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咖啡產(chǎn)區(qū)提到巴拿馬的咖啡傳統(tǒng)，大眾比較熟悉的精品咖啡產(chǎn)區(qū)大都來自波魁特(Boquete)，但最近幾年，沃肯(Volcan)產(chǎn)區(qū)的咖啡逐漸在精品市場(chǎng)上嶄露頭角，同時(shí)也有相當(dāng)多的莊園進(jìn)入最佳巴拿馬競(jìng)賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍。沃肯產(chǎn)區(qū)年平均降雨量比波魁特產(chǎn)區(qū)少，同時(shí)位于巴魯火山西面，地理環(huán)境使沃肯產(chǎn)區(qū)的咖啡豆相比波奎特產(chǎn)區(qū)的咖啡豆更具有更強(qiáng)烈的水果干風(fēng)味、甜度和香氣。
努果莊園努果莊園（FincaNuguo）位于巴拿馬沃肯產(chǎn)區(qū)的胡魯屯谷（Alto Jurutungo，意為“遙遠(yuǎn)而不可及的地方”）緊鄰La Amistad國(guó)家公園，因?yàn)榱己玫淖匀画h(huán)境，莊園里有著種類繁多的鳥兒，格拉多家族便為這個(gè)莊園起名叫Nuguo（Nuguo在西班牙語中意為“鳥”）。
努果莊園作為格拉多家族（Gallardo Family）最珍視的微型瑰夏莊園之一，雖然每年的出品限量，但咖啡的風(fēng)味卻絲毫不“限量”。莊園平均海拔在1700-1900米，高海拔為莊園帶來多變的微型氣候、充沛的雨水以及大幅溫差，養(yǎng)分富足的火山土壤與原始森林良好的遮蔭讓瑰夏咖啡在這里積淀了一身精華與馥郁的風(fēng)味。瑰夏咖啡品種瑰夏（Geisha）咖啡第一次名震四方是2004年的BOP生豆大賽上，翡翠莊園帶著一支“陌生的咖啡豆”奪得桂冠，這支豆就是瑰夏咖啡。瑰夏咖啡帶著芬芳的白色花香、精致優(yōu)雅的柑橘酸質(zhì)以及甜蜜的蜜韻，使得各大精品咖啡產(chǎn)國(guó)都有一顆想種瑰夏的心。
根據(jù)咖啡植物學(xué)家多年的溯源，發(fā)現(xiàn)巴拿馬的瑰夏是由埃塞俄比亞的瑰夏森林發(fā)現(xiàn)，之后送到肯尼亞咖啡研究實(shí)驗(yàn)室，再輾轉(zhuǎn)坦桑尼亞、哥斯達(dá)黎加，于1970年引進(jìn)巴拿馬，開始被翡翠莊園用于邊境防風(fēng)林，后來莊園主發(fā)現(xiàn)這種邊境咖啡樹生產(chǎn)的咖啡杯測(cè)成績(jī)優(yōu)異，就進(jìn)行品種分離育種。最后于2004年聞名世界，直到現(xiàn)在瑰夏咖啡的風(fēng)味與價(jià)格都是非常美麗。壓力厭氧發(fā)酵處理壓力厭氧發(fā)酵處理法是努果莊園從2018年開始嘗試，由于處理過程難度大，經(jīng)過了2年不斷地改良與調(diào)整，最終在2020年開始推出壓力厭氧發(fā)酵處理法的瑰夏咖啡豆。
園主在采收后會(huì)對(duì)果實(shí)進(jìn)行細(xì)心挑選，并將成熟的果實(shí)至于真空密封袋中4-9天，在這段時(shí)間里，咖啡果實(shí)會(huì)進(jìn)行無氧發(fā)酵，過程產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)使真空袋鼓起來。
完成發(fā)酵階段后的咖啡果實(shí)會(huì)一部分送去恒溫（濕度45%，溫度24℃）干燥處理，干燥時(shí)間長(zhǎng)達(dá)4-8周。還有一部分留在莊園內(nèi)使用日曬干燥（莊園平均溫度16℃），干燥時(shí)間長(zhǎng)達(dá)21天。最后會(huì)將干燥完成的咖啡豆進(jìn)行靜置處理，直到出口前1-2周才會(huì)進(jìn)行去皮脫殼。
前街烘焙建議前街拿到生豆后聞到酸酸甜甜的花果香與淡淡的青草氣息，為了表現(xiàn)這款豆子的甜感、酸質(zhì)跟花果香氣，前街決定采用了中淺度烘焙，在一爆密集時(shí)出爐。由于新產(chǎn)季咖啡生豆含水量高，所以在回溫點(diǎn)到轉(zhuǎn)黃點(diǎn)之間需要延長(zhǎng)脫水時(shí)間，使這支瑰夏豆表與豆芯均勻受熱。
杯測(cè)風(fēng)味描述
前街咖啡沖煮建議濾杯：V60#01水溫：91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率78%）三段式?jīng)_煮手法：先注入30克水進(jìn)行悶蒸30秒。接著小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'10"。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
