每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee對(duì)于咖啡控來說，咖啡豆是美味的源頭，咖啡豆的鮮度與否更是香醇度濃烈與否的關(guān)鍵，因?yàn)榭Х榷狗盘孟銡鈺?huì)日益流散。
咖啡屋（珈琲や）位于臺(tái)北松山車站旁、2016年11月開幕的咖啡屋（珈琲や），就是一間來自日本、臺(tái)灣目前唯一現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烘咖啡豆的咖啡館?？Х任荩ㄧ飕iや）本店在東京新宿中野區(qū)，已經(jīng)有5年歷史，東京有五家店（中野區(qū)、三鷹市、小金井、國(guó)分寺泉町、八王子市），臺(tái)灣是海外第一家。
門口一袋袋來自世界各地的咖啡生豆，隨意地陳列著。不管走進(jìn)哪一家分店，門口一袋袋來自世界各地的咖啡生豆，隨意地陳列著，東京店有進(jìn)印尼、巴西、哥倫比亞、東帝汶、多明尼加共和國(guó)、葉門、尚比亞等世界各地30個(gè)國(guó)家的咖啡豆；臺(tái)灣目前則是印度尼西亞、巴西、衣索比亞、坦尚尼亞、尼加拉瓜、秘魯、瓜地馬拉、哥倫比亞、巴拿馬等近十個(gè)國(guó)家的各式咖啡豆。
由客人自己決定咖啡豆的烘焙程度，找出自己最愛的咖啡豆風(fēng)韻。不管你是想喝香苦醇厚帶少許甜味的印尼曼特寧、有堅(jiān)果香的巴西喜拉朵（Cerrado）、柑橘果香氣及紅茶清香的巴西摩吉安娜（Mogiana）；帶柑橘香、花香與奶油、蔗糖與椰棗甜味的埃塞俄比亞耶加雪菲（Yirgacheffe）；坦尚尼亞酸味內(nèi)斂的魯沐瑪AA（Ruvuma）；風(fēng)味清香豐富的尼加拉瓜帕洛瑪（Paloma）；危地馬拉阿卡特南果（Acatenango）等，這里都能喝得到。從綠生生的咖啡生豆開始，從頭認(rèn)識(shí)咖啡，能知道原來同一款豆子深焙、淺焙會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)韻，去親自體驗(yàn)、了解這些咖啡豆的細(xì)微末節(jié)，了解自己喜愛的咖啡味道原來是什么，咖啡屋就是這樣一間讓愛喝咖啡的人，能認(rèn)真思考這些咖啡情事的商店。
等待烘豆同時(shí)，店家會(huì)奉上一杯同咖啡豆煮成的單品咖啡，讓客人試喝這只咖啡豆的味道。臺(tái)灣松山店使用跟日本本店一樣的烘豆機(jī)，一臺(tái)就要價(jià)日幣30萬（約臺(tái)幣10萬），以直火烘焙，通常焙煎士（烘豆師）會(huì)以兩爆為主。一次可以烘200～1000克，讓客人自己選豆、自己決定烘焙的深淺程度，現(xiàn)選現(xiàn)烘，確保咖啡豆的鮮度。而臺(tái)灣店長(zhǎng)焙煎士雄勝頌半年來的觀察，臺(tái)灣人大多喜歡埃塞俄比亞豆，喜歡淺焙、果香；日本人則喜歡印尼曼特寧豆，喜深焙、有苦味。
店長(zhǎng)烘豆師雄勝頌。每一款咖啡豆都有店家建議的烘焙深淺程度，像是曼特寧深焙后，濃厚帶苦，剛喝也好，也很適合放兩、三天后再煮來喝，這時(shí)候的咖啡豆味道比較穩(wěn)定，但還是建議不宜久放，以200公克來說，最好在兩周內(nèi)吃完。而臺(tái)灣人喜歡的耶加雪菲則適合淺焙，帶出果香。當(dāng)你選定喜歡的咖啡豆、決定烘焙程度，交給烘豆師后，在現(xiàn)場(chǎng)等上約15?20分鐘，站在柜臺(tái)看著烘豆師專心烘豆，聽著豆子在機(jī)器里轉(zhuǎn)動(dòng)的聲音、漸漸爆開的聲音，越來越濃郁的咖啡香彌漫空氣里，只見師傅專心地盯著機(jī)器瞧、豎起耳朵認(rèn)真聽，直到二爆后，馬上離火，將熱呼呼、油亮的咖啡豆倒出，一邊搖晃著篩子去除咖啡皮，再將烘好的豆子送到你面前，聞香、眼觀，確認(rèn)咖啡豆的烘焙程度是否可以，完全是量身訂做咖啡豆的概念，而這等待的時(shí)間也不無聊，店家會(huì)奉上同一款咖啡豆煮成的咖啡，讓你一邊等一邊先試飲自己買的咖啡風(fēng)味。
咖啡果凍加上一球香草冰淇淋。堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)烘的理由也很簡(jiǎn)單，就是希望客人能親眼確認(rèn)咖啡豆烘焙好的時(shí)間，確保咖啡豆的新鮮度，讓愛喝咖啡的人也能在家煮出一杯好咖啡?？Х任?，就是這樣一處能盡情與咖啡對(duì)話的咖啡館。
「塔可飯」（Taco rice），發(fā)源于沖繩，是墨西哥卷餅的日式變化版，也是沖繩庶民食物代表。
咖啡屋的美味蛋糕。DATA咖啡屋（珈琲や）臺(tái)北松山工房地址：臺(tái)北市松山區(qū)八德路四段758號(hào)電話：（02）2747-0051時(shí)間：周一～五09：00～20：00、周六日10：30 ～20：00*本文轉(zhuǎn)自SENSE NO.59《咖啡新浪潮》
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