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手網(wǎng)即使沒有專業(yè)的烘豆機(jī)，在家也可以輕松簡單地進(jìn)行烘焙。雖然無法像商業(yè)用烘豆機(jī)所烘出的豆子一樣品質(zhì)均勻，味道也較難調(diào)整，但優(yōu)點(diǎn)是可以觀察烘焙的過程，并能嘗到自己親手烘焙的成品。而且若掌握到了訣竅，有時也能烘出味道相當(dāng)不錯的咖啡豆。最簡單的工具就是手網(wǎng)，也經(jīng)常會使用小小的手搖烘豆機(jī)或是家庭用的電熱烘豆機(jī)。
手網(wǎng)烘焙的好處進(jìn)行自家烘焙（Home Roast）的人們最常使用的方法便是手網(wǎng)烘焙。只要花費(fèi)低廉的成本，及努力練習(xí)就能進(jìn)行烘焙，還可獲得相當(dāng)不錯的成品。網(wǎng)上也有售賣特別設(shè)計(jì)給烘豆用的手網(wǎng)，網(wǎng)子部分跟把手是一體的。相對來說道具的價格便宜，也可以直觀性地調(diào)整火力，再加上可以用眼睛邊觀察豆子的變化過程邊進(jìn)行烘焙，所以很適合拿來練習(xí)烘豆。手網(wǎng)烘焙的缺點(diǎn)在火上晃動的過程中，手網(wǎng)很容易就會偏離火焰位置，并受到周遭的空氣流動影響，所以想要穩(wěn)定地對豆子加熱較為困難。且豆子可能不太會膨脹，并出現(xiàn)澀味或刺舌苦味。由于手網(wǎng)烘豆無法安定地供熱，因此想要讓豆子味道變好，具有一定的難度。且因?yàn)橥耆亢姹赫咦约旱母杏X，所以很難每次都得到相同的結(jié)果。手網(wǎng)烘焙的變因雖然有一條困難的界線，但只要好好調(diào)整幾個變因，還是能得到好的成果。在進(jìn)行手網(wǎng)烘豆時，生豆的狀態(tài)、數(shù)量、時間、火焰大小、手網(wǎng)的高度都是重要的變因。如果這些變因在每次烘焙時都不一樣，每次的結(jié)果也就會不同；因此必須要努力讓這些變因盡可能地減少，以得出相似的成果。首先，依照手網(wǎng)的大小準(zhǔn)備一定量的生豆，因?yàn)樯沟暮扛笮〉炔皇莻€人可以決定的，把這看成是生豆原有的特性就行了。 雖然得根據(jù)生豆的狀態(tài)來調(diào)整烘豆時間，但在一開始建議可先定好均質(zhì)化、第一爆，以及第二爆產(chǎn)生為止的時間，只調(diào)整下豆時間（烘焙結(jié)束的時間）。按照事先規(guī)定好的時間來烘焙，就能養(yǎng)成火力調(diào)整的手感，所以一開始嘗試手網(wǎng)烘焙時，要將時間定好，并在該時間內(nèi)來進(jìn)行烘焙較好?；鹆φ{(diào)整在進(jìn)行手網(wǎng)烘焙時，火力調(diào)整是最困難的部分。有兩種方法可以調(diào)整火力：距離火源的高度或是火焰大?。桓鶕?jù)這兩者的不同，成果也會有極大的差異，可能的話，盡量固定其中一個條件。舉例來說，「在火源上方40cm左右均質(zhì)化10分鐘，在火源上方20cm加熱5分鐘」，若像這樣記錄下來的話，就再次得出相同味道成品的可能性就會變高。手網(wǎng)烘焙的熱源在家里進(jìn)行烘焙時，為了不讓飄落的銀皮造成打掃困難，因此會使用卡式瓦斯?fàn)t。但是卡式瓦斯?fàn)t的燃料瓶容量小，若烘焙時間一長，瓦斯就會用光或是冷卻掉。所以烘焙到一半時火焰可能會變小，也就經(jīng)常會出現(xiàn)難以穩(wěn)定加熱生豆的情況。因此要細(xì)心觀察火焰的狀態(tài)，并據(jù)此來調(diào)整火焰大小。 建議盡量不要使用最大火。使用液化石油氣（LPG）或液化天然氣（LNG）的瓦斯?fàn)t比較不會有太大問題，但若是攜帶型的卡式瓦斯?fàn)t，中途有可能會因瓦斯罐冷掉而內(nèi)部壓力變低，使最大火的火焰變小。因此可以將火焰略分為4等分，將4分之3大的火焰設(shè)定為最大火力，4分之1處設(shè)定為最小火力。這樣設(shè)定的話，即使在中途瓦斯壓力稍微變小，對自己所定的最大火力也不會有太大的影響。用這種方式來決定火的大小，并根據(jù)自己的風(fēng)格來調(diào)整火力進(jìn)行烘焙就可以了?！臼志W(wǎng)烘焙法】示范準(zhǔn)備物品：適量生豆、烘焙用手網(wǎng)、卡式瓦斯?fàn)t、電風(fēng)扇、電子秤、手套
準(zhǔn)備烘焙1. 準(zhǔn)備烘焙：秤好符合手網(wǎng)大小的量，將豆子放進(jìn)手網(wǎng)中。
均質(zhì)化（攤平）2. 均質(zhì)化：在火源上方高處晃動手網(wǎng)。
加熱3. 加熱：將手網(wǎng)靠近火搖動。
第一爆4. 第一爆：維持在步驟3的位置搖動手網(wǎng)，或是稍微更靠近火一點(diǎn)來搖動。
休止期5. 休止期：在比步驟4的位置離火稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的高度搖動手網(wǎng)。
第二爆6. 第二爆：在比步驟5的位置離火更遠(yuǎn)處搖動手網(wǎng)。
用電風(fēng)扇冷卻7. 用電風(fēng)扇冷卻。文?圖?資料來源／《咖啡職人究極技法圖典》或許你還需要：咖啡烘焙入門技巧，手網(wǎng)烘焙詳解【我的手網(wǎng)日記】我的手網(wǎng)烘焙記錄，田式手網(wǎng)搬運(yùn)工【手網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)】烘焙發(fā)燒友烘焙教學(xué) ， 進(jìn)來就教你，不可錯過喔~！
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