Sherpas，是在上海、北京、蘇州等地有著非常高知名度的外送公司。與其他快遞公司所不一樣的是，Sherpas只接受現(xiàn)有三個區(qū)域內(nèi)所承接的餐廳訂單。相對于肯德基的宅急送，sherpas自身不生產(chǎn)食物，只是一個傳遞者，外送所產(chǎn)生的費用由消費者買單。sherpas的主要服務(wù)對象是那些自身外送能力薄弱的門店，而他們的出現(xiàn)能讓門店將服務(wù)延展到他們能力范圍之外。在sherpas消費的人群往往是那些對于口味比較專一的老外，與之有業(yè)務(wù)來往的餐廳以西式餐廳為主，因為在這些消費人群看來駕車前行的油費與停車費遠不止服務(wù)費。
而餐飲行業(yè)中的烘焙業(yè)也有一家同樣模式的網(wǎng)站“樓下100”，樓下100是將自身定位于下午茶外送的網(wǎng)站。同樣和來自不同烘焙品牌的連鎖店進行著合作，并擁有自身的烘焙店，他們以后的目標是將自身打造為烘焙業(yè)的外送物流，建立中央廚房租給那些想要創(chuàng)業(yè)的烘焙愛好者。
這些模式都是基于互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)運而生的，從本質(zhì)上看他們現(xiàn)在提供服務(wù)，是一個細分行業(yè)下的特許需求訂購平臺。這種模式能否運用到我們的飲品門店中呢？
接下來讓我們一起來看一下將這個想法付之于行動的“連咖啡”。連咖啡同樣來自于上海，他的消費人群更加的細分——高檔寫字樓里的咖啡愛好者。所服務(wù)的門店是星巴克、Costa，與上述兩家外送平臺不一樣的是，連咖啡的訂購渠道來自于微博。通過微博留言和手機App進行下單，然后連咖啡的外送人員會去門店購買產(chǎn)品后以單品加收2元的配送費提供給客戶。為了推廣自身的業(yè)務(wù)，“連咖啡”的業(yè)務(wù)員會想盡一切辦法讓顧客喜歡他們的送貨，可能會為顧客送上千紙鶴等手工品為禮物。這些都不盡讓我們想到了kfc外送小哥，有顧客在微博聲稱一定要帥哥送餐的要求，而意料之外的是送餐的真的是一個大帥哥，10分鐘后，網(wǎng)友還接到了kfc的確認電話，于是此行為在網(wǎng)絡(luò)上一度成為素材瘋傳。隨后kfc發(fā)表申明，官方微博只接受正常送餐要求的回應(yīng)。不知道連咖啡的創(chuàng)辦靈感是否也來自于此。
無論是何種原因致使連咖啡的創(chuàng)立，從顧客需求來看，這樣的服務(wù)本身是有著比較高的局限性。Sherpas、樓下100的顧客人群是以那些想要吃某種食物，卻又無法就近吃到的顧客。而“連咖啡”的產(chǎn)品均是在顧客力所能及的范圍內(nèi)可以接觸到的，而且門店本身也是可以提供外送服務(wù)的，連咖啡僅僅在作為一個代購商的身份，或者說在代購上增加了
一點點創(chuàng)意，然而這些還不足以打動目標客戶，因為這些都是有償?shù)摹?br />但是“連咖啡”給了飲品單店經(jīng)營者一個思考的方向。如果我們的門店處于連鎖店的包圍之下，而你的產(chǎn)品口味和門店形象并不輸于他們，那么就需要在特色服務(wù)上下足功夫。就像網(wǎng)店一樣，通過小禮物這樣的驚喜帶給顧客消費以外的附加值，即使是買滿多少杯，送一個小杯子或者小盆栽，都能夠讓顧客感受到你的不同。你所需要的是將你的這些增值服務(wù)更廣的傳遞于你的門店所能接觸的范圍內(nèi)。飲品店無法像其他餐廳一樣通過外送公司幫助自己完成服務(wù)的延展，因為還沒有足夠的客戶對某一家店的飲品到了非喝不可的地步，即使是有，那少得可憐的數(shù)量還無法撐起一個外送公司的業(yè)務(wù)，也沒有哪家快遞能保證他們送到時飲料的風味還在。
但飲品店可以通過更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)幫助自己建立在顧客心中的形象，而我們與“連咖啡”相比最大的優(yōu)勢在于——擁有自己的產(chǎn)品。我們需要像“連咖啡”學習的是如何讓顧客感受不一樣的服務(wù)，這是連鎖品牌能成功的重要因素——與顧客形成良好的互動。這些互動體現(xiàn)在對產(chǎn)品、促銷信息的宣傳形式和宣傳途徑上，也體現(xiàn)在對顧客的服務(wù)中。
這就是訂餐外送平臺所帶給我的思考，分享于大家。
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