有些人足夠的幸運(yùn)，天生擁有高敏感度的味覺(jué)，他們能夠輕易的識(shí)別出一杯咖啡中堅(jiān)果、花香、巧克力、奶油等微妙味道，這項(xiàng)技能可以幫你沉浸在咖啡千變?nèi)f化的味覺(jué)世界里。我們的味覺(jué)都是可以被訓(xùn)練的，如果你也羨慕并想擁有敏感的味蕾，下面這些方法可以幫助你逐步提高。
原作者｜Angie Molina改編整理｜喬安咖啡 JOYCE01入門級(jí)提升味覺(jué)的練習(xí)首先，從識(shí)別味道開(kāi)始。識(shí)別味道，建議先從食材的大類開(kāi)始。我們對(duì)味道的感官主要是分布在舌頭上的大大小小的味蕾，其次還有顎部和咽部?？梢韵日喝√?、鹽、檸檬汁、苦瓜汁這些東西放在舌尖品嘗，來(lái)感受對(duì)味道的認(rèn)知。然后再縮小范圍。比如，通過(guò)蘸取紅糖、黑糖、黃糖等有著細(xì)微差別的食物來(lái)延續(xù)對(duì)糖類的認(rèn)知和味覺(jué)記憶。再者，食物對(duì)牙齒、口腔的刺激反饋使我們能夠體會(huì)到不同的口感方式，如潤(rùn)、滑、干、澀、醇、薄。相應(yīng)的，我們可以用水、糖漿、奶油、茶葉等來(lái)做實(shí)驗(yàn)。一手捏住鼻子，一手用筷子蘸取實(shí)驗(yàn)食物或液體送到口中嘗試。感受食物中不同口感的區(qū)別。
02多喝咖啡，嘗試更多品種的咖啡這是最簡(jiǎn)單的第一步，事實(shí)上應(yīng)該也是大家正在做的事情。而單純的飲用量并不能代表什么，重要的是你要不斷的嘗試新的咖啡——諸如嘗試不同國(guó)家、不同產(chǎn)地、品種、不同處理方式、烘焙度、養(yǎng)豆期等等，有助于你分辨咖啡風(fēng)味和口感之間的區(qū)別。
03在日常飲食中多嘗試水果和糖果在沒(méi)有嘗過(guò)某種食物之前，你怎么會(huì)辨識(shí)出它的味道呢？為了成為一位優(yōu)秀的咖啡品鑒師，你需要熟悉大部分食物的味道，咖啡最常見(jiàn)的風(fēng)味有著濃郁活潑的水果風(fēng)味為基底，所以，嘗過(guò)越多的水果越好。然而，根據(jù)你所在的地區(qū)，這件事操作起來(lái)會(huì)有些困難。你不會(huì)在英國(guó)見(jiàn)到山竹，日本也很難找到刺梨。因此，很多人會(huì)通過(guò)品嘗糖果——帶有某種水果風(fēng)味的高品質(zhì)糖果代替品嘗新鮮水果，這樣也能夠幫助我們建立風(fēng)味記憶庫(kù)。
04了解你的基礎(chǔ)味覺(jué)首先，你需要熟悉基礎(chǔ)的味覺(jué)：甜感、酸感、苦感、咸感和鮮感。在SCA的杯測(cè)感官基礎(chǔ)課程中，會(huì)有以下幾種建議方案來(lái)訓(xùn)練自己的味覺(jué)：
甜感：每升水中加入24g蔗糖酸感：每升水中加入1.2g柑橘酸咸感：每升水中加入4g鹽苦感：每升水中加入0.54g咖啡因鮮感：每升水中加入2g味精
05使用“咖啡鼻子”有一種專為咖啡專業(yè)人士設(shè)計(jì)的工具叫做“咖啡風(fēng)味地圖T100（100味聞香瓶）”，這里面包含了100種咖啡中常見(jiàn)的風(fēng)味，對(duì)于想要提升嗅覺(jué)和味覺(jué)感官的人們有著不錯(cuò)的效果。很多杯測(cè)師每個(gè)月都會(huì)使用它進(jìn)行至少一次的味覺(jué)訓(xùn)練，這能夠幫助我們矯正感官，精確地識(shí)別出不同香氣。
06有機(jī)酸連線練習(xí)咖啡中有很多有機(jī)酸的種類：檸檬酸、蘋果酸、含磷酸、奎寧酸、酒石酸、乳酸……每一種酸的感覺(jué)都不一樣。能夠辨認(rèn)出這些酸并精確地描述出它們的感覺(jué)將有助于進(jìn)一步去理解和分析咖啡萃取。不僅是要感受酸的強(qiáng)度，更重要的是去感受和記憶這些酸質(zhì)給味蕾的感受。那如何能做到辨認(rèn)出這些酸質(zhì)呢？你可以做這樣的練習(xí)：
第一步：萃取一杯淡咖啡，即一升水中含有50g的咖啡第二步：將這杯淡咖啡平均分成五杯：- 第1杯—標(biāo)準(zhǔn)咖啡，不添加任何添加劑- 第2杯—加入0.2g的蘋果酸- 第3杯—加入0.2g的酒石酸- 第4杯—加入0.2g的含磷酸- 第5杯—加入0.2g的乳酸第三步：品嘗這些咖啡，并感受不同咖啡間的不同酸質(zhì)。第四步：重新盲測(cè)這些咖啡，看自己能否識(shí)別出哪杯咖啡中含有哪種酸質(zhì)。
07三角杯測(cè)最后的建議是，嘗試練習(xí)“三角杯測(cè)”。無(wú)論是比賽還是工作，這都是訓(xùn)練味覺(jué)的好方法。更重要的是，我們可以根據(jù)需要調(diào)整難度，且容易操作。三角杯測(cè)的操作方法很簡(jiǎn)單，選三只杯子，每只都做上標(biāo)記：A，B和C。其中兩只杯子裝入相同的咖啡，另一只杯子裝著味道稍有差距的咖啡液，你的目標(biāo)就是識(shí)別出那杯味道不同的咖啡?？Х鹊娘L(fēng)味越相似，難度系數(shù)就會(huì)越大。以上是一些練習(xí)建議，當(dāng)然還有很重要的就是注意力的練習(xí)。在整個(gè)練習(xí)的過(guò)程中，全神貫注的去辨認(rèn)和記憶才能達(dá)到最好的效果。保持靈敏味覺(jué)不僅要經(jīng)常的練習(xí)，還要少抽煙、少吃重口味食物、保證規(guī)律的作息、充足的睡眠，這些都能夠保持我們感官的靈敏度。
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