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讓我們先來了解單品咖啡豆與拼配咖啡豆的區(qū)別吧！單品咖啡豆，即單一原產(chǎn)地咖啡豆，雖然許多咖啡師以及咖啡館都會使用“單品咖啡”的名字，但這一名字卻容易讓人誤解為單一品種的咖啡豆，前街咖啡則更傾向于說是單一產(chǎn)地咖啡豆。不過兩者無傷大雅，單品咖啡的特點就正如娥娜·努森女士對精品咖啡的概念一樣，因為是單一產(chǎn)地的原因，所以具有明顯的產(chǎn)地的地域性味道，例如肯尼亞的莓果酸香、印尼的草本香料、耶加雪菲的柑橘白花。拼配咖啡豆，即多產(chǎn)區(qū)混合咖啡豆，拼配咖啡最主要的目的是為了保持穩(wěn)定的風味和平衡的口感，因為咖啡果實始終是一種農(nóng)作物，每年會因為氣候環(huán)境的問題致使咖啡果實風味不穩(wěn)定，可能今年比較甜，明年又沒那么甜，而將幾種咖啡豆混合在一起就能很好的解決這個問題，至少可以使每年品嘗到的咖啡風味保持一致。
很多人認為拼配豆是為了壓制成本而衍生的產(chǎn)物，在風味上會遜色于單品豆。不可否認，商業(yè)成本確實是拼配咖啡的其中因素，但不是最主要的。其實就是烘焙師或咖啡師想利用不同產(chǎn)區(qū)的咖啡的特點拼配出一種獨特的風味或平衡的口感。所以，其實要做配方咖啡，首先得嘗過不同產(chǎn)地的咖啡，對咖啡的風味有深入了了解，才能構(gòu)架出美味的配方。拼配豆可以沖手沖咖啡嗎？單一產(chǎn)地的興起，往往讓大家忽略了拼配的魅力。拼配豆往往也掛上了意式咖啡豆、濃郁、品質(zhì)較差、烘烤味為主的刻板印象。拼配到底是什么意思呢？與單一產(chǎn)地不同，拼配的意思是將多種不同的咖啡豆混合在一起，這里的不同通常是產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)的不，例如前街咖啡將哥倫比亞混合巴西組成了一支精品拼配咖啡豆，也可以是處理法的不同，不少咖啡館會將水洗咖啡豆混合日曬咖啡豆，既有保持水洗咖啡的干凈，也可以帶有莓果的基調(diào)。
拼配的目的是什么？為什么要將不同的咖啡豆混合？這或許就是刻板印象的來源之一，傳統(tǒng)拼配的目的有幾個，一個是創(chuàng)造穩(wěn)定味道的配方，通過將不同的咖啡豆混合在一起，稀釋每支咖啡豆的重要性，當拼配豆里其中一種咖啡豆缺貨或者味道達不到期望的時候，可以迅速用另一支咖啡豆替換。二就是降低成本，剛剛我們說不同咖啡豆混合在一起，那么每一種咖啡的存在也就沒那么明顯了，那么從中混合少量品質(zhì)較差的咖啡豆，再加上較深的烘焙程度，以達到降低成本的效果。不過隨著精品咖啡的發(fā)展，拼配的目的又多了一層，不少咖啡品牌會將不同的咖啡豆拼配，目的是為了創(chuàng)造出單一產(chǎn)地所沒有的風味。2016年世界咖啡師大賽的舞臺上，來自日本的巖瀨由和通過混合兩支咖啡豆來作為他的比賽用豆，他表示更愿意稱之為“交織咖啡”（Interweaving coffee）而非拼配咖啡（Blend coffee），因為重點不是掩蓋或者修飾幾支基底豆的缺點，而是通過加疊各自的優(yōu)點突出更高的層次以及平衡。所以拼配咖啡也只是將咖啡混合起來的一種咖啡形式，拼配咖啡豆當然也就可以用作手沖咖啡。前街咖啡將一支洪都拉斯的雪莉酒桶混合日曬處理的耶加雪菲，組合成了一支暖陽拼配，雪莉酒桶咖啡豆帶有明顯的橡木桶香氣，讓人聯(lián)想到酒的香氣，而日曬處理的耶加雪菲賦予了這支拼配豆更多的酸度，用這支拼配豆制作手沖咖啡，會帶有更平衡的基調(diào)，酒韻、黑可可以及柑橘酸質(zhì)。
如何自己定制一支手沖拼配咖啡豆？不知道你有沒有試過，網(wǎng)購了幾包單品咖啡豆，當每包都用到不足一次沖煮時，你本著不浪費的精神把這幾包咖啡豆混在一起沖煮，有時也會出現(xiàn)驚艷的味道。雖然這次拼配并不是你的本意，但卻意外地創(chuàng)造出好喝的手沖拼配咖啡豆配方。前街在與一些客人交流中，也發(fā)現(xiàn)他們有把2-3支咖啡豆混合手沖的習慣，這樣能起到優(yōu)勢互補，達到自己想要的風味口感。當然，前街也會分享一些個人diy拼配的一些心得。1、盡量使用相同的烘焙程度咖啡豆混合。較深烘焙的咖啡容易掩蓋較淺烘焙度的豆子，比如中度烘焙的堅果調(diào)性咖啡豆與淺度烘焙的水果調(diào)性咖啡豆拼配，最終的風味會偏向堅果調(diào)性的風味，而且難以協(xié)調(diào)風味。2、拼配比例建議使用7：3或6：4的主輔配比，先確定主基調(diào)風味，再根據(jù)這款豆子你認為的欠缺部分，加入填補這部分的輔助咖啡豆。例如說我們希望拼配后的咖啡味道是精致的花香，那我們可以以巴拿馬的水洗瑰夏為基調(diào)，但同時我們希望帶有更多飽滿的莓果風味以及口感，那我們可以混合像日曬西達摩的咖啡豆。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
