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導(dǎo)讀隨著精品咖啡不斷發(fā)展，除了咖啡濾杯千奇百怪，濾紙也是不斷改革。從濾紙的大小、形狀到紙張的處理，各式各樣的的濾紙使大家眼花繚亂，不知道如何選擇。本文前街就來(lái)聊一聊各種形狀的濾紙適用于哪些濾杯&手沖咖啡的時(shí)候一定要潤(rùn)濕濾紙嗎？
咖啡濾紙的形狀我們常見(jiàn)的濾紙形狀分別有錐形，扇形（梯形），波紋（蛋糕杯形）。不同形狀的咖啡濾紙對(duì)應(yīng)著不同設(shè)計(jì)的濾杯，常見(jiàn)的濾杯大致分為錐形濾杯，扇形濾杯、蛋糕濾杯、折紙濾杯。圓錐形濾紙：濾紙夾角為60°，適用于V60濾杯、KONO濾杯、無(wú)限十字星濾杯、冰瞳濾杯、草莓濾杯等單孔錐形濾杯。錐形濾紙型號(hào)分為01和02，01號(hào)濾紙適用于1-2人份的沖煮濾杯，02號(hào)濾紙適用于2-4人份的沖煮濾杯。
梯形（扇形）濾紙：濾紙呈扇形，適用于Kalita、Melitta以及聰明杯。梯形濾紙型號(hào)分為101和102，101適用于1-2人份的沖煮濾杯，102號(hào)濾紙適用于2-4人份的沖煮濾杯。
波紋（蛋糕杯型）濾紙：濾紙外型像傳統(tǒng)紙杯蛋糕的紙托，成立體結(jié)構(gòu)，底部平，四周呈均勻的波浪紋褶皺，使用于Kalita wave、Bonavita四孔蛋糕濾杯、折紙濾杯。波紋濾紙型號(hào)分為：155和185，155適用于1-2人份的沖煮濾杯，185號(hào)濾紙適用于2-4人份的沖煮濾杯。
選擇合適的濾紙的形狀、大小很重要！濾紙的形狀與大小決定了濾紙與濾杯的貼合度，形狀不匹配的濾紙無(wú)法與濾杯完美貼合時(shí)，容易導(dǎo)致濾紙與濾杯之間出現(xiàn)空隙，改變了濾杯的導(dǎo)流效果，導(dǎo)致咖啡萃取不均等負(fù)面的影響。
紙張的厚薄度不同品牌的濾紙厚薄度也會(huì)不一樣，這決定在紙張的纖維結(jié)構(gòu)，厚薄度會(huì)改變水的流速。薄的濾紙容易貼合濾杯，還原濾杯的效果，但是也不能薄如蟬翼。厚的濾紙會(huì)是流速變慢，但是過(guò)濾的效果也會(huì)更好。原木濾紙和漂白濾紙我們要如何選擇？原木濾紙指沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的濾紙，呈淺褐色，有紙張味。漂白濾紙指經(jīng)過(guò)漂白處理的濾紙，呈白色，沒(méi)有明顯的紙張味。關(guān)于原木濾紙和漂白濾紙要如何選擇的問(wèn)題，前街更傾向于漂白濾紙。因?yàn)槠诪V紙紙張味不明顯，不會(huì)影響這咖啡的味道。
大家或許是在擔(dān)心漂白的紙張有毒的問(wèn)題，實(shí)際上現(xiàn)在著名的咖啡濾紙品牌采用的是先進(jìn)的酶劑漂白，與傳統(tǒng)的化學(xué)漂白不一樣，酶劑漂白采用的是生物活性酶進(jìn)行漂白，在醫(yī)藥領(lǐng)域上被廣泛使用。所以在購(gòu)買(mǎi)咖啡的濾紙一定要選擇大品牌的，價(jià)格合理，一些過(guò)于便宜的濾紙無(wú)論材質(zhì)，大小還漂白的技術(shù)等都無(wú)法得到保障。手沖咖啡前濾紙一定要先潤(rùn)濕嗎？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，啡友們大多出于三個(gè)觀點(diǎn)來(lái)討論：一是去除濾紙的味道；二是濾紙能更好地貼合濾杯；三是順帶預(yù)熱咖啡器具。關(guān)于去除濾紙味道：前街上述也說(shuō)到，原木濾紙因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)漂白處理，所以多少會(huì)有紙張的味道，所以采用原木濾紙的啡友們需要潤(rùn)濕濾紙，降低紙味對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。采用酶劑漂白的濾紙可以不做潤(rùn)濕，因?yàn)楸旧砭蜎](méi)什么味道。如果說(shuō)用的是化學(xué)劑漂白的，那其實(shí)潤(rùn)濕也沒(méi)有意義，因?yàn)榛瘜W(xué)劑的味道比原木紙張的味道還要大，潤(rùn)濕的時(shí)候聞到不舒服的味道就不要再用了。
關(guān)于濾紙能更好地貼合濾杯：實(shí)際上不潤(rùn)濕濾紙直接倒粉下去能更好地讓濾紙貼合濾，而且干燥的濾紙進(jìn)行悶蒸和潤(rùn)濕的濾紙進(jìn)行悶蒸，前者的排氣效果會(huì)更好。有的啡友會(huì)說(shuō)到不潤(rùn)濕濾紙?jiān)跊_煮咖啡紙張會(huì)吸掉一部分咖啡液，但其實(shí)潤(rùn)濕了濾紙也會(huì)這樣，用相同的參數(shù)、手法進(jìn)行沖煮對(duì)比，潤(rùn)濕和不潤(rùn)濕濾紙出來(lái)的咖啡味道并沒(méi)有太大的差異。
關(guān)于順帶預(yù)熱咖啡器具：前街認(rèn)為預(yù)熱咖啡器具是必須的！與其說(shuō)是潤(rùn)濕濾紙的時(shí)候順帶預(yù)熱器具，不如說(shuō)是預(yù)熱器具的時(shí)候順帶潤(rùn)濕濾紙。最后其實(shí)不需要糾結(jié)潤(rùn)濕與不潤(rùn)濕濾紙這個(gè)問(wèn)題，按照自己的習(xí)慣進(jìn)行沖煮就好~除了原木濾紙會(huì)有紙味問(wèn)題，其他兩者一個(gè)是沒(méi)有太大影響，一個(gè)是一定要。如果潤(rùn)濕與不潤(rùn)濕濾紙沖煮出來(lái)的風(fēng)味有明顯差異，前街認(rèn)為這是沖煮的手法與參數(shù)出了問(wèn)題，所以才導(dǎo)致咖啡風(fēng)味的不同。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
