“金杯計(jì)算器”小程序上線--你是否真的看懂了金杯控制表格？（一）

對(duì)于小程序來說，最適合的可能就是工具類軟件，使用頻次高，簡(jiǎn)單方便。“金杯計(jì)算器”作為咖啡行業(yè)首個(gè)工具類免費(fèi)小程序，不僅可以為大家省下幾百元購(gòu)買類似功能app的費(fèi)用，還可以用它來進(jìn)一步理解金杯萃取的原理。一、金杯計(jì)算器，最基本的功能，當(dāng)然就是在選擇了制作咖啡的萃取方式后，輸入粉重、水重or液重、測(cè)得的咖啡濃度后，幫助我們計(jì)算準(zhǔn)確的萃取率。萃取方式包括滴濾式、浸泡式、Espresso三種。常見的滴濾式萃取方式：手沖、美式滴濾機(jī)等；常見的浸泡式萃取方式：法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛樂壓、Bunn Trifecta、Eva Solo、杯測(cè)等；不同的萃取方式對(duì)應(yīng)換算出來的萃取率會(huì)有所不同。例如，在粉水比都是1:16的情況下，滴濾式濃度是1.30%的時(shí)候，萃取率為19.23%；而浸泡式濃度是1.30%的時(shí)候，萃取率會(huì)是21.99%。準(zhǔn)確的計(jì)算萃取率還要結(jié)合咖啡熟豆的含水率、二氧化碳含量、咖啡的吸水率等因素。這些參數(shù)可以在Presets里自行設(shè)定。進(jìn)入小程序后默認(rèn)的參數(shù)值為常見數(shù)值，大家可以根據(jù)實(shí)際數(shù)據(jù)進(jìn)行更改。二、那么除了計(jì)算萃取率以外，“金杯計(jì)算器”還會(huì)對(duì)我們制作咖啡帶來哪些幫助呢？1、首先我們要明白金杯控制表格上的斜線，代表著相應(yīng)的粉水比。金杯控制表格上的任意一點(diǎn)，都只有唯一一條斜線可以穿過，也就是說只有唯一一個(gè)粉水比可以實(shí)現(xiàn)。我們?cè)趧?dòng)手制作咖啡前，首先就要明確我們要用什么樣的粉水比。比如，我們想做萃取率（橫軸）19.23%，濃度（縱軸）1.30%的咖啡，需要什么粉水比才有可能實(shí)現(xiàn)呢？我們可以先輸入想用的粉重，比如15克，然后在濃度那里拖拽到1.30%，然后繼續(xù)拖拽水重，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著水重的變化，萃取率的數(shù)值會(huì)發(fā)生變化，當(dāng)萃取率達(dá)到19.23%的時(shí)候，我們會(huì)看到水重為240克。也就是說我們想做出萃取率19.23%，濃度1.30%的滴濾式咖啡，我們?cè)谑褂?5克粉時(shí)，必須使用240克水，即1:16的粉水比，才可能實(shí)現(xiàn)。（液重和水重在理論上有對(duì)應(yīng)的關(guān)系，水重改變時(shí)，相應(yīng)的液重也會(huì)隨之改變。因此，如果稱量的是液重，當(dāng)液重達(dá)到210克時(shí)，也可以實(shí)現(xiàn)以上例子中的濃度和萃取率的組合。）如下圖：2、當(dāng)斜線即粉水比確定了以后，做出的咖啡的可能性，將始終在這條斜線上運(yùn)動(dòng)。這就相當(dāng)于我們制作咖啡時(shí)，如果保持粉水比不變，那么做出的咖啡的結(jié)果（顯示在圖片上的紅點(diǎn)），將一直沿著這條斜線運(yùn)動(dòng)，只是位于該斜線的左下，還是位于該斜線的右上。如上圖當(dāng)我們保持15克粉重、240克水重不變的情況下，拖拽濃度數(shù)值從1.30%到1.60%時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)圖中的紅點(diǎn)沿著這條斜線向右上方向運(yùn)動(dòng)。當(dāng)?shù)螢V式咖啡濃度達(dá)到1.60%時(shí)，對(duì)應(yīng)的萃取率為23.74%。也就是說斜線代表的是粉水比，粉水比固定了，我們做出的咖啡將始終在這條斜線上運(yùn)動(dòng)。而其它的制作要素改變時(shí)，比如粉的粗細(xì)度、水溫、攪拌等要素改變時(shí)，只能決定我們制作出的結(jié)果位于這條斜線上的位置。