在星巴克和藍(lán)瓶子工作多年后，她開(kāi)了自己的木屋咖啡館

文章來(lái)自｜彳亍咖啡作者｜瓶子凡是過(guò)去，皆為序章。————————Coffee Wrights————————/ 1 /THIS CAFE館子開(kāi)在東京澀谷以西三軒茶屋附近的這家木屋咖啡館，烘焙師和聯(lián)合創(chuàng)始人Yuki曾在星巴克和藍(lán)瓶子工作多年，擁有豐富的咖啡從業(yè)經(jīng)歷。年輕時(shí)，Yuki曾經(jīng)是一名發(fā)型師。大概15年前，她轉(zhuǎn)行從事咖啡。和當(dāng)時(shí)大多數(shù)同行的工作軌跡別無(wú)二致，她起初在星巴克工作，直到去了MOJO咖啡才開(kāi)始學(xué)烘焙。在積攢了一定的資歷和經(jīng)驗(yàn)后，她又跳槽到藍(lán)瓶子日本分店工作。幾年之后，她和朋友一起開(kāi)了自己的Coffee Wrights。相比之下，經(jīng)營(yíng)Coffee Wrights對(duì)Yuki來(lái)說(shuō)，是生活節(jié)奏和生活方式的巨大轉(zhuǎn)變。它安靜，緩慢，非常放松。這正是Yuki所追求的生活。Yuki非常享受在藍(lán)瓶子的工作，但時(shí)間一長(zhǎng)，她卻開(kāi)始懷念跟客人互動(dòng)交流的美妙時(shí)光，“我想站在第一線，和來(lái)買(mǎi)豆子的客人聊聊我烘焙的咖啡?！庇谑?，Yuki開(kāi)始有了開(kāi)一家小館的想法。起初，她想在東京東部找一個(gè)鋪位，但苦尋無(wú)果，最后轉(zhuǎn)向生活氣息和鬧市喧囂混雜交融的地段——三軒茶屋。這里有迷宮般的街道，錯(cuò)落分布的購(gòu)物商場(chǎng)，巷子里擠滿了小飯館和酒吧。一個(gè)廢棄的發(fā)廊靜臥在街道拐角處，被Yuki一眼相中。白天，這個(gè)地段節(jié)奏緩慢安逸，Coffee Wrights就像一個(gè)雅室，和這里的生活節(jié)奏契合得恰到好處。店面幾乎是全木結(jié)構(gòu)，只有簡(jiǎn)單裝修，里屋也沒(méi)有過(guò)多設(shè)計(jì)的痕跡，純樸而簡(jiǎn)潔。一樓的主角是咖啡和蛋糕。進(jìn)門(mén)右手邊是一條狹窄的靠墻長(zhǎng)桌，供客人短暫休憩。左邊是木質(zhì)的環(huán)形吧臺(tái)，大面積的玻璃窗朝向街道，方便人們路過(guò)時(shí)向內(nèi)窺探，打包咖啡。二樓有桌椅，供客人坐下，慢慢享受一杯咖啡。所有都圍繞著一個(gè)中心點(diǎn)：制造和分享咖啡。同樣地，咖啡館的名字也如實(shí)反映了這一點(diǎn)。起初，Yuki和伙伴們苦思冥想幾天，都沒(méi)有想到一個(gè)合適的名字，朋友偶然間隨意地說(shuō)起，不如叫Coffee Wrights吧，因wrights一詞有建造者、制造者的意思。Yuki覺(jué)得簡(jiǎn)直再合適不過(guò)，于是咖啡館的名字就這樣定了下來(lái)。/ 2 /HIS STORY故事店里使用的老式3公斤富士皇家咖啡烘焙機(jī)已經(jīng)將近30歲了，功能上也有點(diǎn)老態(tài)龍鐘的樣子。由于室內(nèi)空間限制，他們沒(méi)法換一個(gè)更大的機(jī)器。Yuki笑稱自己是一個(gè)老派的烘焙師，依然沿用老式的方法，用筆和筆記本記錄烘焙數(shù)據(jù)，而非像別人那樣連接上電腦和網(wǎng)絡(luò)。這似乎是開(kāi)一家小店必然面對(duì)的一部分，對(duì)Yuki來(lái)說(shuō)也是另一種樂(lè)趣。在Yuki看來(lái)，開(kāi)一家自己的咖啡館，是一門(mén)平衡的藝術(shù)?！澳銜?huì)失去一些機(jī)會(huì)，比如，沒(méi)法接觸到高端的烘焙機(jī)和一些生豆購(gòu)買(mǎi)渠道，做不了某些咖啡，并失去某種程度上的穩(wěn)定生活。但同時(shí)，你也能得到一個(gè)表達(dá)自己的機(jī)會(huì)，做自己想做的事，營(yíng)造更多個(gè)性化的連接?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/74VKSl6c8O75HUBBekoEumLvZb4D29bhIdnTiaqKOa71vm8We6YRz0LncLpdPDnHib4TPfAf6v2voCcibSuqU96bA/0?" class="" data-ratio="0.75" data-w="480" style="line-height: 25.6px; white-space: normal;" />Yuki喜歡與咖啡有關(guān)的一切：沖煮、烘焙、和客人交流。通過(guò)這些過(guò)程和人們聯(lián)系起來(lái)。他們也渴望一個(gè)面積更大的門(mén)店，但必須考慮預(yù)算。從小做起，未嘗不是一個(gè)最好的渠道。目前看來(lái)，當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)對(duì)Coffee Wrights的接受度挺高。許多有意思的豆子經(jīng)Yuki的手烘焙出來(lái)，人們對(duì)嘗試新的東西興致盎然。這是一個(gè)輕松的、低調(diào)的開(kāi)始，同時(shí)也是正確方向上的第一步。未來(lái)，Coffee Wrights將有機(jī)會(huì)在這個(gè)區(qū)域建立日本咖啡文化的一個(gè)分支。— END —版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【彳亍咖啡】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：瓶子侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛(ài)好者 |saloncoffee