有人艾特我，“不要再說什么精品咖啡了”

說到“精品咖啡”，大家都耳熟能詳，懂行的人會說“評分在XX分以上就是精品咖啡嘛~”入門小白會說“XX產(chǎn)地、XX莊園就產(chǎn)精品咖啡，有￥%&的風味”消費者覺得“精品？那肯定不便宜咯？”...但“精品咖啡”是從何而來的，卻少有人問及那今天就來一起聊聊。筆者在2010年做咖啡店，當然菜單里還有玫瑰花奶茶，蜂蜜柚子茶，熱可可等非咖啡類飲料。也是在2011年上海的展會的時候才知道什么叫”精品咖啡"。但是，那時候在SCAA體驗吧臺，叫“特種咖啡”感官吧臺。“特種咖啡”我們先來看看所謂“精品咖啡”咖啡的由來吧。精品咖啡（Specialty Coffee）作為一個專業(yè)名詞，是由美國舊金山愛爾蘭咖啡公司（B.C.Ireland）娥娜·努森（Erna Knustsen）的咖啡采購專家，基于專業(yè)認知，創(chuàng)造了[specialty coffee]，此一新詞。于1974年在美國《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，即：「特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆」那么 Specialty 的英文的實際意義是什么呢？如圖，字典君有話說那么Specialty Coffee又是什么意思呢？如圖，度娘實力科普了一波我當時并沒有去深入的了解與探索，也是人云亦云的稱為精品咖啡。這里有個小故事，2012年我剛開始烘豆，我的一個好友問我，這個咖啡那里精品了？我如此這般，這般如此的說這樣那樣的產(chǎn)地，氣候，種植與處理一大堆。朋友說：我來喝個咖啡，你跟我啰嗦那么多，不就是像紅酒一樣，有個產(chǎn)地證明與說明書嗎？他來店里喝了以后跟我說，“你告訴我，哪里精品了？難道你就說了這么多產(chǎn)地信息，就精品了？你說的那么些風味我感受不到。我在美國生活7年，喝咖啡那么多，也沒有說精品咖啡啊?！蔽乙粫r語塞，不知道如何回答。對啊，什么叫精品咖啡??！難道不就應該就叫特種咖啡嗎？特別的氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆子應該叫特種咖啡?。烤穫€錘子??？精品咖啡的翻譯是哪里來的？看中國市場，從一開始盲目崇拜精品咖啡，一個館子里只有咖啡師嘴里的精品咖啡，各種手沖；到現(xiàn)在理性對待，紛紛推出輕食與精釀啤酒，從吹噓天的花亂墜，到踏實出品，做產(chǎn)品設計，做店鋪裝修，價格也從曾經(jīng)的35-80塊一杯，到現(xiàn)在的15-25塊，價格越來越貼近大眾。所謂的精品咖啡慢慢的褪去了他華麗的外衣，你看看現(xiàn)在稍微講究的點的館子，連外賣店都開始用了呢！誰用的不是特種咖啡的拼配與優(yōu)秀單一產(chǎn)地的豆子？連星巴克豆上了單一產(chǎn)地的豆子了呢，上海的亞洲旗艦店也開業(yè)在即。一大票咖啡館越來越有了它該有的樣子與活力了。是時候改掉精品咖啡的稱謂了吧，就叫它們本來應該叫的特種咖啡吧，好好的讓顧客了解這些特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆吧。假如你的顧客問你精品咖啡，哪里精品了？你怎么回答？你連一個正確的書面語解釋都給不了人家吧？從小眾到大眾，真的應了那句話：無所謂大眾，無所謂小眾，小眾即是大眾，大眾即是小眾。好了，最后，我也想跟有些人說：別摻雜使假，用品質(zhì)等級不夠的豆子去糊弄大眾了，特種咖啡走到現(xiàn)在，從盲目到理性，一路走來，那么多人關了店，前仆后繼有了今天的市場。要繼續(xù)努力也要倍加珍惜。別糊弄顧客，他們今天不知道這些咖啡的知識，不代表他們以后不知道。好了，咱們以后，別再跟我說精品咖啡了，好好做好細節(jié)，做好特種咖啡。畢竟，不管是什么咖啡，咖啡都是普通人的金子。- 分子咖啡烘焙 -■ ■ ■Video ColumnSette 270w 磨豆機@Baratza版權信息：以上文章內(nèi)容來自【分子咖啡烘焙】，轉(zhuǎn)載請注明出處。作者：分子咖啡大懶侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee