咖啡愛(ài)好者怎么玩手工烘焙？不妨用烤箱或平底鍋試試身手

杰貝茲伯恩斯是烘豆界的先驅(qū)，他在1864年推出改良款工業(yè)用烘豆機(jī)，從此改變了商業(yè)咖啡的生產(chǎn)模式。即便如此，他也不全然反對(duì)自家烘焙，還說(shuō)生平喝過(guò)最美味的咖啡就出自手動(dòng)爆米花機(jī)之手。與機(jī)器烘焙相比，手工烘焙需時(shí)約10至20分鐘，雖然容易產(chǎn)生熟度不均，豆色深淺不一等問(wèn)題，但風(fēng)味往往更為醇厚。醉心于此的玩家們發(fā)明了各式各樣創(chuàng)意烘法，即使沒(méi)有笨重又昂貴的專業(yè)機(jī)種也能烘出好豆子。那些有心踏足烘豆世界的咖啡愛(ài)好者，不妨先在家里試試身手。翻譯｜林士棻烤箱或許是最簡(jiǎn)便的方法，你只須準(zhǔn)備一個(gè)烤面包或披薩用的平底網(wǎng)洞烤盤(pán)，以及火力精確可靠的一般烤箱。如果沒(méi)有網(wǎng)洞烤盤(pán)，可以拿一般方形烤盤(pán)鉆幾個(gè)小洞代替，這樣做的用意在于使豆子平均鋪散在烤盤(pán)中，以便均勻受熱，順利完成咖啡烘焙的各個(gè)階段。設(shè)備器具：一般烤箱、網(wǎng)洞烤盤(pán)、兩個(gè)瀝水盆、一雙隔熱手套。優(yōu)點(diǎn)：工具手邊現(xiàn)有，隨時(shí)都能進(jìn)行；（希望）已經(jīng)知道如何操作烤箱，可自由調(diào)整火力。缺點(diǎn)：烤箱性能不穩(wěn)，烘焙程度不均幾乎在所難免（是好是壞視個(gè)人口味而定）。風(fēng)味：由于成敗難以預(yù)測(cè)，所以不適合需要細(xì)心看顧的頂級(jí)咖啡豆。適合簡(jiǎn)單深焙，作成濾壓手沖或濃縮咖啡。而平底鍋則是老一派的作法，把豆子放在輕薄的平底鍋中，蓋上鍋蓋或錫箔紙。接著好戲登場(chǎng)：在爐火上持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，不能離火；甩動(dòng)豆子并注意一爆及二爆聲響。另外也可使用炒鍋，甚至沉重的鑄鐵鍋，以木鍋鏟不斷翻炒。過(guò)程中應(yīng)使用溫度計(jì)，隨時(shí)記錄火溫。用鍋炒豆雖然比用烤箱費(fèi)事，但熟練的話，烘出來(lái)的豆子品質(zhì)會(huì)更理想。要是你碰巧來(lái)到森林野外，手邊只有火種、煎鍋及少量生豆（或一小罐年份久遠(yuǎn)的國(guó)際牌咖啡豆），這方法就派上用場(chǎng)了。設(shè)備器具：長(zhǎng)柄煎鍋、炒鍋或鑄鐵鍋、木鍋鏟（視個(gè)人需求而定）、溫度計(jì)、鍋蓋以及強(qiáng)而有力的二頭肌。優(yōu)點(diǎn)：工具取得容易，可隨時(shí)掌控豆色變化；整個(gè)人看起來(lái)粗獷又有個(gè)性，魅力十足。缺點(diǎn)：豆子相當(dāng)容易焦，需要大量練習(xí)才能烘出真正理想的品質(zhì)。風(fēng)味：不少人費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦才好不容易用煎鍋烘出優(yōu)質(zhì)的精品咖啡豆，所以除非你已經(jīng)掌握要領(lǐng)，否則別期望一下子就能成功。適合深焙，不宜清淡細(xì)致的單品咖啡豆。以上兩種簡(jiǎn)單粗暴直接的方法可以讓咖啡愛(ài)好者也可以體驗(yàn)到烘焙的樂(lè)趣，說(shuō)不定運(yùn)氣好的話還可以炒到一鍋非常不錯(cuò)的豆子呢！而更重要的是其實(shí)“烘焙”并沒(méi)有那么遙遠(yuǎn)，體會(huì)到當(dāng)中所帶來(lái)的樂(lè)趣才是最關(guān)鍵的。已經(jīng)在家作過(guò)烘焙的小伙伴，不妨分享一下烘焙經(jīng)歷吧~- End -來(lái)源｜《咖啡鑒賞師的黑潮學(xué)》/山岳出版作者｜席夢(mèng)·艾格、露比·艾許比·歐爾翻譯｜林士棻Video大正Mamba咖啡機(jī)/萃茶機(jī)@CoffeeSalon版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來(lái)自【咖啡鑒賞師的黑潮學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。作者：席夢(mèng)·艾格&露比·艾許比·歐爾侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛(ài)好者 |saloncoffee（點(diǎn)擊圖片，參與2018年度咖啡普查）點(diǎn)擊原文閱讀， 填寫(xiě)表單參與抽獎(jiǎng)！