咖啡熟豆越養(yǎng)越好喝？

咖啡果實(shí)從果樹(shù)上采收，經(jīng)過(guò)水洗或日曬等方式取得生豆后，生豆本身并無(wú)法產(chǎn)生一般品飲時(shí)所感受到的咖啡滋味。由于生豆本身包含了糖、胺基酸以及油脂，透過(guò)加熱、烘焙的過(guò)程中產(chǎn)生的梅納反應(yīng)，才能浮現(xiàn)咖啡的風(fēng)味。而烘焙的方式又可以簡(jiǎn)單區(qū)分為直火與熱風(fēng)兩種方式。如果用牛排來(lái)比喻，直火烘的豆子，感覺(jué)就比較像碳烤的鐵板牛排，熱風(fēng)烘的豆子，就比較像是烤箱烤的感覺(jué)。從這個(gè)角度看，烘焙跟料理很像，在料理時(shí)，人們總會(huì)疑惑，該把這個(gè)食材烹調(diào)到多熟？而不同的烘焙度，也會(huì)帶來(lái)不同的口感，而這也是烘焙最有趣的地方。不過(guò)，除了烘焙，專(zhuān)業(yè)咖啡師們更在意的則是烘焙后的豆子，要熟成到什么程度。所謂的熟成（養(yǎng)豆），就是要靜置咖啡豆，讓里面的空氣排出，這會(huì)讓風(fēng)味更立體。常聽(tīng)到人說(shuō)「烘焙完，新鮮煮」，剛烘焙完的咖啡豆，或許很新鮮，但不能完全等于很好喝。所以若想找到最適合自己的風(fēng)味，便需要每天追蹤熟成的時(shí)間。由于深度烘焙的氧化現(xiàn)象較快，所以在烘豆時(shí)一下就出油了。反之，淺烘焙的氧化現(xiàn)象慢，所以發(fā)展會(huì)較久。因此淺烘焙的咖啡，可能最好喝的狀態(tài)，要等到熟成10天，甚至20天左右。所以烘焙之后的樂(lè)趣，就在于每天去追蹤咖啡豆熟成的狀態(tài)。隨著熟成時(shí)間過(guò)去，你會(huì)愈來(lái)愈了解這只咖啡豆風(fēng)味的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。接著就會(huì)去思考該如何修飾，調(diào)整沖煮的水溫、研磨的粗細(xì)等等，充滿(mǎn)了無(wú)限的可能。以阿啡的店微店主推的星情物語(yǔ) 精品咖啡熟豆為例，為保證每位客人收到的咖啡豆都是最新鮮的，我們都是在客人下單后才安排烘焙，冷卻裝袋后再發(fā)快遞送達(dá)全國(guó)各地的客人，烘焙豆子采用的是德國(guó)進(jìn)口的Probat烘焙機(jī)（直火式），大部分豆子采用是中度烘焙（根據(jù)豆子特性制定烘焙曲線，達(dá)到最佳甜蜜點(diǎn)），烘焙后風(fēng)味發(fā)展期較長(zhǎng)，建議在收到豆子后，經(jīng)咖啡包裝袋避光靜置養(yǎng)豆，在生產(chǎn)日期+5天后再開(kāi)封沖煮為佳，在烘焙后的10-20天會(huì)達(dá)到風(fēng)味的巔峰，也建議大家在45天內(nèi)喝完，讓每一顆咖啡豆都展現(xiàn)出最棒的風(fēng)味，珍惜每一顆好咖啡。想喝精品好咖啡，上阿啡的店微店，星情物語(yǔ) 精品咖啡熟豆不貴，真好喝！以下兩只爆款豆也可定做掛耳咖啡2包共200g熟豆低至66元2盒掛耳咖啡共20包低至99元還沒(méi)喝過(guò)的請(qǐng)長(zhǎng)按二維碼帶回家品鑒點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價(jià)好物！