【轉(zhuǎn)載】EK 意式研磨刻度矯正

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee 　市場對EK43神化膜拜，源于澳大利亞人Matt Perger以該磨豆機分別取得2012年世界手沖咖啡比賽冠軍（World Brewers Cup）和2013年世界咖啡師比賽（World Barista Championship） 亞軍而已。 話是這樣說，這年頭，沒一臺EK43鎮(zhèn)店，都不好意思跟別人說你賣單品的~~哈哈Mahlkonig EK43 ditting 和ek43有什么區(qū)別？都算是壕磨，出粉不用說，多是風味走向不一樣。主要設(shè)計上的區(qū)別在于ditting是臥式刀盤，ek43是立式刀盤。雖然都可以抖殘粉，但是ek43在這方面比ditting 好一些 數(shù)據(jù)顯示 EK43 研磨顆粒不僅最小，且質(zhì)地最為均勻，這就意味著咖啡的萃取更加均勻，萃取的程度趨于完美，并不會出現(xiàn)過度萃取的現(xiàn)象。 你考慮咖啡的均勻萃取時，EK43它的研磨均值和眾數(shù)都是最小的。測量的咖啡萃取率取的是一個均值，不同大小的咖啡顆粒萃取都會有輕微的不同，然后將它們混合在一起，有一半的咖啡可能是被過度萃取，另一半的咖啡可能萃取不足，但是萃取參數(shù)的常識會告訴你，混合后數(shù)值恰好適中。 這不是科技的缺陷，而是咖啡就是如此。當你的磨豆機研磨的咖啡粉顆粒的大小范圍廣的話，得到的萃取率的范圍也會很廣，盡管這樣，你得到的平均萃取率也只是一個簡單的數(shù)字。所以當研磨的顆粒精細度越集中，在萃取過程中咖啡味道變糟糕之前，咖啡的萃取率就會更高?！　　? 　如果研磨后有很多較大顆粒，想要在這些大顆粒中提高萃取率就比較困難，而且還導致了一個更大問題，那就是最小的咖啡顆粒被過度萃取，而較小的顆粒又可能萃取不足，導致咖啡的萃取結(jié)果可能是同時出現(xiàn)酸澀/植物性和苦味/干澀的口感。 　EK43研磨咖啡樣本的萃取率現(xiàn)在可能在21%-26%這是EK43研磨的咖啡粉 邁赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43使用98mm鋼合金平刀盤，使用Ek43/EKK43的咖啡表現(xiàn)出明顯更加出色的Body(體脂感)，厚實而綿柔，在舌面上的包裹感十分舒服，EKK43研磨顆粒則以球體、立方體居多，橫截面圓形比較常見，顆粒一致性比較好。 以下原創(chuàng)文章來自公眾號【咖啡才鳥】：EK43意式研磨刻度矯正 目前大多店都已標配EK43，但咖啡師們卻因其無法達到濃縮研磨標準而苦惱。如果你店中的設(shè)備也有此問題，那這篇文章就是為你而寫的。 目前市面上的EK43有兩種刀盤型號，一種為普通版本刀盤（研磨單品），另一種為土耳其版本刀盤（研磨意式） 這兩種刀盤結(jié)構(gòu)主要區(qū)別在b圖與c圖上的藍色平面部分，扁平三角形面積越大，拋光顆粒效果就越好。 EK43都是單品刀盤的版本，此型號的出廠默認刻度較粗，即便你調(diào)到1檔（最細），對于意式咖啡而言依然無法使用，難道我們?yōu)榱俗鯯OE還要另外買一臺土耳其版本嗎？ 嘿嘿~當然不用.....接下來我就教你通過簡單的矯正，使單品版本的EK43達到意式的研磨標準：1. 首先把刻度調(diào)整到1的位置2. 然后用內(nèi)六角把刻度旋鈕上的螺絲擰松（記得有2個螺絲哦）3.磨豆機在開啟的狀態(tài)下，用一字螺絲刀或硬幣，按順時針方向~慢慢調(diào)小刀盤間隙，直到聽見刀盤有輕微摩擦的聲音后（間距太小了），再逆時針調(diào)粗一點點，盡量把間隙調(diào)到零界點，確認沒有刀盤摩擦聲后，即可關(guān)閉磨豆機。4. 最后記得用內(nèi)六角鎖死刻度旋鈕上的螺絲，并檢查在刻度1的狀況下，沒有刀盤摩擦聲即矯正完成。矯正后的刻度使用：我平時使用EK43研磨SOE時，刻度范圍在1.8~1.3這個區(qū)間內(nèi)（根據(jù)烘焙程度不同、裝粉量不同、設(shè)備不同，刻度會有一定變化）而研磨單品咖啡時，個人習慣的刻度范圍在8.5~7這個區(qū)間內(nèi)（根據(jù)烘焙程度不同、沖泡手法不同，刻度會有一定變化）日常使用中的疑問：為什么刻度參數(shù)會不準？如果你把刻度旋鈕取下時會發(fā)現(xiàn)，其實EK43的刀盤間距是通過中間這根金屬螺紋桿來調(diào)節(jié)的，而刻度旋鈕只是固定該桿之用，隨著長時間的使用，刻度必然會發(fā)生改變，所以轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字也只是給你一個參考而已，每隔一段時間去矯正一下刀盤間距還是非常有必要的。為什么機器啟動時有噪音？另外EK43在使用時除了在下粉口的那根“除靜電桿”會被你拍斷之外，打開磨盤后，中間這塊，鏈接轉(zhuǎn)動軸的金屬“卡銷”也是損耗件，如果你每次啟動磨豆機時都有異響，可以拆開檢查下是不是這塊“卡銷”斷了。為什么刀盤清潔后反而研磨不均勻了？如果你有拆開EK清潔刀盤的習慣，切記要把面板兩邊螺絲完全鎖緊，并再次矯正刀盤間隙。若螺絲未鎖緊，刀盤在研磨時會有傾斜的情況，無法做到水平研磨，最終導致研磨顆粒極其不均勻，并且在某些刻度上會有刀盤互相碰撞磨損的風險。最后分享Matt的高階段EK43刀盤角度修正方法：

1. 先用可擦白板筆在刀盤周圍做出標記。2. 然后故意調(diào)整至刀盤輕微摩擦。3. 再拆開觀察刀盤上的白板筆標記，檢查是否有不均勻的擦除痕跡（被刀盤摩擦掉了）4. 拆開外刀盤底座，在磨損痕跡的對角處墊上紙片，裝回機器再測試.....5. 直到刀盤摩擦后，標記沒有不均勻的狀態(tài)即調(diào)試完成。

PS：此方法需要花費大量時間測試，并伴有磨損刀盤的風險，不建議初學者嘗試。以上就是EK43的刀盤矯正方式，希望能幫到你~感謝咖啡才鳥分享　　以上原創(chuàng)文章來自公眾號【咖啡才鳥】　　　　文章作者：咖啡才鳥 James　　　原文連接：https://mp.weixin.qq.com/s/I1_qxawXa24WGR4He8Iv9g免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！