在外培訓(xùn)多年，已經(jīng)不止聽過一位咖啡師抱怨，為何我們從萃取學(xué)到拉花，從拉花學(xué)到服務(wù)，服務(wù)要求體貼入微，外加英語口語無障礙，結(jié)果拿到的薪資有時還不如一家高級餐館的服務(wù)生。更諷刺的是～人家餐廳大多還包吃住（先不論住房條件如何，那起碼也是員工福利之一）況且一入咖啡深似海，從業(yè)至今各種買買買敗敗敗～～敗粉錘、敗奶缸、敗器具、敗豆子、敗各種新鮮玩意并樂此不疲......如果門店設(shè)備好一些你會省下不少錢，若門店條件不允許+生意不好+老板不愛咖啡+你又有顆對技術(shù)執(zhí)著的心，那等著你的只有吃不完的土.....
雖然不是所有人都能稱為咖啡師，但即使你合格了，師這個字的附加薪資其實也未必能讓你脫離苦海，想談個戀愛？呵呵噠～小兄弟你又想多了。正所謂理想很豐滿，現(xiàn)實超骨感，一次次被生活強灌毒雞湯，有醒悟后奮發(fā)圖強的人、有驚醒后放棄改行的人、當(dāng)然更多的是剛開始喝還沒喝飽的人。
所以回頭看來一個不爭的事實擺在眼前，依然奮斗在第一線的優(yōu)秀咖啡師越來越少，因為前線的薪資無法滿足你向往的生活，隨著年齡的增長，生活最終會迫使你做出選擇。（這也就不難解釋，為何你在外若隨性走進一家咖啡館，能達到期望值的幾率同比也越來越?。┕P者和咖啡師朋友們聊天時經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，大家無一例外的都會對前途有所迷茫，不要說選擇，就連方向都不知在哪。所以借此契機，簡單總結(jié)下咖啡師的四個職業(yè)進階方向，以供大家參考。●門店高管●咖啡銷售●自己開店●咖啡培訓(xùn)
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)門店高管這是大多咖啡師的主要晉升方向。只要你對咖啡、對門店有足夠了解，外加有表率作用的加持，晉升門店高管不是難事。不過晉升容易，管理難，若從咖啡師的視角來看，作為門店高管一般有三種類型：第一類：技術(shù)型的高管既然是咖啡師，那多多少少都會有些技術(shù)為上的心里，只要情商不低，技術(shù)型的高管是最容易服眾的類型，這點無需多加解釋。第二類：技術(shù)一般，但卻是服務(wù)表率型的高管當(dāng)你做到了管理層后主要工作內(nèi)容不是在前線（親自做咖啡），更多的是要去考慮如何提高門店業(yè)績，更好的滿足顧客需求。所以想維持高水平的咖啡技藝其實并不容易，所以在技術(shù)方面建議從“肌肉記憶”的技能（例如拉花）轉(zhuǎn)變?yōu)椤斑壿嫺拍睢钡募寄埽ɡ巛腿∧芰Α⑵疯b能力）類似這樣的思路轉(zhuǎn)變會讓你輕松不少，并且今后與門店咖啡師們的交流也會相當(dāng)順暢。第三類：吹噓型的高管除了以上兩類之外，相信對于咖啡師們來說，最難以忍受的類型就是對咖啡一無所知，但又喜歡裝腔弄事之人，有趣的是，這類高管特別擅長與外行打成一片，但對于門店咖啡師來說簡直是災(zāi)難，倘若你門店的薪資是正常水平，但咖啡師的流失率依然很高的話，需要注意一下是否有這一類型的人存在。總結(jié)：這是一個精神壓力相當(dāng)大的工種，但同樣也是能快速獲得成就感的選擇，不得不說，情商對于門店高管相當(dāng)重要，如果你選擇走這條路，除了精進管理外，情緒的控制能力也是必不可少的學(xué)習(xí)。