比如我們將粉調(diào)細(xì)，在保持其它要素不變的情況下，我們制作出的咖啡，將沿著此條斜線往右上方向運(yùn)動(dòng)，即對(duì)應(yīng)的縱軸的濃度和對(duì)應(yīng)的橫軸的萃取率一起增加。當(dāng)我們把粉調(diào)粗，在保持其它要素不變的情況下，我們制作出的咖啡，將沿著此條斜線往左下方運(yùn)動(dòng)，即對(duì)應(yīng)的縱軸的濃度和對(duì)應(yīng)的橫軸的萃取率一起下降。例如還是粉重15克，水重240克的情況下，濃度下降為1.05%的時(shí)候，萃取率沿著這條斜線下降為15.49%，如下圖：反過來講，如果制作出的咖啡在圖中左下角區(qū)域（即濃度低，萃取率也低），說明我們使用的粉水比沒問題，只是太位于這條斜線的左下了，如果我們把粉調(diào)細(xì)、提高水溫、增加攪拌等，就會(huì)讓我們制作的咖啡往圖中斜線右上方向走，濃度達(dá)到金杯范圍內(nèi)，自然對(duì)應(yīng)的萃取率也會(huì)在金杯范圍內(nèi)；反之亦然。3、當(dāng)我們改變粉水比的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際對(duì)應(yīng)在金杯控制表格上的斜線在發(fā)生運(yùn)動(dòng)。也就是說，我們改變粉水比，實(shí)際上改變的就是對(duì)應(yīng)的斜線。而斜線變化了，制作結(jié)果對(duì)應(yīng)的“紅點(diǎn)”也就不是再沿著之前的斜線運(yùn)動(dòng)，而是會(huì)位于新的斜線上。比如下圖，我們將上面例子里的粉重15克保持不變，將水重從原本的240克拖拽至285克，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)斜線會(huì)往右側(cè)運(yùn)動(dòng)。這時(shí)如果縱軸濃度1.30%不變，對(duì)應(yīng)的橫軸萃取率會(huì)變化為23.34%。當(dāng)我們保持15克粉重不變，將水重改變?yōu)?50克，即1:10的粉水比時(shí)。如下圖，圖中的斜線將往左側(cè)運(yùn)動(dòng)。那么制作結(jié)果即紅點(diǎn)，將始終落于這條新的斜線上，但無論位于這條斜線上什么位置，都是會(huì)在金杯控制表格的左上角的區(qū)域（即對(duì)應(yīng)的縱軸濃度偏高，對(duì)應(yīng)的橫軸的萃取率偏低）。也就是說1:10的粉水比對(duì)于我們制作滴濾式咖啡來說，使用的水量過少了，無法達(dá)到金杯的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)我們保持15克粉重不變，將水重改變?yōu)?75克，即粉水比1:25的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)圖中的斜線會(huì)向右側(cè)運(yùn)動(dòng)。那么制作結(jié)果即紅點(diǎn)，將始終落于這條新的斜線上，但無論位于這條斜線上什么位置，都是會(huì)在金杯控制表格的右下角的區(qū)域（即對(duì)應(yīng)的縱軸濃度偏低，對(duì)應(yīng)的橫軸的萃取率偏高）。也就是說1:25的粉水比對(duì)于我們制作滴濾式咖啡來說，使用的水量過多了，無法達(dá)到金杯的標(biāo)準(zhǔn)。這次先講到這里，下次再說說如何利用金杯計(jì)算器小程序，掌握更多對(duì)于咖啡制作原理的理解。這里再說明一點(diǎn)，金杯范圍畢竟只是一個(gè)統(tǒng)計(jì)學(xué)結(jié)果，只是代表落在金杯范圍內(nèi)會(huì)有更大的可能性讓這杯咖啡更容易被大眾接受。對(duì)我們來說，更重要的是理解如何通過萃取要素的變化來改變咖啡的濃度和萃取率，以及濃度和萃取率對(duì)口感的影響，這其中的邏輯關(guān)系是什么。就像下面這張金杯小程序里自帶的分享功能圖片中所說的，落在金杯范圍又如何？最后使用金杯小程序可以在微信小程序中直接搜索“金杯計(jì)算器”或者掃描二維碼打開手機(jī)淘寶—搜索—店鋪“soecoffee”

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