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耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣彌漫，四季如春，微風徐徐，涼爽濕潤，數(shù)千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。
最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒），后來改由農(nóng)民或合作社負責?？Х葮渥匀坏厣⒉荚谏趾吞飯@、后院里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。 什么是“紅櫻桃計劃”？ 「紅櫻桃計劃」(ORC)是提升小規(guī)模農(nóng)場質(zhì)量的項目， 2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，為了追尋高品質(zhì)的埃塞豆，提出了“紅櫻桃計劃”。計劃要求，采摘咖啡生豆，不僅要采摘全紅的果實，還要以全手工采收，但這僅僅是個最基本的要求，計劃遠沒有這么簡單。 主要目的在鼓勵豆農(nóng)并帶給烘培者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca于收成季節(jié)前邀請所有埃塞俄比亞的農(nóng)場為其生產(chǎn)小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又愿意勤勞的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。
紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農(nóng)場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產(chǎn)區(qū)有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉Golocha產(chǎn)地（靠近哈拉爾附近）等，這些都是風味獨特的，可以完全展現(xiàn)埃塞俄比亞咖啡的風味，Trabocca收到咖啡后會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測質(zhì)量測試達到標準的農(nóng)場會發(fā)放高額獎金，
紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資于合作農(nóng)場上，Trabocca強調(diào)這是一個沒有利益的計劃所以公司只以4個人包含老板與秘書來執(zhí)行紅櫻桃計劃，其它行政相關事務以母公司支持減低行政支出，利潤全部回饋合作農(nóng)場。
cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/18/234034861.jpeg" />Trabocca是荷蘭最大的咖啡豆商，這家公司和埃塞俄比亞有很深的淵源，公司的創(chuàng)立者Menno Simons本來對咖啡幾乎毫不了解，直到他有一次去埃塞俄比亞旅行，偶然地被當?shù)卦N咖啡豆獨有的味道所驚艷到。同時也從事其他初級農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的貿(mào)易，包括可可、各種新鮮水果等，致力于尋找各種優(yōu)質(zhì)的原材料，注重環(huán)保、關注農(nóng)民生活。
公司的愿景是“Discover，Develop，Deliver”。Menno Simons從創(chuàng)建公司開始走訪埃塞俄比亞全國的各個咖啡豆產(chǎn)區(qū)、莊園、處理工廠，去發(fā)現(xiàn)各種風味迷人的咖啡豆品種。于是“紅櫻桃計劃”便應運而生。首先，杯測分數(shù)的要求高。在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中，Trabocca收到從產(chǎn)地運來的咖啡后會再進行篩選，通過在埃塞俄比亞和荷蘭的兩次杯測來評判咖啡豆是否達到標準。達標的的咖啡豆會由Trabocca公司組織向全世界咖啡豆采購商進行拍賣。一般通過這個平臺拍賣的咖啡豆成交價格可以達到國際一般咖啡現(xiàn)貨價格的4倍以上，最高的甚至達到20倍。
其次，產(chǎn)量要求小，品質(zhì)要求高。為了有足夠多的精力照顧這些埃塞當?shù)仨敿壎?，Trabocca提出參與計劃的豆子產(chǎn)量一定都是小批次，產(chǎn)量大概在1500kg—3000kg之間。最后，Trabocca對這個項目的投入和關注大，備受重視。Trabocca在當?shù)鼐栀浟诵碌娜諘窀稍锛?，遮陽網(wǎng)，發(fā)電機等等。同時，還提供財務貸款支援、新的硬件設備及生產(chǎn)處理知識技術(shù)，協(xié)助農(nóng)戶們提高生產(chǎn)水平。并且，透過即時監(jiān)控、安全運輸?shù)确绞?，保證“紅櫻桃計劃”的豆子在每個環(huán)節(jié)都能得到最好的照顧。
