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一刀流一刀流是指在第一段注水進(jìn)行悶蒸之后，直接把剩下所需的注水量一段注入完畢。是新手教學(xué)中常見(jiàn)的注水方式。一刀流的注水方式相對(duì)于多段式注水的好處是，能有限減少人為判斷，有利于初學(xué)者的出品穩(wěn)定性。在多段式的沖煮中，分段后的每段所需注水量，每段注水的時(shí)間間隔，都有很大的調(diào)整性！運(yùn)用得好，能沖煮過(guò)程中調(diào)整出好喝的咖啡；運(yùn)用不佳，則就是出現(xiàn)很大的不確定性。
對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，在沒(méi)有建立比較完善的沖煮理論體系，多段式?jīng)_煮就是很大的不確定性因素。而一刀流在沖煮期間沒(méi)有太多的可變因數(shù)，一切都在決定沖煮參數(shù)的時(shí)候就已經(jīng)決定了。也就是說(shuō)，沖煮參數(shù)用得合適，一刀流沖煮出的咖啡也會(huì)好喝。沖煮參數(shù)是一刀流的關(guān)鍵前街一直強(qiáng)調(diào)選擇合適的一款都在的沖煮參數(shù)比高超精湛的沖煮手法要重要，一刀流的手法更是如此。以前街咖啡推薦的淺烘咖啡豆沖煮參數(shù)，粉量15g、粉水比1：15、研磨程度為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%、水溫91℃。第一段悶蒸注水30ml，悶蒸30秒后以勻速“聞香狀”繞圈注水195ml，待咖啡全滴入下壺后為結(jié)束萃取時(shí)間（1分45秒）。
為什么說(shuō)一刀流是新手必備技能？①便于練習(xí)注水技巧，掌握控水能力。因?yàn)橐坏读鳑](méi)有過(guò)多的可調(diào)控的空間，唯一需要的注水技術(shù)就是穩(wěn)！一刀流對(duì)于水流的穩(wěn)定與水流大小是影響一杯咖啡的關(guān)鍵。因此一刀流很適合萌新小伙伴去練習(xí)。②容易檢驗(yàn)出問(wèn)題所在，增加對(duì)沖煮參數(shù)的理解。在沖煮參數(shù)一樣的前提下，若沖不出一樣的味道，那么就只能是注水的問(wèn)題了。雖然只是簡(jiǎn)單的繞圈注水，但是水流的大小、注水的穩(wěn)定性、繞圈的路徑是需要非常認(rèn)真的練習(xí)才能很好地掌握。而在確認(rèn)自己的注水手法沒(méi)有技術(shù)問(wèn)題后，也可以反推沖煮參數(shù)是否合適，或者用一款豆子的沖煮參數(shù)套入另一款豆子中，不一定會(huì)合適，這時(shí)就需要進(jìn)行參數(shù)調(diào)整。這樣就會(huì)增加大家對(duì)咖啡參數(shù)的理解。
例如，注水結(jié)束時(shí)間一樣，而萃取時(shí)間長(zhǎng)（短）了，風(fēng)味顯濃郁（單?。┝?，那么就能推斷出研磨是否細(xì)（粗）了。使用一刀流沖煮的咖啡有什么特點(diǎn)？一刀流因?yàn)槭菒炚艉笠欢巫⑼甑姆绞?，在沖煮過(guò)程中的粉層液面會(huì)抬得比較高，而且注水結(jié)束的時(shí)間比較快，一般1分10分左右就能注完。因此一刀流相對(duì)于多段式的萃取時(shí)間會(huì)短些。所以表現(xiàn)出的咖啡風(fēng)味干凈度、酸質(zhì)更突出一些，而口感上相對(duì)比多段式的沖煮會(huì)顯得薄弱些。
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