在咖啡店里，在咖啡豆貨架前，我們都見到過一些在困惑中的顧客：他們看著在選擇咖啡的時候皺著眉頭，腦袋也無所適從的晃動著；他們慢慢地一包一包的拿起咖啡，又一包一包的放下，然后看上去更困惑了。這些顧客在大多數(shù)情況下是困惑寫在包裝上的，或寫在菜單目錄上的咖啡的風味描述。 所以，幫助你的顧客理解這些風味描述對于顧客的滿意度和維護就至關重要了。 那么，應該如何為顧客解惑？該怎么描述一杯咖啡的味道？ 他們會理解多少？怎樣才能幫助他們理解咖啡中的各種風味呢？
關鍵：風味和風味描述之間的差異首先，為了盡量減少混淆，我們必須把「風味描述」和「風味」分開。換句話說，我們需要向顧客強調(diào)要區(qū)分「我們寫在袋子上的描述」和「可能嘗到的味道」的重要性?！革L味」 - 是指各種不同的味道，是對咖啡品質的整體感知，包括咖啡從香氣到口感的一切「風味描述」 - 是我們?nèi)绾斡谜Z言表達我們所感受到的味道，這有助于我們描述每一種咖啡的獨特的特性。
至關重要的區(qū)分風味描述往往是非常主觀的，一個人給出的味道描述，是他們對他們所感覺到的味道的解釋。然而這往往造成誤會。特別是當受過訓練的行業(yè)人士的風味描述，與顧客的味蕾之間有區(qū)別時，無論雙方如何努力，這對雙方來說都是一場持久戰(zhàn)。當顧客無論多么努力地嘗試，也根本無法感受到咖啡師所描述的味道時，會讓我們更難證明咖啡的獨特性的價值。
風味描述舉足輕重盡管風味描述很難理解，但它們確實能幫助顧客。對顧客來說，討論原產(chǎn)地和處理方法可能比簡單的風味描述更讓人容易接受但是枯燥。畢竟，影響咖啡味道的因素很多：氣候，原產(chǎn)地，咖啡品種，處理方式，烘焙度，拼配的方法和配方…甚至用來沖煮的水也會影響最后得到咖啡的味道。
因此，在咖啡師和顧客之間的短暫互動中，感官體驗往往很難被完全解釋。所以風味描述可能不是完美的，但它是我們最好的工具之一。消費者對精品咖啡的熟悉程度越高，對他們的幫助就越大。人們喝的咖啡越多，他們的經(jīng)驗就越豐富，詞匯量也就越大。他們越能知道他們想喝什么樣的咖啡，他們越是會關注不同咖啡之間的細微差別，并把完善的風味描述分享給其他同樣經(jīng)驗豐富的咖啡人。
如何幫助消費者理解風味描述？我們有很多方法可以幫助消費者理解風味描述。舉個例子，舉辦對外杯測教學可以讓顧客認知到什么才是好咖啡。他們會通過練習來識別和描述某些味道，加強味覺的感知，并將它們和類似的味道聯(lián)系到一起。因為風味描述都需要參考點的，所以每次都使用相同的參考點是非常有幫助的。
保持店面「咖啡豆貨架多樣化」和「咖啡菜單簡單化」。帶有一些指導性的風味描述，是為顧客提供令人興奮的咖啡的關鍵，但不要給他們太多的咖啡信息，而且，咖啡師也可以幫助引導顧客改善他們的味覺。引導顧客品嘗盡可能多的新鮮食物，如果不喜歡也沒關系。你會學到一些關于經(jīng)驗和味道的新東西。它會增加你的詞匯量和參照點來描述不同的風味。
而且，當你品嘗咖啡的時候，要好好想想你在品嘗什么。試著去理解是什么導致了風味上的差異。你也可以用一張擺滿水果的桌子，鼓勵所有參加杯測會的參與者，品嘗所有的水果，并做一些關于味道的描述；然后拿出一些水果味突出的的咖啡，讓他們進行品嘗和分析。 如果你想要提供更多種類的咖啡，你也可以在桌子上加入香料、堅果、巧克力和鮮花。所以，保持簡單的風格；提供一些有用的、但不會使顧客困擾的風味描述；區(qū)分風味和風味描述則是我們能提供的主要方法。舉辦活動，并引導消費者，欣賞咖啡中所有美妙的味道，則會更有助于你培養(yǎng)回頭客。你仍然會遇到那些富有困惑的顧客，但他們會自己解決自己的困擾。
原文作者-Sierra Burgess-Yeo
翻譯整理-喬安咖啡 東子▼
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