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你是不是也有這樣的經(jīng)歷？認(rèn)真手沖了一杯自己喜歡的咖啡然后端給你的朋友喝朋友喝了一口卻說(shuō)“好酸啊”/“好苦啊”這樣表達(dá)不喜歡這杯咖啡的話？那是這杯咖啡不夠好，還是你的朋友不懂得喝呢？今天就一起來(lái)探討這個(gè)話題。
在“咖啡的美味”中含有非常多要素，但最終是否會(huì)認(rèn)定“好喝”，則因人而異，完全取決于飲用者本人的喜惡。我們先姑且不論這里的“因人而異”，對(duì)于像是咖啡店長(zhǎng)等，負(fù)責(zé)提供飲料者的角度來(lái)看，立場(chǎng)可就有所不同。即使是嘔心瀝血的一杯咖啡，卻無(wú)法保證每位客人都認(rèn)為“好喝”。即便有人極度喜愛(ài)深烘咖啡，但對(duì)于喝慣淺烘咖啡的人而言，卻會(huì)覺(jué)得深烘咖啡太苦，今天對(duì)象互換的結(jié)果也會(huì)是一樣。
此外，時(shí)代與區(qū)域的趨勢(shì)潮流也會(huì)帶來(lái)相當(dāng)影響。舉例來(lái)說(shuō)，即便你有再高檔的深烘咖啡，但對(duì)喜愛(ài)淺烘者較多的地區(qū)，深烘咖啡只會(huì)換來(lái)“不好喝”的評(píng)價(jià)。在日本自家烘焙全盛的1980年代，這個(gè)問(wèn)題在東京巴哈咖啡館店長(zhǎng)田口護(hù)所提倡“好喝的咖啡與好咖啡”論點(diǎn)中，也進(jìn)行了全面性的探討。
①不可將對(duì)咖啡風(fēng)味“好喝/難喝”的主觀喜惡與對(duì)品質(zhì)“好/壞”的客觀評(píng)論相混淆。②比起個(gè)人自身喜惡，專(zhuān)業(yè)的咖啡人士應(yīng)把判斷“好/壞”的客觀論點(diǎn)視為優(yōu)先，“好喝/難喝”是次要問(wèn)題。
③“好咖啡”雖然可以定義為“將排除缺陷豆的優(yōu)質(zhì)生豆進(jìn)行適當(dāng)烘焙，并在新鮮狀態(tài)之余，以正確方式萃取而出的咖啡”，但每個(gè)人認(rèn)為“好喝的咖啡”卻都不同，因此無(wú)法定義。④根據(jù)飲用者喜惡，即便是“好咖啡”也不見(jiàn)得會(huì)是“好喝的咖啡”，但“壞咖啡”絕對(duì)是“難喝的咖啡”。
舉例來(lái)說(shuō)，當(dāng)某間咖啡店拿出深烘咖啡時(shí)，只要是“好咖啡”，即便不合喜愛(ài)淺烘咖啡者的口味，但對(duì)喜愛(ài)深烘者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該能感受到其中的“美味”。反觀，無(wú)論是對(duì)喜愛(ài)淺烘或深烘者而言，“壞咖啡”絕對(duì)只會(huì)是“難喝的咖啡”。因此，田口護(hù)先生認(rèn)為，若能提供各種烘焙度，且都是“好”的咖啡，那么便可根據(jù)客人喜好，從菜單中推薦適合的品項(xiàng)，端出客人認(rèn)為“好喝”的咖啡。
對(duì)食品企業(yè)的品質(zhì)管理部門(mén)而言，將嗜好及品質(zhì)分開(kāi)討論是最基本的概念，但許多小型的自營(yíng)咖啡業(yè)者往往會(huì)不慎忽略這個(gè)環(huán)節(jié)。目前美國(guó)也有部分人士對(duì)于是否有確實(shí)做到區(qū)隔抱持疑問(wèn)，令人驚訝的是，日本咖啡業(yè)界竟已在30多年前變廣為提倡這個(gè)概念。
尊重消費(fèi)者不同的喜惡，或許也能夠間接維護(hù)咖啡的多元風(fēng)貌。以上內(nèi)容出自日本旦部幸博博士所著《咖啡的科學(xué)》更多咖啡干貨，點(diǎn)擊閱讀
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