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美式咖啡的組成美式咖啡指在粉液比例1：2比例下萃取的濃縮咖啡中兌入適當(dāng)比例的水進(jìn)行稀釋。傳統(tǒng)的美式咖啡采用的咖啡與水比例1：8，然而這個(gè)比例不能適用于所有的濃縮咖啡上，所以關(guān)于美式咖啡加多少水，需要根據(jù)自己手上的咖啡豆進(jìn)行調(diào)整。
以前街咖啡的埃塞日曬紅櫻桃與洪都拉斯雪莉拼配萃取出來的濃縮咖啡為例，前街通過不同比例稀釋采用20g咖啡粉萃取出來的40g咖啡液，最后采用1：6的比例（40g咖啡液兌240g的水）制作美式咖啡。如何制作有拉花的美式咖啡？| 準(zhǔn)備冰水混合物在拉花缸加入100g冰塊與140g常溫水（這是前街制作美式咖啡所需要的水量，大家需要根據(jù)自己實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整）。這缸冰水是美式拉花的“關(guān)鍵人物”，在后面拉花“奶泡”的打發(fā)過程中尤為關(guān)鍵。
| 萃取濃縮咖啡前街咖啡采用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，總萃取時(shí)間28秒。使用雙嘴手柄分流出兩份濃縮咖啡，一份倒入杯中備用，一份加入準(zhǔn)備好的冰水混合物。
|咖啡泡沫打發(fā)既然是美式咖啡，打發(fā)泡沫自然不能使用乳制品。所以“奶泡”部分，我們采用其中一份濃縮咖啡加入冰水中進(jìn)行打發(fā)，得到細(xì)膩的奶泡。由于打發(fā)泡沫需要一定的時(shí)間，如果不加入冰塊進(jìn)行加溫，奶缸中的咖啡會(huì)快速升溫。
這種情況下不但奶泡還沒來得及變細(xì)膩，過度高溫會(huì)讓咖啡變得苦澀。所以咖啡泡沫的打發(fā)溫度控制在70℃-75℃（注意：打發(fā)牛奶奶泡不能這么高溫，這只是打發(fā)咖啡泡沫的溫度），畢竟太燙也很難進(jìn)行拉花制作。
打發(fā)咖啡的厚度與打發(fā)拿鐵咖啡奶泡的厚度一樣，約1.5cm，在打發(fā)的過程我們只需要充氣3-4秒即可，然后利用加熱時(shí)的產(chǎn)生的穩(wěn)定漩渦把不細(xì)膩的泡沫消掉。|咖啡泡沫與濃縮咖啡的融合打發(fā)好的咖啡泡沫要盡快與杯中的濃縮咖啡進(jìn)行融合，咖啡泡沫的消散速度會(huì)比牛奶奶泡的速度要快，這意味著泡沫的分層速度也會(huì)加快。融合時(shí)要注意泡沫與濃縮基底充分融合，融合不充分會(huì)導(dǎo)致出花型時(shí)會(huì)出現(xiàn)“鋸齒狀”。
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