這些常見的咖啡豆種，你都有聽過嗎？

Written by Tanya Newton由喬安咖啡JOYCE 整理關(guān)于紅酒，品種是最重要的。每個人都知道梅洛是什么，或是霞多麗。但在咖啡界，人們還不太了解。你可能知道瑰夏，但你知道波旁和鐵皮卡之間的區(qū)別嗎？或者，咖啡品種為什么這么重要？為什么了解咖啡豆種很重要？咖啡品種的重要性也取決于你的角色，在整個咖啡的供應(yīng)鏈中，你可能是一位生豆供應(yīng)商、咖啡師、烘焙師，或者一位消費者……那么，你可能會好奇，作為一個消費者，為什么我們需要了解這些信息？與原產(chǎn)地、烘焙水平和加工方法相比，品種真的那么重要嗎?如果這很重要，為什么只有少量的咖啡包裝上面會體現(xiàn)這些信息？其實，一個簡單的答案就是——咖啡品種其實是會影響咖啡的味道。就像波旁種，是以它的甜感聞名；Gesha 瑰夏，是以它的果香和茶感的特質(zhì)而聞名。但咖啡的風(fēng)味不僅僅與品種有關(guān)它還與生長的條件、加工等有關(guān)。能讓咖啡成為風(fēng)靡全球的飲品當(dāng)然離不開高品質(zhì)咖啡品種的獨特性。那如果做為一名烘焙師，你當(dāng)然需要了解品種，因為這些信息不僅影響口味，也會影響你的烘焙方案。由于烘焙是一個物理的轉(zhuǎn)變，在整個過程中，生豆會吸收大量熱能，不同大小的豆體內(nèi)部進(jìn)行反應(yīng)的時間也就不同。所以，了解你的咖啡的豆種和物理成分對于你的烘焙工作會有不少幫助（尤其是在做拼配的時候）。那么對于生豆供應(yīng)商，豆種必然是最至關(guān)重要的。從種植開始，你的選擇就開始影響到風(fēng)味呈現(xiàn)和最終的杯測的分?jǐn)?shù)，植物的抗病力、生產(chǎn)力，以及它對海拔和氣候的要求。另一個關(guān)心品種的原因是，阿拉比卡咖啡具有令人擔(dān)憂的低基因多樣性。這意味著它更容易受到疾病和氣候變化的影響——甚至在理論上可能在未來滅絕。創(chuàng)造或發(fā)現(xiàn)更多的基因多樣性是目前生豆環(huán)節(jié)很重要的事情。根據(jù)世界咖啡研究協(xié)會(WCR)，有許多不同種類的咖啡——超過100種，但主要的三種是阿拉比卡、羅布斯塔和利比卡。在咖啡館，除了阿拉比卡之外，你看不到其他豆種的身影。不使用羅布斯塔是因為它的刺激和更苦的味道，利比里卡通常只在菲律賓有市場。一些你需要了解的咖啡豆種Typica鐵皮卡是最早也是咖啡品種里最主要的一個，這個物種已經(jīng)存在了幾個世紀(jì)，并衍生出了許多其他的品種。顯著的典型品種包括爪哇、象豆、和提莫混種。這種品種在美國中部、牙買加和亞洲多有種植。特點為低產(chǎn)量，高質(zhì)量，且容易生銹和害蟲。風(fēng)味表現(xiàn)常被描述為干凈、甜美、酸性。Bourbon波旁是鐵皮卡的一個天然變異的品種 ，波旁是一種高品質(zhì)、中等產(chǎn)量的咖啡，以其獨特的甜感聞名。但是這種豆種抵抗葉銹病，咖啡漿果蛀蟲，和其他病蟲害的能力弱。它在布隆迪和盧旺達(dá)普遍種植，以及整個拉丁美洲。Ethiopian Heirloom埃塞俄比亞原生種。盡管大多阿拉比卡咖啡豆的豆種都是由鐵皮卡和波旁種變種而來的，但咖啡最初來自于非洲的埃塞俄比亞。在埃塞俄比亞的咖啡產(chǎn)區(qū)內(nèi)，有著從成片的野生咖啡樹林，到傳統(tǒng)經(jīng)營的小塊土地，甚至現(xiàn)代種植園，模式多樣。