具體來說，紅櫻桃計劃通過提高優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的采購價格來鼓勵咖啡農(nóng)更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個過程。這樣生產(chǎn)出來的咖啡豆品質(zhì)更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場認可，從而平衡相對較高的咖啡采購價格。| Aricha處理廠——非紅櫻桃計劃耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲迷霧山谷Misty Valley。自從耶加雪菲產(chǎn)區(qū)于20世紀后期引進水洗技法后，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大為減少，促使此產(chǎn)區(qū)咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚為風潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因為懷念傳統(tǒng)日曬豆風味，于是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵霧谷(Idido Misty Valley )、畢洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆。耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。鄰近耶加雪菲鎮(zhèn)的知名咖啡豆處理廠迷霧山谷(紅色座標)︱最靠近耶加雪夫的產(chǎn)區(qū)(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆處理廠)
在耶加雪菲地區(qū)有很多高品質(zhì)咖啡處理廠，很多咖啡因出自這些處理廠，變得身價百倍，Kebel Aricha Mill出產(chǎn)的日曬耶加雪菲就是其中之一，這款咖啡也是我們常說的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha處理廠通過精致日曬法處理后被ECX定為Gr.1或G1（埃塞俄比亞咖啡最高等級），被譽為“水果之王”。
處理廠篩選可用的咖啡櫻桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產(chǎn)生泥土的雜味，造就出異常干凈的水果風味。
經(jīng)過兩個多星期的日曬后，深褐色的咖啡果被專業(yè)地儲存起來，等待整個風味的熟成。待出貨前，處理廠才將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，甜感可想而知。
|生豆對比耶加雪菲身品種為當?shù)卦N，小顆粒種，外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間。
紅櫻桃和aricha都是屬于G1級別的，從生豆上都看色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少。|烘焙對比【紅櫻桃】：在194度下鍋。
【Aricha】：在198.6度下鍋
從烘焙曲線上看，紅櫻桃的烘焙曲線較為平滑，而Aricha比較波折，這是因為Aricha的豆子成熟度并沒有紅櫻桃的那么均勻，所以我們稍微拖長了一下Aricha的脫水時間，使得Aricha整體的色澤更為均勻，發(fā)展的更為飽滿些。而紅櫻桃的成熟度比較均勻，風味干凈，所以我們采取了淺中烘焙以保留更 多的花香果酸以及成熟水果發(fā)酵香氣。雖然Aricha的出爐溫度和發(fā)展時間都比紅櫻桃的要長，但是紅櫻桃一爆后發(fā) 展的溫度要比Aricha高，從而使得它能夠獲得更加飽滿的甜感和香氣；而Aricha在一爆之后的時間雖然長，但是溫度不高，所以使得它某一類型的風味會比較強烈，但整體略顯單薄，不過這樣子烘的好處是外觀好看而且能夠得到比較干凈的風味。|杯測對比
紅櫻桃：草莓、莓果、奶油、香料、杏仁、烏龍茶Aricha：發(fā)酵果香、杏桃、雪松、莓果、紅茶其實兩支豆子在杯測上風味都是蠻接近的，都是甜感較強，且整體呈現(xiàn)出柔和、干凈的氣質(zhì)。不過紅櫻桃的香氣更為干凈、上揚一些；而Aricha發(fā)酵氣息更重。紅櫻桃的莓果風味更明顯些，帶著些烏龍茶的余韻；Aricha的香氣比較清新，帶著杏桃、紅茶的余韻。雖然從生豆上看，紅櫻桃計劃的咖啡豆和非紅櫻桃計劃的咖啡豆并無太大區(qū)別，但是從烘焙和杯測上還是能夠感受到兩者之間有著明顯的差距的呢，由于紅櫻桃計劃的咖啡豆的成熟度更為均勻，這也致使它在烘焙的時候能夠保留大量的花香果酸；而非紅櫻桃計劃的咖啡豆，因為成熟度的不均勻，所以較難兼顧烘焙的均勻度跟風味上的飽滿、干凈度。
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