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一定要意式咖啡機(jī)才能做出濃縮咖啡嗎？在沒(méi)有濃縮咖啡機(jī)的時(shí)候我們可以將濃縮咖啡理解為非常濃郁的拉菲，所以無(wú)論是滴濾式制作咖啡還是法浸泡式制作咖啡，都可以通過(guò)減少粉水比例，得到一份高濃度的咖啡液。當(dāng)然我么這樣制作出來(lái)的咖啡液不能與濃縮咖啡機(jī)制作的濃縮咖啡進(jìn)行對(duì)比，無(wú)論法壓壺制作/還是通過(guò)手沖法式制作，高濃度咖啡的濃郁程度以及醇厚度還是沒(méi)有真正的濃縮咖啡高，而且沒(méi)辦法做到濃縮咖啡上的金黃油脂。小科普：意式濃縮咖啡上的油脂是什么？咖啡機(jī)在萃取濃縮咖啡的時(shí)候，咖啡粉因?yàn)楸谎心サ綐O細(xì)，并且在高達(dá)9bar的壓力下進(jìn)行萃取。當(dāng)熱水通過(guò)咖啡粉餅的時(shí)候，咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大，水對(duì)于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，二氧化碳沒(méi)有辦法能夠釋放出來(lái)，直接融入到咖啡液中。而高壓也迫使咖啡中含有的油脂脫離了咖啡粉餅，從而就被熱水帶出來(lái)了。
咖啡萃取完畢后，咖啡液從咖啡機(jī)流出來(lái)的時(shí)候，大氣壓力也回歸正常了，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳。也準(zhǔn)備回歸到空氣中時(shí)，二氧化碳卻遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了準(zhǔn)備回到空氣中的二氧化碳。所以這就是這層油脂（Crema）就產(chǎn)生的原因。法壓壺制作濃縮咖啡雖然沒(méi)有金黃的油脂，但是能保留咖啡里原本的油脂。與滴濾咖啡不同，沒(méi)有了濾紙的過(guò)濾，咖啡中的油脂以及極細(xì)粉會(huì)被保留下來(lái)，所以口感順滑的同時(shí)缺乏一點(diǎn)干凈度。
如何用法壓壺制作濃縮咖啡？正常使用法壓壺制作黑咖啡一般采用1：15的粉水比例，直接萃取出濃度適宜的咖啡。由于需要浸泡4分鐘，所以研磨度為20號(hào)篩網(wǎng)過(guò)篩率為75%（粗砂糖大小），避免過(guò)度萃取。而用法壓壺制作濃縮咖啡則需要主要利用低粉水比例萃取出高濃度的咖啡液，所以使用20g粉以1：4的比例制作，能萃取出75-80g的咖啡液。研磨度也需要相對(duì)調(diào)細(xì)，粗細(xì)為20號(hào)篩網(wǎng)過(guò)篩率為80%（細(xì)砂糖大?。?，水溫92℃，由于研磨度更細(xì)了，浸泡時(shí)間縮短至3分鐘。
如何用法壓壺制作美式咖啡？法壓壺制作出來(lái)的咖啡屬于黑咖啡，不能稱為美式咖啡，整體的感覺(jué)與手沖咖啡接近。前街這次用埃塞俄比亞日曬紅櫻桃演示如何用法壓壺制作黑咖啡，粉水比例為：1：15，研磨度為20號(hào)篩網(wǎng)過(guò)篩率為75%（粗砂糖大?。?，水溫94℃，浸泡時(shí)間4分鐘。
把研磨好的咖啡粉倒入壺內(nèi)，再倒入225ml的熱水，抽起壓桿，蓋上壺蓋，等待4分鐘。然后緩慢壓下壓桿，使金屬濾網(wǎng)壓制壺身的1/4處，避免底部的細(xì)粉涌至上方。萃取完成后把所有的咖啡液倒出來(lái)再進(jìn)行品嘗，避免咖啡粉一直處于萃取狀態(tài)導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)苦澀的味道?？Х蕊L(fēng)味表現(xiàn)：莓果果汁般飽滿的口感，甜感明顯，紅茶般的余韻，整體醇厚扎實(shí)，但干凈度欠佳。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
