世界最佳咖啡館：你猜是哪家？

咖啡精品生活微信公眾平臺(tái)#世界精品咖啡館巡禮#專題讓你足不出門逛遍世界的好店喜歡就收藏起來，以后有機(jī)會(huì)再走起哦！李?yuàn)W納多．達(dá)芬奇有句名言：簡單是最極致的復(fù)雜。套用在咖啡的世界里，有著那么一點(diǎn)詩意，但卻真切體現(xiàn)這黑色液體的微妙平衡?？Х鹊睦硇耘c振奮，在杯外，不只是日常的精氣神補(bǔ)給，也是社會(huì)風(fēng)景的凝聚；杯內(nèi)，更是每位咖啡師的熟成與價(jià)值的精彩詮釋。在近期知名旅游網(wǎng)站 Big 7 Travel公布「2020世界最佳50家咖啡館」（The 50 Best Coffee Shops In The World）名單中，第一名殊榮再度由曾獲2016年世界咖啡師大賽（WBC，World Barista Championship ）冠軍的吳則霖Berg Wu，其所開設(shè)的興波咖啡Simple Kaffa蟬聯(lián)。從地下室復(fù)合小空間到成為排隊(duì)人潮絡(luò)繹不絕的旗艦店型，靠近華山文創(chuàng)園區(qū)、位于臺(tái)北忠孝東路上的興波咖啡Simple Kaffa，絕對(duì)是咖啡迷必朝圣之地。Simple Kaffa被賦予的理念如同品牌名稱，期望呈現(xiàn)「簡單好咖啡」，而kaffa有著最初發(fā)現(xiàn)咖啡豆原始森林之意，因此在店面空間設(shè)計(jì)上也延續(xù)此意象，將50年老屋形塑為「咖啡森林」氛圍。負(fù)責(zé)空間設(shè)計(jì)的硬式設(shè)計(jì)，以森林無盡藏為設(shè)計(jì)主軸，透過回收的真實(shí)樹皮、墨綠大理石、香杉木呼應(yīng)森林設(shè)定，在打開前后天井的空間層次中，展現(xiàn)出老屋的質(zhì)感。由于建筑本身有半世紀(jì)歲月，外觀難免顯得老舊滄桑，因此特別以燒杉經(jīng)炭化處理后包覆外牆，帶點(diǎn)粗獷卻又有著森林自然氣息，而大片落地玻璃窗景，則讓咖啡啜飲時(shí)光與車水馬龍的街景串接在一起。店內(nèi)運(yùn)用大量木材與沿襲原有老房子骨架脈絡(luò)，以水泥牆及白牆為基礎(chǔ)，并刻意讓紅磚牆、地板、老窗戶留下；臺(tái)灣桃花心木裝飾牆、馬蹄形吧臺(tái)遇上撒下自然光的天井、抿石子地板、裸磚牆水泥痕跡，每區(qū)座位風(fēng)格皆不同，實(shí)際走入確實(shí)有讓人走進(jìn)森林般感受，處處是驚喜。在座位規(guī)劃上，取用有700年歷史寮國杉木的長桌，木頭清香加上咖啡香，絕對(duì)讓人陶醉不已。緩緩步上通往2樓階梯，天井兩側(cè)包廂也各自有特色，復(fù)古風(fēng)情配上歐式沙發(fā)、桌椅，頗有歐洲咖啡廳風(fēng)情。10年歷程，行動(dòng)攤販到開店夢(mèng)想一位有魅力的職人，可以從他的視線發(fā)掘熱情專注的炯炯光芒，在冠軍級(jí)咖啡師吳則霖的眼中自然可以發(fā)現(xiàn)這道光。身為臺(tái)灣首位在世界咖啡師大賽奪冠的咖啡師，沒拜師、喜與同業(yè)交流的他，幾經(jīng)摸索跌撞，反轉(zhuǎn)興趣，升華成主業(yè)。自大學(xué)愛上煮咖啡的他，趁考進(jìn)研究所后的暑假，改良一臺(tái)三輪車，開啟行動(dòng)咖啡車的跑攤?cè)松?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.667" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/20/111924701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" style="" />進(jìn)入職場(chǎng)后，吳則霖成為一名專利工程師，在這條無關(guān)咖啡的道路上，體內(nèi)的咖啡魂并沒有停止躍動(dòng)；工作之余偷閑鉆研，并透過參賽累積實(shí)力，歷經(jīng) 10 年的錘煉，2011 年終實(shí)現(xiàn)了開店夢(mèng)。而在2019年以旗艦店型登場(chǎng)的興波咖啡Simple Kaffa，連續(xù)奪下最佳咖啡館殊榮，更是讓這份堅(jiān)持背后的夢(mèng)想更為動(dòng)人。想要來上一杯冠軍咖啡師的手沖嗎？以后有機(jī)會(huì)的話不妨走一趟就臺(tái)北興波咖啡Simple Kaffa！只能容忍0.5克的誤差咖啡的杯內(nèi)風(fēng)景，成就在背后的精密細(xì)節(jié)。選豆、烘焙到?jīng)_煮不假手他人的吳則霖，究極堅(jiān)持只為那啜飲入口的風(fēng)味層次。從修業(yè)到現(xiàn)在持續(xù)追求「沖煮技術(shù)」的進(jìn)步：意式咖啡最關(guān)鍵的，是將把手進(jìn)機(jī)器前的動(dòng)作，方可看出真功夫，光是粉量該如何精準(zhǔn)控制、填壓是否平整，都需要有敏銳的目測(cè)力與手感，咖啡世界中容忍度只能有 0.5 克誤差，雖然枯燥卻是每天的課題。參考資料：Facebook官網(wǎng)

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