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)咖啡銷售我之前在咖啡公司待了4年，見過不少類型的銷售，但能讓我由衷敬佩的其實并不多，大多咖啡公司的銷售并沒有你想象的懂咖啡，連咖啡都不知道怎么回事的人大有人在，更別說能幫助客人制定產(chǎn)品策略了。試問如果你是位準(zhǔn)備開店的投資人，你會把決定門店命運的，設(shè)備、菜單、建議托付給這樣的銷售嗎？所以在行內(nèi)優(yōu)秀的咖啡銷售，除了了解咖啡的來龍去脈外，對身邊市場情況也要了如指掌，并對風(fēng)向有預(yù)判能力。很多時候咖啡館店主在經(jīng)營思路、產(chǎn)品選擇上會有自己的局限，這時，一位真正優(yōu)秀的咖啡銷售猶如你的產(chǎn)品經(jīng)理，是站在店家立場上思考解決方案，以更廣的大局觀幫助客戶制定產(chǎn)品策略，精準(zhǔn)門店定位，最終實現(xiàn)雙贏的目的?？偨Y(jié)：很多人會有誤區(qū)，以為干銷售這行要有優(yōu)于常人的談吐才行，其實大多有主見的客人根本不care那些表面話術(shù)，我所認(rèn)識的優(yōu)秀銷售無一例外，對人處事真誠，并且在咖啡上都有著相當(dāng)高的專業(yè)能力。咖啡銷售是一個特殊的銷售工種，行內(nèi)常年屬于緊缺狀態(tài)，所以優(yōu)秀的人才歷來是眾多咖啡公司爭搶的對象，也是咖啡店主們最樂意請教的對象。
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)自己開店這可能是很多咖啡師的終極目標(biāo)。我身邊已有很多咖啡師朋友正在開店，或正為將來的開店夢想而籌備著，而我也經(jīng)常被人問到，James你有開店的想法嗎？當(dāng)然有，但我每次從心底反問自己，結(jié)論都顯而易見，我并不是一個適合做管理的人，更不是一個擅長做營銷的人，即便是做產(chǎn)品，我每半年的想法還在不斷變更。當(dāng)你的定位還很模糊，欲望都不夠強烈到能說服自己的時候，你是真的為了實現(xiàn)理想而開店？還是盲目跟風(fēng)在開店？不用說結(jié)果一定是很危險的。既然有這么多不確定因素，那為何不如先放下這個念頭，做自己更有把握的事情呢？總結(jié)：開店這條路從某種意義來說，它已經(jīng)完全超出咖啡師的職業(yè)范疇，做產(chǎn)品與做店面完全是兩碼事，但不可否認(rèn)的是，開店一定是這四項選擇中風(fēng)險最大、但成就感、滿足感也最強的一條。
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)咖啡培訓(xùn)這可能是唯一可以延續(xù)并提高行業(yè)積累的選擇，但對于咖啡師來說，咖啡培訓(xùn)師完全又是另外一個工種?？Х燃夹g(shù)過硬那是基礎(chǔ)門檻，會做不代表會教，會教不代表有耐心，當(dāng)一個課件被說過成百上千遍后，是個正常人都會失去激情和耐心。不同的老師會有不同的教學(xué)風(fēng)格，而在教的過程中你需要去關(guān)注學(xué)員的吸收狀況，并因材施教的給出最捷徑建議。除此之外，你還需要不斷提高自己在行內(nèi)的知名度，以及自身的認(rèn)知水平，永遠關(guān)注行業(yè)的最新動態(tài)，自費參加各種高階培訓(xùn)，方能保證教學(xué)的水準(zhǔn)?？偨Y(jié)：對于技術(shù)有渴求，有著無限求知欲望的咖啡師們來說，咖啡培訓(xùn)師是個不錯的選擇，不過這也是對咖啡師的職業(yè)水平要求最高的一條路，此項選擇競爭激烈，且生命期較短，據(jù)我所知在行內(nèi)少有人把它當(dāng)作一生的職業(yè)。