埃塞原生種的咖啡豆以獨特的果香和花香而聞名，瑰夏種本也是埃塞俄比亞的原生種之一。Timor Hybrid提莫混種是富有爭議的一支豆種，因為這是一支阿拉比卡和羅布斯塔的混種。這支豆種的原意是要提高咖啡樹對葉銹病的抗病性，但是作為交換的是它缺少了更凸顯的風(fēng)味特性和香氣的展現(xiàn)。后來，這支豆種的基因也應(yīng)用于培育許多其他的品種，尤其是卡蒂姆和薩奇姆。卡蒂姆則是卡杜拉和提莫混種的雜交產(chǎn)物，口感顯明容易分辨，苦酸帶點澀味，余韻常有咸味；薩奇姆則是維爾拉薩奇（Villa Sarchi）和提莫混種的雜交產(chǎn)物。在往下衍生的還有卡斯蒂洛，哥倫比亞和瑪莎耶薩等豆種。精品咖啡的買家或許會對于含有提莫混種基因的咖啡持有謹(jǐn)慎態(tài)度，但是作為生豆生產(chǎn)者來說，尤其是海拔低的產(chǎn)區(qū)，咖啡樹患葉銹病的可能性更大，種植者認(rèn)為使用抗病性高的雜交品種以減少患病風(fēng)險，但換得低一些的杯測質(zhì)量和價格也是值得的。Gesha/GeishaGesha/Geisha瑰夏種源自于埃塞俄比亞的Gesha村，但直到2013才漸被人所知，自此之后巴拿馬瑰夏便成為了咖啡產(chǎn)業(yè)中首屈一指女神咖啡。隨著大多數(shù)冠軍賽總決賽選手使用瑰夏的頻次增多。瑰夏有著獨特的風(fēng)味特性：飄著茉莉香氣的茶感，橙花和佛手柑的味道，還有柔和的花香。瑰夏種咖啡植物最適宜生長在高海拔地區(qū)，世界咖啡研究協(xié)會推薦在海拔1400公尺以上種植，其產(chǎn)量低但品質(zhì)好。盡管能夠依靠瑰夏摘得每次競標(biāo)的桂冠，但是仍有一個不好的問題就是瑰夏種咖啡樹容易在不適應(yīng)的氣候或不相容的土壤中死亡。F1 HybridsF1混種是具有很大的優(yōu)質(zhì)，高抗病性，高產(chǎn)量潛力的新一代咖啡品種。通常在技術(shù)發(fā)達(dá)的種植園中大量種植培育。這么有標(biāo)志性的F1混種最近也是在危地馬拉的卓越杯上取得了不小的成績。對于種植者來說，有一點比較重要那就是F1比較貴且不易得到。他們更多的是播種在配有組織培養(yǎng)實驗室和精湛技術(shù)的種植園內(nèi)培育。因為F1所結(jié)出的種子再種的樹，品質(zhì)不一定與母體有著相同的品質(zhì)，這就意味著咖農(nóng)有可能不能依據(jù)咖啡樹生長的表現(xiàn)來判斷結(jié)的果實的味道。Caturra這是一個天然的波旁變種，卡杜拉Caturra是一種中等產(chǎn)量、中等質(zhì)量和咖啡豆在中等大小的矮樹。WCR有一個對于中等產(chǎn)量的比喻就是——“卡杜拉樣產(chǎn)量”。它易受葉銹病和蟲害的影響，而且通常生長在巴西和拉丁美洲?？诟猩蠋в袡幟驶蚴歉涕俚乃嵛?，在甜度方面不及鐵皮卡與波旁種。Catuai卡杜艾是新世界（蒙多諾沃）種和卡杜拉中的雜交，但這個豆種的特性更偏向于卡杜拉：中等產(chǎn)量、中等質(zhì)量，咖啡豆也在中等大小，易受葉銹病和蟲害的影響，且咖啡樹高度偏低，口感也多像卡杜拉。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。原作者：Tanya Newton翻譯作者：喬安咖啡Joyce侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee