度的設施?！ 〉谒恼?設備布局與工藝流程 第十五條 符合《食品生產許可審查通則》中設備布局與工藝流程的相關規(guī)定。 第十六條 生產設備與生產工藝相符，若采用不同于附件2所列的生產工藝，應具備與生產工藝相適應的生產設備。 第十七條 通過危害分析方法明確影響產品質量的關鍵工序或關鍵點，實施質量控制，關鍵工序或關鍵點可設為烘焙、冷卻等，對其形成的信息建立電子信息記錄系統(tǒng)?！ 〉谖逭?人員管理 第十八條 符合《食品生產許可審查通則》中人員管理的相關規(guī)定?！ 〉谑艞l 應對本單位的從業(yè)人員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。應對食品安全管理人員、關鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關從業(yè)人員進行考核?？己瞬缓细竦模坏蒙蠉??！ 〉诹?管理制度 第二十條 符合《食品生產許可審查通則》中管理制度的相關規(guī)定?！ 〉诙粭l 參考《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）附錄A，制定與產品相適應的環(huán)境及過程微生物監(jiān)控程序?！ 〉诙l 制定生產區(qū)域防護管理制度，禁止非食品加工人員進入生產區(qū)域，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求?！ 〉诙龡l 制定蟲害控制程序管理制度，防止蟲害侵入。 第二十四條 建立電子信息追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)從生咖啡豆到成品咖啡批次的信息追溯。 第二十五條 建立與所生產食品相適應的生產質量管理體系，定期對其運行情況進行自查，保證有效運行，并形成自查報告?！ 〉谄哒?檢驗 第二十六條 按照企業(yè)所申報焙炒咖啡的申證類別名稱，提供試制食品的有資質第三方檢驗合格報告，檢驗項目應包含《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）中規(guī)定的咖啡豆檢測項目以及企業(yè)標準規(guī)定的全部項目?！ 〉诙邨l 出廠檢驗和型式檢驗項目執(zhí)行《焙炒咖啡生產許可證審查細則》的相關規(guī)定?！ ∑髽I(yè)可以使用快速檢測方法及設備進行產品檢驗，但應保證檢測結果準確。使用的快速檢測方法及設備做出廠檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行對比或者驗證?？焖贆z測結果不合格時，應使用食品安全國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認?！ 〉诎苏?附則 第二十八條 本細則未提及的、與焙炒咖啡開放式生產工藝相關的其他要求應按照《焙炒咖啡生產許可審查細則》執(zhí)行?！ 〉诙艞l 本細則由上海市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋?！ 〉谌畻l 本細則自2017年月日起施行，有效期5年?！ 「郊? 1.焙炒咖啡開放式生產許可食品類別目錄表 2.焙炒咖啡開放式生產基本工藝和設備查看原文和附件，請點擊“閱讀原文”或請登錄上海市食品藥品監(jiān)督管理局政務網www.shfda.gov.cn
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