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)我的選擇以上是筆者個人淺見，那介紹了這么多，最后談?wù)勎易约?，筆者的選擇是走第四項咖啡培訓(xùn)。從08年入行后就決定給自己4年時間，自費參加各種課程拼命學(xué)習(xí)，然后跳出前線改做培訓(xùn)，在這段時間里我沒有攢下一分錢，所有的薪水全部花在受訓(xùn)、咖啡豆與器具購買上，這讓我在入行前期領(lǐng)先身邊同仁許多。后來我發(fā)現(xiàn)，如果想做培訓(xùn)，最大的門檻則是頭銜和資歷，那想讓業(yè)內(nèi)快速了解你的好方法，在當(dāng)時看來就是參加咖啡師大賽。（比賽是達到該目的的捷徑之一）為了去驗證自己的能力，我去參加了比賽，而之后因為比賽的需要，我又開始學(xué)習(xí)了烘焙，在這年復(fù)一年的積累中漸漸明白了烘焙與萃取之間的關(guān)聯(lián)，這又使我在接下來的培訓(xùn)之路上更加得心應(yīng)手，讓我有了自己的教學(xué)風(fēng)格。在長期的培訓(xùn)過程中，經(jīng)常有學(xué)員向我咨詢咖啡購買的事宜，而我在培訓(xùn)中又經(jīng)常需要外購好咖啡來提高課程體驗。漸漸的，自己烘焙的念頭也就油然而生。所以從今年年初開始，我拉攏了匠人 朱凱毅（前CBC上海區(qū)冠軍、前Gospel咖啡首席烘焙師）正式與Baplus公司開始了烘焙合作，自己也順便開了微店。（由于我的性格不喜歡打廣告、寫軟文，以致很多學(xué)員都為我著急，在此向大家表示衷心感謝）以后在微店里可能會上架一些我推崇的優(yōu)秀咖啡器具，幫助咖啡師們提高技術(shù)水平的同時，降低器材的選擇成本。總結(jié)：像我這樣離開穩(wěn)定的工作收入，做自由職業(yè)培訓(xùn)師的人，又是培訓(xùn)行業(yè)中更小眾的一個選擇，這是一群不滿足現(xiàn)狀，有想法有抱負的人群，但卻又是經(jīng)常會感到無助沒有安全感的人群。你想獲得某些東西時，那就要舍棄一定的安全感，我花了一年半的時間才明白這個道理，開始漸漸習(xí)慣這樣的工作狀態(tài)，之所以后來開始做烘焙、寫公眾號、都是想努力填補掉培訓(xùn)以外的空閑時間，我的選擇逼迫自己要不斷往前趕、向前推，不讓自己懶惰下來，才能使自己不被行業(yè)淘汰，所謂自律即是自由，而我做的還遠遠不夠......
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)寫在最后人生有很多選擇，職業(yè)規(guī)劃亦是，以上這4條看似單一目標(biāo)，而其實是可以相互并列組合，且具有加成效果的。每一位咖啡人背后都有自己的故事，有時候，即便看似走了彎路，那些經(jīng)驗閱歷將來都可能化為你的財富，對于任何咖啡師來說，前途規(guī)劃都是有多維度、多線程、擁有眾多并列組合的可能性，但無論如何發(fā)展，選擇哪一條路，在踏出職業(yè)規(guī)劃的第一步前，請確認(rèn)你的“地基”要扎實。這個“地基”指的就是你作為咖啡師的職業(yè)功底，換句話說，就是本文開頭所說的：萃取、拉花、品鑒、服務(wù) 等綜合能力。換個角度來看，你在門店用心做的每一杯咖啡、花費敗的每一樣器具，為自己投資報名的每一堂課程，都是今后的財富積累，都是為自己的地基添磚加瓦。它們是對你人生的投資，對職業(yè)規(guī)劃的投資，對未來能更穩(wěn)固的站在這個行業(yè)里資本的投資。所以只有地基穩(wěn)固了，你才更有機會做不同選擇。只有地基穩(wěn)固了，你會更有資本超越相同選擇的人。只有地基穩(wěn)固了，你才能在這個競爭如此殘酷的行業(yè)里，看到未來。-End-來自▼「 咖啡才鳥」
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