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導(dǎo)讀前街在半年前寫過一篇“注意這些細(xì)節(jié)能使你的手沖咖啡更好喝”，里面闡述了一些在手沖中并不起眼但對一杯咖啡有影響的細(xì)節(jié)點(diǎn)。而這次將挖掘一些在手沖中更為讓人忽略的小細(xì)節(jié)。
簡單回顧這里先簡單回顧一下之前關(guān)于手沖咖啡的4個(gè)細(xì)節(jié)：1、準(zhǔn)備工作最后一步才研磨咖啡粉。能最大程度減少咖啡粉風(fēng)味的揮發(fā)。2、不要過度追求粉層平整。過于追求平整會使咖啡咖啡之間更密實(shí)，不利于悶蒸。3、注水時(shí)水位不要超過粉層高度。注水高于粉層會形成“通道”，造成整體萃取率較低。4、沖煮完成后，要搖晃咖啡液。搖晃使咖啡液內(nèi)部濃度、溫度一致。
手沖咖啡中一些看似不要緊的細(xì)節(jié)1、正式研磨咖啡前要清洗磨豆機(jī)。也許很多人都習(xí)慣在稱好咖啡豆后就直接倒進(jìn)磨豆機(jī)進(jìn)行研磨。也許從未察覺你的磨豆機(jī)并“不干凈”。這里的“不干凈”指的是磨豆機(jī)還殘留著上一次研磨后的殘粉。也許你又會認(rèn)為這微量的殘粉能掀起什么風(fēng)浪。若你上一次研磨的咖啡風(fēng)味與下一杯相近的時(shí)候，可能真的不會察覺出有什么異樣?？僧?dāng)上一次研磨的咖啡豆風(fēng)味過于濃烈、突出。那么就算是殘留微量的細(xì)粉也會影響到本次咖啡的風(fēng)味。前街目前使用的磨豆機(jī)是EK-43s，在研磨完曼特寧咖啡后，進(jìn)行了外部的咖啡殘粉清理后，再研磨一些淺烘咖啡豆，再品嘗這些淺烘咖啡豆時(shí)會明顯品嘗出曼特寧咖啡的苦韻。
所以，前街建議在正式研磨需要沖煮的咖啡豆之前，不妨先用3-4顆本次沖煮的咖啡豆進(jìn)行研磨“清洗”磨豆機(jī)內(nèi)部殘留的咖啡粉，當(dāng)然，那3-4顆研磨后的咖啡粉也請你豪邁地棄掉。2、在沖煮時(shí)應(yīng)該把關(guān)注點(diǎn)放在咖啡粉層而不是電子秤。一些小伙伴在沖煮咖啡的時(shí)候總喜歡盯著電子秤的刻度上看，這是一個(gè)不良習(xí)慣。在沖煮的時(shí)候的我們的眼睛應(yīng)該更加關(guān)注咖啡粉層。雖然說數(shù)值的準(zhǔn)確性對于一杯咖啡來說也是很重要，但把過多的精力放在關(guān)注數(shù)值上面會錯過更多東西。比如若你過于關(guān)注數(shù)值而導(dǎo)致了注水液面漫過了咖啡粉層，那么將會得不償失。
3、不要過度追求咖啡粉層的美觀。也許當(dāng)你沖出好看的咖啡粉層（咖啡坑），你會自信滿滿。當(dāng)你沖出一個(gè)不太美觀的粉層，你甚至?xí)J(rèn)為這杯咖啡也不好喝！但事實(shí)上，咖啡粉層并不完全代表咖啡的風(fēng)味。我們所看到的粉層（粉坑）是咖啡沖煮到最后水全流光后形成的狀態(tài)，因此沖煮方法對粉層狀態(tài)的變化影響很大。我們所認(rèn)為粉層的美觀一般是呈現(xiàn)碗狀，四周有一圈厚度一致的粉層，底部呈現(xiàn)平整的粉床。但這個(gè)粉層狀態(tài)并不表示你沖得好喝，只能說從粉層狀態(tài)上看無沖煮問題。
美觀的咖啡粉層（粉坑）例如使用三段式?jīng)_煮，在前兩段都采取中心注水的方式，最后一段使用均衡地繞圈，把咖啡粉層“制造”得漂漂亮亮，但這一杯咖啡并不算好喝。而手沖咖啡粉層不好看也不一定就是難喝，也不一定是你沖煮的問題。有可能是咖啡豆本身的問題。例如前街在沖煮巴拿馬瑰夏咖啡這款豆子的時(shí)候，由于淺度烘焙加上本身豆子較硬，咖啡粉吸水狀態(tài)就沒有其他的咖啡要好，最后形成的粉層狀態(tài)也許不會太美觀，但不妨礙它是一杯沖煮得好喝的咖啡。
巴拿馬水洗瑰夏沖煮后的粉層狀態(tài)4、在倒入熱咖啡前，請把你的杯子也預(yù)熱一下。之前前街一直強(qiáng)調(diào)在沖咖啡之前一定要把下壺預(yù)熱了。那么也請養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，在倒入咖啡進(jìn)杯子前，也把杯子預(yù)熱一下。
前街使用的出品杯是陶瓷材質(zhì)，具有一定的保溫性能，前提是陶瓷杯是預(yù)熱狀態(tài)。因此前街才出品前都會使用熱水把陶瓷杯預(yù)熱，再倒入黑咖啡。前街之前在“咖啡的最佳飲用溫度是多少？”一文中闡述了大多數(shù)咖啡冷下來后由于油脂氧化與色素氧化聚合的緣故會使咖啡變難喝。因此，預(yù)熱杯子能使得一杯咖啡的溫度保持更長時(shí)間，那么飲用時(shí)間更長，飲用體驗(yàn)也會更佳。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
